السكر هو أحد المكونات الأكثر استخدامًا في جميع أنحاء العالم والذي يشير أساسًا إلى الكربوهيدرات القابلة للتشتت. تبلغ قيمة الرقم الهيدروجيني للسكر بشكل عام 7 ، وقد تكون أحيانًا أكثر أو أقل من 7 حسب النوع المستخدم. السكر الأبيض والسكر البني نوعان من السكر.
السكر الأبيض مقابل السكر البني
الفرق بين السكر الأبيض والسكر البني هو أن السكر الأبيض يتم إنتاجه من خلال عملية تصفية تزيل شرابًا بنيًا أو سائلًا يسمى دبس السكر بينما يتم إنتاج السكر البني عن طريق الاحتفاظ بدبس السكر مما يجعله بني اللون.
يشار إلى السكر الأبيض أيضًا باسم سكر المائدة أو السكر المحبب ، حيث تتم معالجته من قصب السكر الذي خضع لعملية تكرير لإزالة محتوى دبس السكر منه. له نكهة أقل كثافة ولكنه يفتقر أيضًا إلى العناصر الغذائية المهمة مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم.
السكر البني له لون بني نموذجي بسبب عدم إزالة دبس السكر. إما أنه لا يتم تكريره على الإطلاق أو يتم تكريره بدرجة محدودة ، ويمكن أيضًا إنتاجه عن طريق إضافة محتوى دبس السكر إلى السكر الأبيض. تعتبر القيمة الغذائية للسكر البني أكثر من السكر الأبيض بسبب وجود المعادن الأساسية.
جدول مقارنة بين السكر الأبيض والسكر البني
| معلمة المقارنة | سكر أبيض | سكر بني |
| تعريف | السكر الأبيض هو السكر الذي تمت معالجته من سكر البنجر أو قصب السكر عن طريق إزالة دبس السكر. | السكر البني هو السكر الذي تتم معالجته بشكل أساسي من قصب السكر دون التخلص من دبس السكر منه. |
| المذاق | السكر الأبيض محايد وليس له أي نوع من الجوهر باستثناء الطعم الحلو. | نظرا لوجود دبس السكر له نكهة شبيهة بالكراميل. |
| قيمة المغذيات | لا يحتوي على معادن مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم. | يحتوي على معادن حيوية مثل الكالسيوم والحديد والبوتاسيوم. |
| محتوى الماء | السكر الأبيض لا يحتوي أو يحتوي على كمية قليلة من الماء. | من ناحية أخرى ، يحتوي السكر البني على كمية من الماء أكثر من السكر الأبيض. |
| استخدامات الطهي | يستخدم السكر الأبيض لصنع أصناف الطبخ المخبوزة. | يستخدم السكر البني لتحضير المخبوزات الكثيفة مثل الكعك والخبز. |
ما هو السكر الأبيض؟
تشبه عملية صنع السكر الأبيض إنتاج السكر البني حيث يجب أن تخضع نباتات قصب السكر لطريقة استخلاص حيث يتم استخراج عصير سكري من النبات وتصفيته وتسخينه لإنتاج سائل بني يسمى دبس السكر.
بعد ذلك ، تتم معالجتها أيضًا للتخلص من دبس السكر المتبقي ثم يتم تحويله إلى مواد صغيرة على شكل بلوري. إن القيمة الغذائية للسكر الأبيض تكاد لا تكاد تذكر ، ويقال أيضًا أنه سبب لتفاقم مشكلة السمنة لدى البشر وعاملًا رئيسيًا يساهم في أمراض مثل مرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب.
تتمثل الفوائد الصحية البارزة للسكر الأبيض في أنه يوفر الطاقة ويقلل من ارتفاع ضغط الدم ويساعد أيضًا في علاج الاكتئاب. يجب تجنب الإفراط في تناول الأطعمة السكرية لأنها قد تزيد من مستوى السكر في الدم وتؤدي أيضًا إلى الإصابة بمرض الزهايمر.
تشمل الأنواع المختلفة من السكر الأبيض السكر الحبيبي والسكر فائق الدقة وسكر الفاكهة. يجب أن يكون مستوى الأس الهيدروجيني للسكر الأبيض 7 ، أي شيء أقل أو أكثر يشير إلى أن السكر ليس نقيًا وأن المواد الكيميائية قد تمت معالجته عليه.
ما هو السكر البني؟
عملية صنع السكر البني هي تقريبا نفس عملية إنتاج السكر الأبيض ، والفرق الوحيد هو أنه بعد الانتهاء من كل العملية يتم إضافة محتوى دبس السكر إلى السكر الأبيض لجعله بني أو أثناء معالجة قصب السكر بالكامل. لا يتم تصفية محتوى دبس السكر.
لا يوجد فرق كبير في القيمة الغذائية لكل من السكر ولكن بعض الخبراء يجادلون بأنه تمامًا مثل الأرز البني أفضل من الأرز الأبيض ، فإن السكر البني له بعض الفوائد الصحية الإضافية مقارنة بالسكر الأبيض بسبب وجود المعادن المفيدة.
السكر البني ذو فائدة كبيرة عندما يتعلق الأمر بالخبز. يضيف لونًا مفعمًا بالحيوية والجوهر إلى الكعك والبسكويت. كما أنها تستخدم لصنع المخللات. أفضل ماركات السكر البني هي Conscious Food و SRI SRI TATTVA وغيرها.
يحتوي على كمية أعلى من الرطوبة فيه. هناك نوعان من السكر البني: السكر البني الفاتح الذي يحتوي على 3.5٪ من دبس السكر والسكر البني الداكن الذي يحتوي على 6.5٪ من دبس السكر.
الاختلافات الرئيسية بين السكر الأبيض والسكر البني
استنتاج
أصبح السكر جزءًا ضروريًا من نظامنا الغذائي ولكننا نحتاج إلى تقليل كمية السكر التي نستهلكها يوميًا سواء كان السكر الأبيض أو السكر البني. عند المقارنة بينهما ، قد نجد العديد من الاختلافات بينهما ولكن أخيرًا ، لا ينبغي استهلاك أي منهما بشكل مفرط لأن كلاهما مصدر لبعض الأمراض الخطيرة التي تصيب جسم الإنسان.
الطلب على السكر البني ليس مرتفعا مثل الطلب على السكر الأبيض ولكن كان هناك طفرة مفاجئة في الطلب على السكر البني حيث أصبح المزيد والمزيد من الناس أكثر وعيا بالصحة. سعر السكر البني هو بالتأكيد مصدر قلق كبير لأنه لا يمكن تحمله من قبل الطبقة الوسطى والفقيرة.
هناك دائمًا نقاش لا ينتهي حول نوع السكر الذي يجب على المرء أن يستهلكه ، والإجابة بسيطة لأي واحد منهم ولكن بكمية محدودة.
