ربما تكون قد صادفت الكفير عند تصفح قسم الألبان في السوبر ماركت المحلي. نظرًا لتشابهه ، يبدو أنه أرق ، مثل الزبادي السائل على السطح. كلاهما غني بالبروبيوتيك ، وهو مفيد للبطن والجهاز الهضمي. في بعض الحالات ، مثل عصائر الفاكهة أو الجرانولا ، يمكن استخدام الكفير واللبن بالتبادل. على الرغم من أن الزبادي أكثر شيوعًا في الولايات المتحدة ، إلا أن هناك بعض الاختلافات الحاسمة التي يجب مراعاتها عند الاختيار بين الكفير والزبادي.
الزبادي مقابل الكفير
الفرق بين الزبادي والكفير هو أن كلاهما قد يمتلك نفس النوع من الطعم الحامض والحامض ، لكن هذين المنتجين المخمرين ، لكن الكفير لا يزال عنصرًا صحيًا عند مقارنته بالزبادي. على الرغم من أن الزبادي يحتوي على العديد من الكفاءات الصحية ، إلا أن الكفير أكثر قوة. هذان النوعان من منتجات الألبان المتشابهة للأكل ليسا متماثلين.
الزبادي هو منتج قائم على منتجات الألبان يتم معالجته بالفعل من تخمير الحليب بواسطة الزبادي وهو في الأساس منتج قائم على منتجات الألبان تتم معالجته بالفعل عن طريق تخمير الحليب بمساعدة البكتيريا. مزارع الزبادي هي البكتيريا المستخدمة في صناعة الزبادي. تصنع هذه البكتيريا حمض اللاكتيك عن طريق تخمير الكربوهيدرات في الحليب ، والذي يتفاعل مع بروتين الحليب ليعطي الزبادي قوامه ونكهته الحمضية. الحليب الأكثر استخدامًا لإنتاج الزبادي هو حليب البقر.
الكفير هو نوع من المشروبات التي تحتوي على الحليب المخمر الذي يتم إنشاؤه ، ويتم الحصول عليه من حبوب الكفير ، وهو في الواقع شكل من أشكال الثقافة التكافلية متوسطة المذاق ، والتي طعمها مثل اللبن الرقيق أو العيران. يُصنع المشروب عن طريق تلقيح حليب البقر أو الماعز أو الأغنام بحبوب الكفير ونشره في جميع أنحاء أوروبا والولايات المتحدة. نشأت في شمال القوقاز ، وتحديداً ضواحي إلبروس على طول المناطق الجبلية العليا في كاراشاي وبلقاريا ، حيث انتشرت إلى روسيا ، ومن هناك انتشرت إلى أوروبا والولايات المتحدة.
جدول مقارنة بين الزبادي والكفير
| معلمات المقارنة | زبادي | الكفير |
| إستعمال | يساعد الزبادي على تنظيف القولون والأمعاء | الكفير يساعد على نمو البكتيريا الجديدة والخميرة الصديقة في الجسم. |
| خصائص المنع | مثلما لا يمكن أن يساعد في زراعة الخمائر ، لا يمكن أن يساعد في التخلص منها أيضًا. | يمكن التخلص من الخمائر والبكتيريا غير الودية |
| الهضم | يصعب هضمه | أسهل للهضم |
| إنتاج | يعمل الزبادي كمركز إنتاج غذائي للبكتيريا والخمائر | الكفير لا ينتج غذاء للبكتيريا الصديقة |
| أمثلة على البكتيريا والخميرة | العقدية الحرارية و Lactobacillus bulgaricus نوعان من البكتيريا الموجودة في اللبن. | Saccharomyces cerevisiae و Saccharomyces unisporus هما من أكثر الخمائر المفيدة انتشارًا الموجودة في الكفير. |
ما هو الزبادي؟
يصنع المنتجون التجاريون الزبادي عن طريق غلي مزيج الزبادي ثم تبريده وإضافة البكتيريا المفيدة. تعتبر العقدية الحرارية و Lactobacillus bulgaricus كلاهما مطلوبين كمزارعين أساسيين في تقنيات ومعايير إنتاج الزبادي الحالية ، وبسبب التفاعل التكافلي بين النوعين ، فإن هذا هو أفضل بداية في إنتاج الزبادي.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز وغيرهم ممن يرغبون في تجنب منتجات الألبان التفكير في استبدال الصويا أو جوز الهند أو الشوفان. يعد عدم تحمل اللاكتوز أمرًا شائعًا لدى بعض الأشخاص ، ولكن يمكن استهلاك منتجات الألبان المخمرة مثل الزبادي بأمان. وذلك لأن تركيز اللاكتوز ينخفض خلال عملية التخمير.
