تعتبر منتجات الألبان مشتقات ممتازة لأقراص الكالسيوم والمكملات الغذائية الأخرى. منتجات الألبان مصنوعة من حليب الحيوانات المنتجة للحليب مثل الإبل والأغنام والجاموس والأبقار ، إلخ. تشمل منتجات الألبان الزبادي والجبن والزبدة والقشدة ، إلخ. منتجات الألبان متاحة بسهولة في جميع أنحاء العالم.
الجبن عنصر ألبان مشهور جدًا ويتم إنتاجه في كل مكان وبأنواع عديدة ومختلفة. من أشهر أنواع الجبن الموزاريلا والشيدر والجودة وغيرها. جبنة الشيدر هي جبنة طبيعية شبه صلبة بيضاء اللون ولها أنواع مختلفة مثل جبن شيدر خفيف وجبن شيدر حاد أو حاد للغاية وجبن شيدر أبيض ، إلخ.
الأبيض مقابل جبنة الشيدر الصفراء
الفرق بين جبنة الشيدر البيضاء والصفراء هو أن جبنة الشيدر البيضاء عادة ما تكون نقية أو بيضاء اللون وتتكون بشكل طبيعي من حليب البقر دون إضافة أي إضافات كيميائية. بينما الشيدر الأصفر أصفر بسبب صبغة annatto ، وهي صبغة كيميائية.
تأتي جبنة الشيدر البيضاء في ثلاثة أنواع: شيدر أبيض معتدل ، شارب شيدر أبيض ، و شيدر أبيض شارب. من بينها ، تعتبر جبنة الشيدر البيضاء الحادة أكثر تكلفة حيث أن عمرها لفترة طويلة من عشرة إلى ثمانية عشر شهرًا. بسبب عملية الشيخوخة ، تصبح مذاقها أكثر حدة وأكثر حدة.
يعتبر الشيدر الأصفر أكثر شهرة مقارنة بجبن الشيدر الأبيض لأنه في المرة الأولى التي يتم فيها إنتاج الجبن الشيدر ، كان لونه أصفر. بسبب الاختلافات في حليب البقرة ، يتغير لون الجبن ، مما يؤدي إلى صبغات صفراء وتجعل الجبن أصفر اللون.
جدول مقارنة بين جبن الشيدر الأبيض والأصفر
| معلمات المقارنة | جبنة شيدر بيضاء | جبنة شيدر صفراء |
| تعريف | جبن الشيدر الأبيض هو نوع غير ملون من جبن الشيدر ويستخدم في الغالب الجبن. | تسمى جبنة الشيدر الملونة باللون الأصفر جبنة الشيدر الصفراء. هذا اللون ناتج عن إضافة صبغة طعام طبيعية. |
| الاستخدامات | بشكل عام ، تذوب جبنة الشيدر البيضاء وتستخدم كصلصة للأكل مع المعكرونة والبطاطس والدجاج وما إلى ذلك. | تستخدم جبنة الشيدر الصفراء كحشوة في برجر الجبن والسندويتشات واللفائف ، إلخ. |
| اللون | كما يصفه الاسم فهو أبيض أو أبيض مصفر وهو لونه الطبيعي. | يتم تلوين جبنة الشيدر الصفراء بمساعدة الصبغة التي تعطيها اللون البرتقالي أو المصفر. |
| المذاق | جبنة الشيدر البيضاء حادة في الذوق ولها نكهة خفيفة معتدلة. | جبن الشيدر الأصفر حاد أيضًا في الذوق ولكن ليس له طعم حار. |
| الملمس | جبنة الشيدر البيضاء متفتتة قليلاً في الملمس وشبه صلبة. | جبنة الشيدر الصفراء أصعب من جبنة الشيدر البيضاء. |
ما هي جبنة الشيدر البيضاء؟
جبنة الشيدر البيضاء أو الفيرمونية هي جبنة شيدر طبيعية ولا تحتوي على أي لون مضاف أو أي نكهة مضافة على عكس الشيدر الأصفر. يمكن أن يؤثر العشب الذي تأكله البقرة على لون الشيدر الأبيض. يحتوي العشب الطازج على المزيد من بيتا كاروتين ، وهي صبغة برتقالية حمراء توجد في النبات بسبب تحول الجبن إلى اللون الأصفر.
مثل أي نوع آخر من الجبن أولاً ، يتم إضافة المنفحة إلى الحليب لتخثره أو لجعله سميكًا ، ثم يتم فصل الخثارة الصلبة عن مصل اللبن السائل ، ثم يتم تسخينها الآن هنا تأتي عملية الشيدر التي يتم فيها تحطيم هذه الخثارة الصلبة ألواح وتتراكم بشكل متكرر بعضها البعض وتتحول.
يبلغ عمر جبن الشيدر من ثلاثة إلى ستة أشهر. يتراوح عمر الجبن الحادة أو الحادة لمدة ستة إلى ثمانية عشر شهرًا ، لذلك ، كلما زاد عمر الجبن ، أصبح مذاقه أكثر حدة.
ما هي جبنة الشيدر الصفراء؟
تم إنتاج الشيدر البرتقالي أو الأصفر لأول مرة في جنوب غرب إنجلترا في القرن السابع عشر في قرية تسمى قرية الشيدر ، بسبب تسميتها بجبن الشيدر. في السابق ، كان الناس لا يهتمون كثيرًا بلون الجبن. كان ذلك في القرن الثامن عشر أو التاسع عشر عندما بدأ صانع الجبن في استخدام annatto ، صبغة طعام طبيعية ، لإعطاء الجبن مظهرًا متسقًا.
لا تؤثر صبغة annatto الغذائية على طعم جبنة الشيدر الصفراء. على الرغم من أن طعم annatto هو الفلفل ، إلا أنه يستخدم في كل كمية صغيرة. لذلك لا يؤثر مذاقه على طعم الجبن. كما أنه لا يحتوي على القيمة الغذائية لجبن الشيدر الأصفر.
عملية صنع شيدر أصفر هي نفسها شيدر أبيض. الاختلاف الوحيد هو المضافات اللونية المستخدمة. في وقت سابق ، استخدم صانع الجبن عصير الزعفران والقطيفة والجزر كمضافات لونية ، ولكن الآن يفضل جميع صانعي الجبن annatto كمضافات لونية.
الاختلافات الرئيسية بين جبنة الشيدر البيضاء والصفراء
استنتاج
يمكن استبدال كل من الجبن الشيدر الأصفر والأبيض ببعضهما البعض ، حيث لا يوجد اختلاف في الطعم. الاختلاف الوحيد الذي يمكن للمرء اكتشافه هو الألوان المختلفة لجبن الشيدر. بطبيعة الحال ، الجبن أبيض مصفر. يستخدم صانع الجبن الإضافات الملونة فقط لإعطاء الجبن مظهرًا متسقًا طوال العام. لإثبات أن الجبن أصفر طبيعي ، كما كان عند إنتاجه لأول مرة في إنجلترا ، ولإثبات أن الجبن مصنوع من حليب عالي الجودة ، يستخدم صانع الجبن الأصباغ الكيميائية.
