الفرق بين الزبادي والقشدة الحامضة (مع الجدول)

يقف معظمنا في قائمة سوداء عندما يتعلق الأمر بالتمييز بين القشدة الحامضة والزبادي لأن كلاهما ناتج عن الحليب المخمر. كلاهما من منتجات الألبان المخمرة ولها تاريخ انتهاء صلاحية قصير نوعًا ما.

إذا كان لديك نفاد من أحدها ، فهل يمكن استخدامها بالتبادل؟ لا تقلق! سنخبرك بكل الاختلافات في مدى المكونات. لذلك ، يمكنك أن تقرر بنفسك ما إذا كنت تريد التجربة أم لا.

الزبادي مقابل القشدة الحامضة

الفرق بين الزبادي والقشدة الحامضة هو أن القشدة الحامضة تُصنع عن طريق إضافة حمض اللاكتيك والبكتيريا إلى خليط من الكريمة والحليب وتركها حتى يذوب الخليط ويثخن. من ناحية أخرى ، يُصنع الزبادي عن طريق تخمير الحليب فقط بدلاً من الكريمة.

جدول مقارنة بين الزبادي والقشدة الحامضة

معلمة المقارنة	زبادي	الكريمة الحامضة
البكتيريا المستخدمة في التخمير	Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus	Lactococcus lactis subsp latic أو Lactococcus lactis subsp cremoris
مدة الصلاحية	1-2 أسبوع	3 أسابيع
محتوى الدهون لكل 100 جرام	0.4 جرام	20 جرام
المذاق	نكهة لطيفة إلى حد ما ولكن لاذعة	طعم لاذع سميك بسبب قوامه الكريمي
سعرات حراريه لكل 100 جرام	59	193

ما هو الزبادي؟

يتم تصنيع الزبادي أيضًا الزبادي أو الزبادي أو الزبادي اعتمادًا على المنطقة التي تعيش فيها عن طريق التخمير البكتيري للحليب. الثقافة البكتيرية هي مزيج من Lactobacillus delbrueckii subsp. البكتريا البلغارية والعقدية الحرارية. تُعرف هذه الثقافة البكتيرية باسم ثقافة الزبادي.

تبدأ العملية بتسخين الحليب إلى حوالي 85 درجة مئوية لسحب البروتينات منه حتى لا يتحول إلى خثارة. بعد تسخين الحليب ، يُسمح له بالتبريد إلى حوالي 45 درجة مئوية.

ثم يتم خلط المزرعة البكتيرية ويسمح للخليط بالوقوف ثابتًا بدرجة حرارة ثابتة تبلغ 45 درجة مئوية لمدة 4-5 ساعات. الزبادي صالح لمدة 1-2 أسابيع.

يستخدم الزبادي بشكل بارز كقاعدة لأطباق وتغميسات معينة بدلاً من القشدة الحامضة كبديل صحي. يمكن استخدامه أيضًا لإثراء مذاق الأطباق مثل الجواكامولي أو الحمص أو السبانخ والخرشوف لإضفاء طعم منعش إضافي.

يمكن أيضًا صنع الزبادي في المنزل عن طريق تكرار العملية المذكورة أعلاه ولكن في حالة احتواء. بدائل مختلفة مثل اللبن الزبادي النباتي آخذة في الارتفاع بسبب طبيعتها الصديقة للبيئة مثل زبادي حليب الصويا ولبن حليب الأرز ولبن اللوز ولبن جوز الهند.

