ميسو هو أحد المكونات المعروفة في متاجر الأطعمة اليابانية. ومع ذلك ، يمكن أن يكون أكثر من مجرد مرق. أما بالنسبة لـ Miso ، فهناك أنواع مختلفة من الميزو تعتمد على المكون الأساسي ، ومع ذلك فهي مليئة بغنى الأومامي. علاوة على ذلك ، يتم تقسيمها عمومًا إلى ثلاث فئات: الأحمر والأصفر الذهبي والأبيض. للراحة ، يتمسك بثلاثة أنواع فقط تعتمد على المكونات الخام الأولية.
وايت ميسو مقابل ريد ميسو
الفرق الرئيسي بين الميسو الأبيض والميسو الأحمر هو اختلافهما في المكونات الخام الأولية. الميسو الأبيض عبارة عن مزيج من فول الصويا والأرز ، بينما يحتوي الميسو الأحمر على تركيز أعلى من فول الصويا. ثانيًا ، يتم تخمير التركيبة لمدة قصيرة تصل إلى ثلاثة أسابيع. وفي الوقت نفسه ، يتم تخمير الميسو الأحمر لمدة عام أو أكثر. ثالثًا ، الميسو الأبيض له نكهة حلوة قليلاً. في المقابل ، يحتوي الميسو الأحمر على مجموعة من النكهات. يتضمن أحد الاختلافات اختلافات الألوان ، على الرغم من أن الاسم يشير إلى اللون من تلقاء نفسه. كما يظهر الميسو الأبيض أبيض اللون وحمراء الميزو يشبه اللون الأحمر.
الميسو الأبيض عبارة عن مزيج من فول الصويا والأرز المخمر لمدة قصيرة تصل إلى ثلاثة أسابيع. لها نكهة جوزة وحلوة قليلاً. يمكن للمرء أن يفترض من اسمه فقط أنه يبدو أبيض اللون. علاوة على ذلك ، يختلف مذاقه من الحلو إلى المالح اعتمادًا على المكونات الخام الأولية. الميزو الأبيض له فترة تقادم أقصر ، وبالكاد يحتاج إلى التقليب أثناء عملية النضج. أخيرًا ، يمكن استخدام الميسو الأبيض في حساء ميسو ، وتتبيلة السلطة ، والرامين ، إلخ.
يحتوي الميسو الأحمر على كمية أكبر من فول الصويا مقارنة بالميسو الأبيض المخمر لفترة أطول مقارنة بالميسو الأبيض. أما النكهة فهي مليئة بغنى أومامي ونكهات جريئة. بغض النظر عن المكونات الأساسية ، يشير الاسم إلى المظهر المحمر للميزو. وهكذا ، سميت ميسو الأحمر. علاوة على ذلك ، فإن فترة التخمير طويلة جدًا حيث يمكن أن تكون سنة أو أكثر من ذلك. ويتطلب تقليب متكرر في عملية النضج. أخيرًا ، يمكن استخدامه في المرق أو اليخنة.
جدول المقارنة بين White Miso و Red Miso
| معلمات المقارنة | ميسو الأبيض | ريد ميسو |
| مظهر خارجي | يظهر الميسو الأبيض باللون الأبيض أو الأصفر الباهت. | يبدو الميسو الأحمر ضارب إلى الحمرة. |
| كمية فول الصويا | الميزو الأبيض يحتوي على فول الصويا والأرز بكميات متوازنة. | يحتوي الميسو الأحمر على تركيز أعلى من حبوب الصويا. |
| نكهة | لها طعم جوزي وحلو قليلا. | لديها مجموعة جريئة من النكهات. |
| فترة التخمير | لها فترة تخمر أقصر. | لها فترة تخمير أطول. |
| التحريك في عملية النضج | لا توجد حاجة للتقليب في الميسو الأبيض أثناء عملية النضج. | هناك حاجة متكررة للتقليب أثناء عملية النضج. |
ما هو وايت ميسو؟
يتكون الميسو الأبيض من فول الصويا والأرز بكميات متوازنة ولكنه يتخمر لفترة قصيرة. يبدو أنه أبيض أو أصفر شاحب. بغض النظر عن تركيبته ، فقد أطلق عليه اسم الميسو الأبيض بسبب لونه.
