الملح عنصر أساسي للغاية في الطعام الذي نتناوله. لا يمكن طهي أي أطباق بدون قليل من الملح. يمكن استخدام نوعين من الأملاح في الطعام لأغراض مختلفة. هذه هي ملح البحر والملح الصخري. كلاهما يحتوي على مزيج فريد من المعادن الأساسية للجسم.
ملح البحر مقابل ملح الصخور
الفرق بين ملح البحر والملح الصخري هو أن ملح البحر يتم الحصول عليه من خلال تبخر مياه المحيط. من ناحية أخرى ، يتم جمع الملح الصخري من المحيط ، وهو بالفعل في شكل قابل للاستهلاك.
يتم الحصول على ملح البحر من مختلف البحار حول العالم. إنها مسؤولة عن إضافة قليل من الملوحة إلى الطعام الذي نأكله. يُسمح لمياه البحر بالتبخر وترك حبيبات صغيرة وراءها. تشكل هذه الحبوب فيما بعد ملحًا صخريًا.
يوجد الملح الصخري بشكل رئيسي في المسطحات المائية المختلفة. عادة ما يتم جمعها من محيطات العالم. تتشكل صخور الملح بالقرب من المحيطات بسبب التركيز العالي للمعادن. يحدث في شكل صخور صلبة.
جدول المقارنة بين ملح البحر والملح الصخري
| معلمات المقارنة | ملح البحر | الملح الصخري |
| مصدر الملح | يتم جمعها بشكل أساسي من بحار مختلفة حول العالم. | يتم جمعها من الصخور الجوفية التي تشكلت بالقرب من المحيطات. |
| المظهر الجسدي والشعور | يتسم ملح البحر بلونه الأبيض الفاتح بشكل أساسي ولكنه يتواجد بألوان مختلفة. يبدو وكأنه رقائق صغيرة. | الملح الصخري رمادي أو وردي بشكل عام. يحدث في شكل بلورات كبيرة ذات أحجام مختلفة. |
| الاستخدامات والتطبيقات | يمكن استخدامه كمادة مضافة للمنتجات الغذائية المختلفة. كما أنها تستخدم في منتجات التجميل. | يتم استخدامه في عملية صنع الآيس كريم بنكهات مختلفة. كما أنها تستخدم لإذابة الجليد. |
| خصائص المنكهة | انها ليست قوية جدا من حيث النكهة. إنه مالح إلى حد ما ويمكن استخدامه بسهولة. | يتمتع ملح الصخور عمومًا بنكهة قوية جدًا ويجب استخدامه بعناية. |
| التركيب المعدني | يحتوي ملح البحر على مجموعة متنوعة من المعادن بما في ذلك اليود والمغنيسيوم والكبريت. | الملح الصخري هو أساسا كلوريد الصوديوم والمعادن الأخرى بكميات صغيرة جدا. |
ما هو ملح البحر؟
ملح البحر عنصر مهم في الطعام الذي نتناوله. توجد في زجاجات صغيرة على مائدة الطعام في كل منزل. يتم تصنيعه عن طريق تبخير مياه البحر والسماح لها بالتبلور إلى رقائق صغيرة. في وقت سابق ، كانت الطريقة المستخدمة للحصول على ملح البحر معقدة للغاية. الآن ، مع تحسين التقنيات ، أصبحت العملية أبسط.
يتجه الكثير من الناس نحو استخدام ملح البحر بدلاً من ملح الطعام. أحد الأسباب الرئيسية لهذه النتيجة هو زيادة كمية المعادن. ملح الطعام مطحون بشدة مما يتسبب في تبلى الكثير من المعادن. المعادن التي يتم الحصول عليها من ملح البحر بكميات كافية وتساعد في الحفاظ على الصحة العامة للجسم.
غالبًا ما يُعتقد أن ملح البحر يمكن أن يساعد في الحفاظ على مستويات طبيعية لضغط الدم وترطيب الجسم. يحدث هذا بسبب الكميات المناسبة من الصوديوم المسؤولة عن الحفاظ على التوازن الأيوني. يمكن رشه على الأطعمة المحمصة لتحسين المذاق. ومن المعروف أيضًا أن الملح يبرز النكهات المخفية في الحلويات مثل الكب كيك والبسكويت.
ما هو ملح الصخور؟
يتم الحصول على ملح الصخور أو الهاليت عن طريق تعدين الصخور تحت الأرض. يحتوي على تركيز أعلى من كلوريد الصوديوم وكميات غير قابلة للكشف من المعادن الأخرى. يمكن أن تكون الجزيئات البلورية للملح مصدر إزعاج للذوبان في الطعام. توجد بكثرة أقل مقارنة بملح البحر لأنه لا يمكن العثور على المناجم في كل مكان.
توجد بشكل عام في شكل بلورات كبيرة غير متجانسة في الشكل والحجم. يقال أن لديها عددًا كبيرًا من الشوائب وبالتالي توجد في درجات اللون الرمادي.
بصرف النظر عن استخدام الأطعمة ، يمكن أيضًا استخدامها للأغراض الصناعية. على سبيل المثال ، في البلدان التي يمثل تساقط الثلوج فيها مشكلة مستمرة ، يأتي الملح الصخري كمنقذ. هذا لأنه يمكنه إذابة الثلج بشكل فعال دون إضاعة الكثير من الوقت. لها نكهة قوية جدا وتستخدم بكميات قليلة جدا. يمكن أن يخرج نكهة محسنة في أطباق مختلفة. على سبيل المثال ، يعتبر ملح الصخور في الهيمالايا أحد أكثر الخيارات الصحية للطعام.
الاختلافات الرئيسية بين ملح البحر والملح الصخري
- ملح البحر كما يوحي اسمه هو أوكتان من البحر عن طريق تبخير الماء. يتم الحصول على الملح الصخري عن طريق تكوين الصخور الصلبة على مر السنين بسبب الرواسب المعدنية.
- يحتوي ملح البحر على مزيج من مجموعة متنوعة من المعادن بينما يحتوي الملح الصخري بشكل أساسي على الصوديوم والكلور. يمكن أيضًا إضافة معادن مختلفة إلى ملح البحر لتحسين الجودة.
- يتوفر ملح البحر بألوان مختلفة تتراوح من الوردي إلى الأخضر. يظهر الملح الصخري باللون الرمادي.
- نكهة خفيفة تحدث في الطعام باستخدام ملح البحر. الملح الصخري له نكهة قوية ويجب استخدامه وفقًا لذلك.
- الملح الصخري له أغراض صناعية بينما ملح البحر بشكل عام مكون مطبخ.
استنتاج
يمكن أن تؤثر كمية الملح التي يستهلكها الفرد بشكل كبير على صحته. يجب أن يتم الاختيار بين أنواع الملح المختلفة وفقًا للمخاوف الصحية. على سبيل المثال ، يمكن للأشخاص الذين يبحثون عن المعادن الأساسية في نظامهم الغذائي اختيار ملح البحر. وبالمثل ، يمكن للأشخاص الذين يعانون من مشاكل ضغط الدم اعتبار الملح الصخري خيارًا صحيًا.
تم إجراء تكهنات مختلفة فيما يتعلق باستخدام الملح في النظام الغذائي. حتى أن بعض الناس لديهم أسطورة مفادها أنه يجب تجنب الملح ليكونوا أصحاء. الحقيقة هي أن هذا هو المبلغ الذي يجب تنظيمه. الفرد الذي يستهلك الكمية المطلوبة من الملح يتمتع دائمًا بجسم صحي وفعال.
مراجع
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780444595621000268
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0013795201000515