وجدنا لك أفضل الصفقات على أمازون

معاينة	منتج
	GoGo squeeZ yogurtZ Variety Pack، Berry، Blueberry، 3 oz (60 Pouches) - وجبة خفيفة للأطفال مصنوعة من…	تحقق من السعر على أمازون
	عبوة متنوعة من زبادي يوناني قليل الدسم من تشوباني فليب 4.5 أونصة 8 عبوات	تحقق من السعر على أمازون
	لقطات بروبيوتيك عضوية ستونيفيلد - فراولة أكاي قليلة الدسم ، 18.6 أونصة سائلة (عبوة من 6)	تحقق من السعر على أمازون

ما هي القشدة الحامضة؟

تُصنع القشدة الحامضة أو القشدة الحامضة عن طريق تخمير خليط الحليب والقشدة. المزرعة البكتيرية المستخدمة هي مزيج من Lactococcus lactis subsp latic أو Lactococcus lactis subsp cremoris الذي يفسد ويثخن الكريم مما يعطي نكهة غنية وسميكة.

تكتسب القشدة الحامضة اسمها من إنتاج حمض اللاكتيك عن طريق التخمير البكتيري. تُعرف هذه العملية باسم توتر. مدة صلاحية القشدة الحامضة 3 أسابيع.

تصنع القشدة الحامضة عن طريق إضافة الثقافة البكتيرية إلى مزيج الكريمة والحليب وتسخينها إلى درجة حرارة 23 درجة مئوية. تتوقف العملية عندما يصل المزيج إلى النكهة والسماكة المناسبة.

حمض اللاكتيك المنتج في هذه العملية يوقف البروتين ، ويزيد سماكة الكريمة ، ويعطي نكهة حامضة مميزة. تستخدم الكريما الحامضة في مجموعة متنوعة من الأطباق مثل الكعك بالكريمة الحامضة ، اللازانيا بالقشدة الحامضة ، طاجن الانتشلادا ، وأشهر حساء الطماطم.

وجدنا لك أفضل الصفقات على أمازون

معاينة	منتج
	كريم ديزي الحامض ، 16 أونصة	تحقق من السعر على أمازون
	365 من هول فودز ماركت ، كريمة حامضة عضوية ، 16 أونصة	تحقق من السعر على أمازون
	Hoosier Hill Farm EXTRA Tangy Sour Cream Powder ، خالي من الهرمونات ، خالٍ من الغلوتين ، صنع في الولايات المتحدة الأمريكية ، 2 رطل	تحقق من السعر على أمازون

الاختلافات الرئيسية بين الزبادي والقشدة الحامضة

استنتاج

الزبادي والقشدة الحامضة كلاهما مصنوعان من خلال عملية التخمير. الحليب في حالة الزبادي بينما خليط الحليب والقشدة في حالة القشدة الحامضة. وهذا يجعل الفرق بين علامات السعرات الحرارية الخاصة بهم حيث يحتوي الزبادي على 59 سعرة حرارية والقشدة الحامضة التي تحتوي على 193 سعرة حرارية.

فرق الذوق ليس كثيرا. الزبادي مذاقه منعش ولكن لطيف إلى حد ما بينما طعم القشدة الحامضة مثل اللاذع بسبب قوامه الكريمي. لذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على تورتة ولكن لا تريد زيادة الوزن. نوصيك بالتبديل إلى الزبادي.

العمر التخزيني للزبادي أقل نسبيًا من القشدة الحامضة مع وجود الزبادي لمدة أسبوع إلى أسبوعين من الصلاحية والقشدة الحامضة التي لها صلاحية 3 أسابيع. لذلك ، يُنصح بشراء الزبادي بكميات أقل.

يمكن أن يحل الزبادي محل القشدة الحامضة في جميع الأطباق تقريبًا حيث يتم استخدامها في الغالب كغمسات. لذلك ، ضع في اعتبارك أن القشدة الحامضة توفر تجربة طعم أفضل في حين أن اللبن يحتوي على سعرات حرارية منخفضة ، ثم فكر فيما إذا كنت ترغب في الحصول على تجربة طعم أفضل أو الحفاظ على صحتك الأصلية.

مراجع

آخر تحديث في 2021-12-05 / روابط الشركات التابعة لـ Amazon / الصور من Amazon Product Advertising API