تستغرق عملية التخمير مدة قصيرة تصل إلى ثلاثة أسابيع ، ويمكن أن يستغرق الحد الأقصى للوقت ما يصل إلى ثلاثة أشهر. أما بالنسبة للنكهة ، فهي ذات مذاق جوزي وحلو قليلا. لكن في بعض الأحيان تختلف النكهة أيضًا بسبب المكونات. يستخدم الميسو الأبيض في العديد من الأطعمة ، مثل حساء ميسو ، والسلطة ، والرامين ، إلخ.
يتم غلي حبوب الصويا المستخدمة في الميسو الأبيض بدلاً من البخار حيث يذوب البروتين في الماء الساخن. البروتين مسؤول عن جعل الميسو بني. وبالتالي "رد فعل ماليارد" لا يحدث ، والميسو يتحول إلى اللون الأبيض.
تستغرق عملية التخمير مدة أطول من سنة إلى أكثر. أما بالنسبة للنكهة ، فهي غنية بأومامي مع نكهة جريئة. النكهة أكثر وضوحًا وثقيلة. يمكن استخدام الميسو الأحمر في المرق أو اليخنة.
يتم طهي حبوب الصويا المستخدمة في الميسو الأحمر على درجة حرارة عالية بدلاً من الغليان. وبذلك تتفاعل الأحماض الأمينية مع السكر ينتج عنها لون بني. يُعرف هذا التحويل لميزو الأحمر أثناء مرحلة النضج برد فعل ميلارد.
الاختلافات الرئيسية بين White Miso و Red Miso
الميزو هو أحد المكونات الشائعة للمطبخ الياباني وله نوع مختلف يعتمد على التركيبة وكذلك اللون. على الرغم من أنها مليئة بثراء أومامي على الرغم من اختلافها عن بعضها البعض. التشابه موجود ولكن لديهم جوهرهم. ومع ذلك ، فإن المكونات الأساسية تدور حول نفس المكونات.
استنتاج
يتم تقسيم الميزو بشكل عام إلى ثلاث فئات ؛ ميسو أحمر ، ميسو أبيض ، وميسو أصفر ذهبي. ويعتمد اللون على المكونات الأولية الأولية. على الرغم من وجود ثلاثة أنواع ، إلا أن الميسو الأحمر والميزو الأبيض شائع الاستخدام. يتوفر الميسو الأحمر والميسو الأبيض فقط بشكل أساسي في قسم الميسو.
يتكون الميسو الأبيض من خليط من فول الصويا والأرز المخمر لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. لها نكهة حلوة وجوزية إلى حد ما. الشيء الوحيد الذي يمكن للمرء أن يستنتج من اسمه هو أنه أبيض اللون. علاوة على ذلك ، اعتمادًا على المكونات الخام الرئيسية ، تتراوح النكهة من الحلو إلى المالح. الميسو الأبيض له فترة عمر أقصر ويتطلب تقليبًا أقل طوال تلك الفترة. أخيرًا ، يمكن استخدام الميسو الأبيض في حساء ميسو وتتبيل السلطة ورامين وأطباق أخرى.
يحتوي الميسو الأحمر على فول صويا أكثر من الميسو الأبيض وقد تم تخميره لفترة أطول. يتميز بمذاق قوي في أومامي وقوي في النكهة. يشير المصطلح إلى لون الميزو المحمر ، بغض النظر عن المكونات الأساسية. نتيجة لذلك ، يُعرف باسم red miso. علاوة على ذلك ، قد يكون وقت التخمير طويلًا لمدة عام أو حتى أطول. كما يحتاج أيضًا إلى تقليب مستمر أثناء مرحلة النضج. أخيرًا ، إنه رائع في المرق واليخنات.
