ينتمي الفلفل إلى عائلة Piperaceae ، وهي نبات مزهر. عائلة الفلفل كبيرة جدًا ، تتكون من 3600 نوع في 5 أجناس. يُطلق على الفلفل الأكثر شهرة اسم Piper nigrum لأنه يعطي المزيد من البذور أو الفلفل ويستخدم للتوابل. يشمل Piper nigrum الفلفل الأسود بالإضافة إلى الفلفل الآخر وأقارب له. من خصائص الفلفل أنه يحتوي على أشجار أو شجيرات صغيرة وهو عشب سنوي. الفلفل الأسود والأبيض نوعان.
الفلفل الأبيض مقابل الفلفل الأسود
الفرق بين الفلفل الأبيض والفلفل الأسود هو أن الفلفل الأبيض يتم تحضيره من التوت الناضج تمامًا. بينما يتم تحضير الفلفل الأسود من التوت غير الناضج ثم يتم تجفيفه وطهيه ليجعل قشرته جافة ومتجعدة. الفلفل الأسود حار جدًا ولاذع في النكهة. بينما الفلفل الأبيض أقل نفاذة وله نكهة أرضية.
الفلفل الأبيض هو أحد التوابل التي يتم تحضيرها من الفاكهة المجففة لعائلة Piperaceae. الفلفل الأبيض خفيف الطعم وهو أخف. كان متوفرا في كل من الأرض. يستخدم في الغالب في تلك الأطباق التي لا يمكن فيها استخدام الفلفل الأسود ، كما هو الحال في الصلصات البيضاء وأطباق البطاطس. يُقطف الفلفل الأبيض من شجرة ناضجة كاملة ثم يُخمر لمدة 10 أيام تقريبًا. ثم يتم إزالة جلدهم مما يعطي رائحة الفلفل الأسود.
يُزرع الفلفل الأسود بسبب فاكهة تسمى الفلفل الحار. ثم يتم تجفيفها وتبليلها واستخدامها كتوابل. يوجد الفلفل الأسود في الغالب في ولاية كيرالا ويزرع في المناطق الاستوائية. وهي متوفرة في حبوب الفلفل المجففة والمطبوخة والمطبوخة. تم استخدامه منذ العصور القديمة في الطب التقليدي وكإضافة نكهة للطعام. إنها أكثر أنواع التوابل تداولا في العالم وهي التوابل الأكثر شيوعا التي تضاف إلى مختلف المأكولات في العالم.
جدول المقارنة بين الفلفل الأبيض والأسود
| معلمات المقارنة | الفلفل الأبيض | فلفل اسود |
| نكهة | نكهة خفيفة وخفيفة ودنيوية. | نكهة ورائحة ساخنة وقوية. |
| فترة | يمكن أن تستمر فقط لبضعة أيام. | يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى 1 سنة. |
| مظهر خارجي | تستخدم في الأطباق الصينية والأبيض. | تستخدم في الأطباق الملونة. |
| فوائد | يعزز صحة الأمعاء ويسرع الهضم. | يحتوي على خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. |
| حصد | قبل أن تنضج. | ممزق بالكامل أو نمت. |
ما هو الفلفل الابيض؟
يأتي الفلفل الأبيض من نفس نبات الفلفل الأسود. يستخدم في الغالب في الأطباق التي لا يمكن استخدام الفلفل الأسود فيها. يستخدم في الغالب في الأطباق الصينية وأطباق البطاطس والصلصة البيضاء. يتم استخدام كل من الفلفل الأبيض الكامل وكذلك الفلفل الأبيض المطحون. في المطبخ التايلاندي والبرتغالي ، يستخدم الفلفل الأبيض المطحون لإضافة نكهة إلى اللحوم والدواجن والبطاطا المقلية والحساء وما إلى ذلك. له طعم ونكهة معتدلة للغاية ، وهي أقل تعقيدًا.
يحصل الفلفل الأبيض على حرارته من البيبيرين المستخرج من البذرة والفاكهة الخارجية. بسبب التبخر ، قد يفقد الفلفل الأبيض نكهته ورائحته. لذلك يجب تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق للحفاظ على توابلها ونكهتها الأرضية الفريدة. نبات الفلفل نبات معمر يتكون من كرمة خشبية. يمكن زراعته في تربة ليست رطبة جدًا وليست جافة جدًا. يجب أن تكون غنية أيضًا بالمواد العضوية.