باستخدام ثقافات المبتدئين ، يمكن للمرء أن يصنع الزبادي الخاص به في المنزل. على الإنترنت ، هناك العديد من المصادر والبائعين للاختيار من بينها. بمجرد أن يتم تخمير الحليب أو أي سائل آخر ، يتم تصفية الحبوب. يمكنهم بعد ذلك إعادة تعيين الغرض منها لبدء الدفعة التالية.
يمكن أن يكون هذا نهجًا فعالًا من حيث التكلفة للحفاظ على إمدادات الكفير في متناول اليد. يمكن تناول الزبادي أو شربه كما هو. يمكنهم أيضًا استخدام المكونات في العصائر أو الحبوب. من المهم عدم طهي الزبادي لأن ذلك سيقتل البكتيريا المفيدة. يجب دائمًا حفظ منتجات الألبان المخمرة في الثلاجة ويجب عدم استخدامها بعد تاريخ انتهاء الصلاحية الموجود على العلبة.
ما هو الكفير؟
تستخدم حبوب الكفير وحليب البقر في صنع الكفير منذ العصور القديمة. يمكننا أيضًا استخدام حليب الماعز أو الأغنام في صنعه. تبدو حبات الكفير مثل زهيرات القرنبيط الصغيرة. تضاف الحبوب إلى اللبن لتخمره ثم يتم إزالتها.
الكفير هو المنتج النهائي. في الدفعة التالية ، يمكن إعادة استخدام الحبوب. يمكنهم أيضًا تخمير الحبوب بالماء أو ماء جوز الهند والسكر لصنع الكفير الخالي من منتجات الألبان. من ناحية أخرى ، يحتوي الكفير على مجموعة واسعة من البكتيريا وكذلك الخمائر المفيدة.
Saccharomyces cerevisiae و Saccharomyces unisporus هما من أكثر الخمائر المفيدة انتشارًا الموجودة في الكفير. وفقًا للدراسات ، فإن الكفير ، وهو مصدر موثوق لتغذية منتجات الألبان ، لديه القدرة على امتلاك خصائص مضادة للميكروبات وكذلك خصائص مضادة للفطريات داخل الجسم ، ويساعد في تقوية جهاز المناعة في الجسم ، وله خصائص مضادة للحساسية وكذلك مضادة للأورام ، كما أنها مفيدة للغاية لسوء امتصاص اللاكتوز.
من ناحية أخرى ، فإن تنوع الميكروبات يجعل من المستحيل مقارنة النتائج الصحية لمختلف المنتجات ، كما توجد البروبيوتيك والخمائر في الكفير.
تساعد البروبيوتيك ، وفقًا لمصادر بحثية موثوقة ، في علاج أو منع:
يجب أن تكون البروبيوتيك قادرة على البقاء في البيئة الحمضية للأمعاء. وفقًا لمؤلفي مراجعة عام 2017 ، يجب أن تكون سلالات Bifidobacterium الموجودة في الأطعمة المخمرة مثل الكفير والزبادي مقاومة للأحماض.
الاختلافات الرئيسية بين الزبادي والكفير
استنتاج
يعتبر الكفير والزبادي من الأطعمة المغذية التي يجب تضمينها في النظام الغذائي للفرد. نظرًا لاحتوائه على مجموعة من البكتيريا والخمائر أكبر من اللبن ، فقد يكون للكفير مزايا صحية إضافية. يمكن للناس شراء سلع مريحة من محلات السوبر ماركت أو صنع الكفير أو الزبادي الخاص بهم في المنزل ، مما قد يكون أكثر إرضاءً وفعالية من حيث التكلفة.
تقدم الزبادي ومنتجات الألبان الأخرى بمرور الوقت من العمليات البسيطة إلى الإجراءات الأكثر دقة. يمكن للشركات إنتاج منتجات جديدة لمساعدة صحة الناس بفضل التقدم في الفهم العلمي للكائنات الدقيقة والميكروبيوم البشري.
لتقليل خطر الآثار السلبية ، يجب على الأشخاص الجدد في الأطعمة المخمرة تناولها ببطء في البداية. يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشكلة طبية أو يستخدمون الأدوية المعدلة للمناعة استشارة الطبيب أولاً.
