يعتبر مستخلص الفانيليا والفانيليا خيارًا شائعًا للنكهات ويستخدم في مجموعة واسعة من المنتجات. الفانيليا هي واحدة من النكهات الأكثر شعبية في العالم المستخدمة في الآيس كريم واللبن والمشروبات والمخبوزات والصلصات والحلويات وما إلى ذلك. ربما تكون قد صادفت هذه النكهة أو شاهدت الفانيليا تستخدم في وصفات مختلفة.
الفانيليا مقابل خلاصة الفانيليا
الفرق بين مستخلص الفانيليا والفانيليا هو أنه بينما يشير أحدهما إلى الشكل الخام النقي للنكهة ، يشير الآخر إلى المادة الكيميائية التي تعطي النكهة خصائصها. تشير الفانيليا إلى بذور بساتين الفاكهة ؛ ومع ذلك ، فإن مستخلص الفانيليا ، كما يوحي الاسم ، هو مستخلص نكهته.
يتم الحصول على نكهة الفانيليا والفانيليا من الفانيليا بلانيفوليا ، وهي نوع من الأوركيد موطنه المكسيك. الفانيليا بلانيفوليا هي النوع الوحيد من أوركيد الفانيليا مثل الفانيليا ، وتستخدم نكهة الفانيليا على نطاق واسع كنكهة وبالتالي تستخدم في مجموعة واسعة من المنتجات. يوجد في شكله الطبيعي من الفاصوليا.
مستخلص الفانيليا هو نكهة مصنوعة من حبوب الفانيليا. يتم استخدامه لتذوق مجموعة متنوعة من الأطعمة والمشروبات المختلفة. يتم الحصول عليها من بذور نبات الفانيليا. تستخدم الفانيليا في كل من خلاصة الفانيليا التجارية والمحلية. تضمنت عملية المعالجة نقعها في خليط من الماء والكحول.
جدول المقارنة بين مستخلص الفانيليا والفانيليا
| معلمات المقارنة | فانيلا | خلاصة الفانيليا |
| المعنى | تشير الفانيليا إلى الشكل الخام لحبوب الفانيليا التي تنمو بشكل طبيعي في زهرة الأوركيد. | مستخلص الفانيليا هو المادة الكيميائية التي تعطي الفانيليا نكهتها المميزة مع الكحول. |
| كلفة | الفانيليا في شكلها النقي أغلى ثمناً. | يمكن العثور على مستخلص الفانيليا بجوائز مختلفة. |
| كحول | لا يوجد كحول موجود في الفانيليا. | الكحول عنصر أساسي في مستخلص الفانيليا. |
| جلسيرين | تُباع الفانيليا تجاريًا في خليط من الجلسرين. | لا يوجد جلسرين موجود في مستخلص الفانيليا. |
| قوة النكهة | طعم الفانيليا أخف مقارنة بخلاصة الفانيليا. | مستخلص الفانيليا له طعم أقوى من الفانيليا. |
ما هي الفانيليا؟
هذه هي الفاكهة الناضجة المجففة من زهرة الأوركيد الفانيليا. موطن السحلية هو المكسيك ولكنه ينمو الآن في العديد من المناطق الاستوائية حول العالم. تنتمي زهرة الأوركيد إلى عائلة Orchidaceae. يتم إنتاج ثمار الفانيليا بعد التلقيح. يستغرق النضج 9 أشهر ، ويتم النضج الكامل في الأجزاء الأكثر دفئًا من العالم. الاسم النباتي للمصنع هو الفانيليا بلانيفوليا.
تستخدم الفانيليا كنكهة غذائية في العديد من المخبوزات والحلويات والآيس كريم. كما يضاف إلى المشروبات الكحولية والمشروبات الكحولية وما إلى ذلك. وتعتبر الفانيليا أكثر النكهات شعبية في العالم. يتم استخدام نكهته في كل نوع من أنواع الطهي تقريبًا في جميع أنحاء العالم.
كلمة فانيلا مشتقة من الكلمة الإسبانية "vainilla" ، والتي تُترجم إلى "جراب صغير". الفانيليا كما نعرفها اليوم مشتقة من نبات الأوركيد. تحتوي جميع أجزاء نبات الفانيليا ، بما في ذلك الفاكهة والأوراق والساق ، على الفانيلين ، المادة الكيميائية التي تعطي الفانيليا نكهتها المميزة.
نبات الأوركيد الفانيليا موطنه المكسيك وينمو في غابات أمريكا الوسطى. يمكن زراعته أيضًا في المناطق الاستوائية من العالم ، حيث يزرع النبات غالبًا في البيوت البلاستيكية. يتم قطف حبوب الفانيليا الطازجة يدويًا من قبل المزارعين ولكن يمكن أيضًا زراعتها في البيوت الزجاجية.
ما هو مستخلص الفانيليا؟
من المعنى الحرفي للكلمة ، يتكون مستخلص الفانيليا من حبوب الفانيليا. يتم صنعه عن طريق نقع حبوب الفانيليا في خليط من الكحول والماء ، ثم يتم تعتيقها لعدة أشهر لتكوين سائل بني غامق مع نسبة كحول تبلغ 35 في المائة.
يستخدم مستخلص الفانيليا في جميع أنواع الوصفات التي تستدعي الفانيليا ، وهي واحدة من أكثر النكهات شعبية في العالم اليوم. باعتباره ثاني أغلى نوع من التوابل (الزعفران هو رقم 1 بسعر 1400 دولار للرطل) ، فإن مستخلص الفانيليا هو رفاهية ميسورة التكلفة تزيد من نكهة طعامك. على الرغم من تسميته "مستخلص" كمثال على "مستخلص الزيتون" ، إلا أنه ليس مستخلصًا بالمعنى الدقيق للكلمة ، ولكنه خمور.
المستخلصات هي الزيوت الأساسية التي يتم استخلاصها من المواد النباتية. تحتوي المواد النباتية على زيوت عطرية يتم استخلاصها بواسطة عمليات كيميائية. تسمى هذه الزيوت المستخرجة بالمستخلصات. تستخدم هذه المقتطفات في الأطباق الحلوة والحلويات والمقبلات والآيس كريم والحليب المخفوق والمشروبات الغازية ومشروبات الطاقة والمشروبات الكحولية والعديد من المنتجات الغذائية الأخرى.
يختلف مستوى نسبة الكحول في مستخلص الفانيليا باختلاف أنواع المستخلصات الموجودة مثل المكسيكي والتاهيتي والبوربون وما إلى ذلك. في الأساس ، المواد الكيميائية التي تشكل نكهة الفانيليا هي التي تشكل خلاصة الفانيليا.
الاختلافات الرئيسية بين مستخلص الفانيليا والفانيليا
استنتاج
الفانيليا هي واحدة من المنكهات الطبيعية الأغلى والأكثر استخدامًا التي تستخدمها الصناعات الغذائية وغيرها. كما أنها من أشهر النكهات في العالم. وهي جزء لا يتجزأ من العديد من الوصفات والحلويات والمشروبات. يمكن أيضًا تحضير مستخلص الفانيليا في المنزل باتباع نفس الطريقة المذكورة سابقًا.
ومع ذلك ، فإن مستخلص الفانيليا شديد التركيز ويجب استخدامه بكميات صغيرة فقط للنكهة. يجب عدم استخدام مستخلص الفانيليا بدلاً من حبوب الفانيليا. يجب استخدام حبوب الفانيليا بدلاً من مستخلص الفانيليا عندما تتطلب الوصفة استخدام حبوب الفانيليا أو عندما تتطلب الوصفة كمية أقل من نكهة الفانيليا.