الفلفل الأبيض هو البذرة التي تتكون من الثمار الناضجة ذات القشرة الرقيقة الداكنة التي يتم إزالتها. هذه العملية تسمى retting. ينقع التوت الأحمر الناضج من الفلفل الأبيض في الماء حتى يتحلل. ثم يُفرك ويُزال الجلد ويُجفف. يتم استخدامه في السلطات والأطباق الخفيفة. يعمل كبديل للفلفل الأسود. يختلف الفلفل الأبيض عن الفلفل الأسود لأنه يفتقر إلى بعض المركبات الموجودة في دروب ، وينتج عنه نكهة عامة.
ما هو الفلفل الأسود؟
مصطلح "الفلفل" مشتق من لغات مختلفة مثل السنسكريتية واللاتينية والكلمة الإنجليزية القديمة. في القرن السادس عشر ، أصبح الفلفل مشهورًا باعتباره الفلفل الحار في العالم الجديد. يحتوي الفلفل الأسود على العديد من الأصناف التي تأتي بألوان مختلفة ، وتسمى أيضًا حبوب الفلفل. من هذه الفلفل ، تصنع صلصة الفلفل. يؤخذ الفلفل الأسود من النبات الذي لا يزال أخضرًا ونقيًا وغير ناضج. بعد أخذ دروب يتم طهيه في الماء الساخن لغرضين أحدهما للتجفيف والآخر لتنظيفهما.
بمجرد دخول الحرارة داخل الفلفل ، يتمزق جدار الخلية ، مما يثبط عملية التجفيف. ثم توضع النقط تحت الشمس أو آلة للتجفيف. أثناء التجفيف ، يتقلص إلى جزء أسود رقيق متجعد. ثم يطلق عليه الفلفل الأسود. بمجرد أن يجف الفلفل ، يمكن استخلاص الزيت والروح من الفلفل بسحق التوت. يستخدم زيت الفلفل بشكل أساسي في الأيورفيدا كزيت للتدليك وبعض منتجات التجميل للعلاج. كما تستخدم روح الفلفل في منتجات التجميل والأدوية.
وفقًا للإنتاج ، برزت إثيوبيا كواحدة من أكبر منتجي ومصدري الفلفل الأسود بإنتاج 34٪ في العالم. المنتجون الآخرون في العالم هم البرازيل وإندونيسيا والهند وفيتنام والصين وماليزيا. ولكن كل عام ، قد يختلف المحصول والمنتج بسبب عوامل مختلفة مثل الظروف المناخية ، والأمراض ، وإدارة المحاصيل وما إلى ذلك ، وقد تم استخدام الفلفل الأسود منذ العصور القديمة في جنوب شرق آسيا. من المعروف أن المطبخ الهندي يستخدم الفلفل الأسود منذ عام 2000 قبل الميلاد. تم تداول الفلفل الأسود كسلعة ، وجاءت الكثير من الأموال ، حيث كان يطلق عليه الذهب الأسود.
الاختلافات الرئيسية بين الفلفل الأبيض والأسود
استنتاج
يأتي كل من الفلفل الأبيض والفلفل الأسود من نفس النبات ، أي بايبر نيغروم. كلاهما لهما نفس المصدر ، والتوت هو نفسه أيضًا. يمكن استبدال كل من الفلفل الأبيض والفلفل الأسود بدلاً من بعضهما البعض. يمكن استخدام الفلفل الأسود ، وسيأتي في النهاية على شكل نقاط سوداء تضفي نكهة ونكهة على الطعام. نظرًا لأن الفلفل الأبيض له طعم أكثر اعتدالًا ، فإنه يعطي نكهة زهرية مع تعقيد أكبر. يجب استخدام الفلفل الأبيض طازجًا لأنه يصبح قديمًا في وقت مبكر جدًا. كلاهما له فوائد صحية. يساعد الفلفل الأسود في إنقاص الوزن وزيادة التمثيل الغذائي. بينما الفلفل الأبيض يساعد في مشاكل الإمساك وينعش النفس.
