زيا ميس أو الذرة هي واحدة من أهم الحبوب في الهند. يتم استخدامه للعديد من الأغراض المهمة مثل دقيق الذرة ، لصنع الفشار ، كإضافات ، والسلطات ، والعديد من الأغراض الأخرى. عادةً ما يكون الصنف المعروف للذرة أصفر ، لكن باستثناء ذلك ، هناك العديد من الألوان التي تتوفر بها الذرة في جميع أنحاء العالم. بعض الألوان - أزرق ، أبيض ، بنفسجي ، أحمر ، إلخ.
الذرة البيضاء مقابل الذرة الصفراء
الفرق بين الذرة البيضاء والذرة الصفراء هو أنهما يختلفان بشكل أساسي في لون الحبات الموجودة فيهما. يرجع لون الحبوب إلى وجود أو عدم وجود الأصباغ الموجودة في الذرة. طعم الذرة البيضاء أحلى بكثير من الذرة الصفراء.
الذرة البيضاء قوية ، ومظهر ممدود. يبلغ ارتفاع نبتة الذرة البيضاء ما بين 10-25 سم. تستخدم الذرة البيضاء بشكل رئيسي في صنع رقائق الذرة ، التي تستخدم كطبقة بيتزا ، ويمكن أيضًا تناولها بعد القلي. محتوى السكر الموجود في الحبوب مرتفع جدًا. عند نضج الحبات ، تتحول الحبات السمين إلى حبات صلبة وصلبة.
يقال إن الذرة الصفراء هي مجموعة متنوعة من الذرة الحلوة. محاذاة الحبات خفيف وموحد. يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 400 نواة في أذن واحدة. موسم توافر الذرة الصفراء على مدار العام. يتم حصاد محصول الذرة الصفراء عندما تستوعب النواة الصفراء للذرة نكهة العصير واللحم فيها.
جدول المقارنة بين الذرة البيضاء والصفراء
| معلمات المقارنة | ذرة بيضاء | ذرة صفراء |
| صنع من | تتكون من حبات بيضاء قشدية. | وهي مكونة من حبات ذات لون أصفر باهت |
| المذاق | هم احلى | هم أقل حلاوة |
| مستعمل في | يستخدم دقيق الذرة البيضاء في الوصفات الأقل حلاوة والمطلوبة | يستخدم دقيق الذرة الصفراء في الوصفات الأكثر حلاوة والمطلوبة. |
| نكهة | ليس لها أي نكهة. | لها نكهة قوية جدا وقوية. |
| محتوى فيتامين | يحتوي على نسبة أقل من فيتامين أ و ب | يحتوي على نسبة أكبر من فيتامين أ و ب. |
ما هي الذرة البيضاء؟
تتميز الذرة البيضاء بمظهر قوي ، أسطواني ، ممدود. متوسط ارتفاع نبات الذرة البيضاء يتراوح طوله بين 10-25 سم. نواة الذرة محاطة بقشر ذهبي اللون ، ويمكن لأذن الذرة أن تحتوي على حوالي 200-400 حبة بداخلها.
طعم الحبات البيضاء حلو جدًا ، كما أنها مقرمشة للغاية وذات قوام طري. ولكن بعد نضجها ، تصبح الحبوب صلبة وعجينة. على الرغم من أن الحبات البيضاء حلوة وغنية بالنشا ، إلا أنها تفتقر إلى النكهة فيها. الذرة البيضاء متوفرة على مدار العام.
تكمن القيمة الغذائية للذرة البيضاء في أنها مصدر غني بالألياف وتساعد في تحسين الجهاز الهضمي. كما أنها تحتوي على فيتامين إي الذي يساعد في تحفيز الجذور الحرة في الجسم ، وفيتامين سي يقوي جهاز المناعة. يساعد البوتاسيوم في تحسين سوائل الجسم.
من المفترض أن يكون لون الحبات بسبب عدم وجود الصبغة التي تسمى الكاروتينات فيها. لديهم أيضا كمية أقل من اللوتين الموجودة فيها. وهم الأكثر شهرة في المناطق الجنوبية للولايات المتحدة.
ما هي الذرة الصفراء؟
الذرة الصفراء هي أحد الأصناف الشائعة لنوع الذرة الحلوة. إنها محاطة ومغطاة بألياف وشرابات ذهبية اللون ، ممتدة حتى الحافة. إنها قادرة على احتواء وعقد ما يصل إلى 400 حبة في أذن واحدة.
حبات الذرة الصفراء أقل حلاوة إذا ما قورنت بالذرة البيضاء. فهي نشوية وعجين الملمس. يتم تحليتها حتى تنضج. وبعد نضجها تصبح صلبة وأقل حلاوة. على الرغم من أن لديهم نكهة قوية جدا وقوية في نفوسهم. ومحصول الذرة الصفراء متاح أيضًا على مدار العام.
لديهم قيمة غذائية غنية مقارنة بالذرة البيضاء. محتوى فيتامين أ فيها مهم للغاية. هذا بسبب وجود الصبغة المعروفة باسم الكاروتينات المسؤولة عن لون الحبات. مع تغير لون النواة من الأبيض إلى الأصفر ، تتغير أصباغ الكاروتين إلى بيتا كاروتين ، المسؤولة عن إنتاج فيتامين أ في الذرة الصفراء.
لديهم نسبة عالية من اللوتين الموجودة فيها. وتحظى بشعبية كبيرة في المناطق الشمالية من الولايات المتحدة. تستخدم في الغالب في التقليب لأنها تمتزج جيدًا في أجزاء من المعكرونة والسلطات. يقال أن الذرة الصفراء الأقل طهيًا تكون أكثر حلاوة ونكهة.
الاختلافات الرئيسية بين الذرة البيضاء والذرة الصفراء
استنتاج
المجموعة المذكورة أعلاه من زيا ميس كلاهما ممتاز في الذوق وشعبية. على الرغم من أن لديهم نفس الأسماء العلمية ولكنهم ينتمون إلى عائلات غراس مختلفة. تنتمي الذرة البيضاء إلى عائلة Poaceae ، بينما تنتمي الذرة الصفراء إلى عائلة Gramineae.
الميزة الأساسية التي يتم على أساسها الفرق بين الاثنين تستند إلى لونهم. والسبب وراء اختلاف ألوان حبات الذرة هو وجود وغياب الصباغ المسمى الكاروتينات. كما أن تطبيقاتها أوسع اعتمادًا على قوامها وطعمها ونكهاتها. يستخدم دقيق الذرة البيضاء لأغراض أقل تحلية بينما هو على عكس الذرة الصفراء.
مراجع
- https://agris.fao.org/agris-search/search.do؟recordID=US9628461
- https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-018-3171-5
- https://www.ideals.illinois.edu/bitstream/handle/2142/13323/comparisonofwhit00rice.pdf؟sequence=1
- http://ijses.com/wp-content/uploads/2017/02/131-IJSES-V1N1.pdf
