أصبح الخبز جزءًا مهمًا من الطعام. وخبز الكيك سهل ولكنه صعب. إنه سهل إذا كنت معتادًا على التقنية والمكونات ، ويكون صعبًا إذا لم تكن مألوفًا. لا تزال التقنيات سهلة لأنها ربما تكون هي نفسها لكل نوع من أنواع الكعك (توجد استثناءات) ، ولكن الصعوبة تكمن في المكونات لأن معظمها يبدو متشابهًا.
المثال الأكثر شيوعًا هو عمليات الخلط. هناك نوعان من الخلطات المستخدمة في الغالب أثناء خبز الكيك ، أي مزيج أبيض وأصفر متشابهين ولكنهما مختلفان عن بعضهما البعض.
خليط الكيك الأبيض مقابل الأصفر
الفرق بين مزيج الأبيض والأصفر هو ألوانها ، كما يوحي الاسم ، المزيج الأبيض أبيض اللون ، والمزيج الأصفر أصفر. بصرف النظر عن هذا الاختلاف ، كلاهما مختلفان من حيث الرطوبة. يعتبر مزيج الكعكة الصفراء أكثر رطوبة من مزيج الكيك الأبيض. كما أنها مختلفة من حيث الدقيق المستخدم ومكوناتها الرابطة.
خليط الكيك الأبيض هو مزيج أبيض اللون يستخدم في الغالب لقاعدة الكب كيك مع التزيين والإضافات. يتم خبزها على درجة حرارة 370-375 درجة لمدة 35 دقيقة كحد أقصى. إنه إسفنجي للغاية وغائم ويفضل في الغالب لحفلات الزفاف. لها نكهة الفانيليا.
خليط الكيك الأصفر هو مزيج أصفر اللون يستخدم ؛ هذا النوع من المزيج مفضل أيضًا مع أي كريمة أو حشوات. ومثل خليط الكيك الأبيض ، فإنه يحتوي أيضًا على نكهة الفانيليا. إنه غني بالرطوبة ويمكن الاستمتاع به أيضًا بدون أي حشوات أو مسحوق.
جدول المقارنة بين خليط الكيك الأبيض والأصفر
| معلمات المقارنة | خليط الكيك الأبيض | خليط الكيك الأصفر |
| لون | أبيض | أصفر |
| بارير | إنه برير | نسبيا أقل عارية |
| مكون ملزم | بياض البيض | الزبدة وصفار البيض. |
| نوع الطحين | الدقيق بأنواعه | طحين القمح الكامل المعجنات |
| رطوبة | نسبيًا أقل | المزيد في الرطوبة |
ما هي خلطات الكيك الأبيض؟
وهو نوع من خليط الكيك الذي يحتوي على بياض البيض. إنه نوع كعكة عادي. لصنع قاعدة الكيك ، تُخبز على حرارة تتراوح بين 370 إلى 375 درجة مئوية لمدة لا تقل عن 35 دقيقة أو 25 دقيقة. من الأفضل استخدامه للكعك متعدد الطبقات والكب كيك. يتم استخدامه مع العديد من الدقيق وله قوام رقيق. الخليط أكثر سيولة. إنها حساسة وإسفنجي في الملمس. مقابل 500 جرام ، يكلف في الغالب حوالي 500 إلى 600 روبية هندية. فيما يلي بعض أفضل خلطات الكيك الأبيض المتوفرة:
على الرغم من أن خليط الكيك الأبيض ليس له طعم ويعتبر عاديًا ، إلا أنه لا يزال يكمل جميع الصحاري. تفضل معظم المخبوزات خليط الكيك الأبيض لقاعدة أي شيء به كريمة وحشوات.
100 جرام من علبة خليط الكيك الأبيض تحتوي على 372 سعرة حرارية ، 3.7 جرام دهون إجمالية ، 20٪ صوديوم ، 1٪ بوتاسيوم ، 27٪ كربوهيدرات ، و 8٪ بروتين. يأتي اللون الأبيض بالطبع بسبب عدم وجود صفار البيض ، وفي بعض الأحيان تضاف الزبدة لتنعيم اللون. وبسبب لونه الأبيض البسيط ، فهو يعتبر الأفضل لحفل الزفاف المسيحي.
ما هي خلطات الكعكة الصفراء؟
وهي عبارة عن مزيج من الكيك يحتوي على المزيد من صفار البيض وأقل بياض بيض أو لا يحتوي على بياض. وهذا أيضًا سبب اللون الأصفر للكيك. لها نكهة الفانيليا ، مثل خليط الكيك الأبيض ، وتستخدم فقط دقيق المعجنات المصنوع من القمح الكامل. إنه نوع من المزيج يمكن الاستمتاع به مع وبدون أي نكهة أو طبقة إضافية. لها ميزة معينة على أي مزيج كعكة آخر. هم انهم:
100 جرام من علبة خليط الكيك الأصفر تحتوي على 432 سعرة حرارية ، 18٪ من إجمالي الدهون ، 27٪ صوديوم ، 2٪ بوتاسيوم ، 26٪ كربوهيدرات إجمالية ، و 8٪ بروتينات.
إذا ما قورنت بأي خلطة أخرى ، خاصة خلطة الكيك الأبيض ، فإن مذاقها أفضل ، والسبب وراء ذلك قد يكون وجود الزبدة مع صفار البيض. يقال أنه يجب تغطية الكيك المصنوع من خليط الكيك الأصفر بشكل صحيح بقطعة قماش لحمايته.
يمكن أيضًا استخدام مزيج الكيك الأبيض بدلاً من مزيج الكيك الأصفر لعمل كعكة صفراء بإضافة صفار البيض والزيت النباتي. الكعكة المخبوزة من هذا ستكون صفراء.
بعض من أفضل خلطات الكيك الصفراء في السوق هي:
الاختلافات الرئيسية بين خليط الكيك الأبيض والأصفر
استنتاج
لذلك من الواضح كيف أن كلاهما لهما اختلافات باستثناء اللون. هناك العديد من الخلطات المتوفرة في السوق من أجل الكعك ؛ لديهم نكهات ومزايا. لكن مع ذلك ، يفضل استخدام خليط الكيك الأبيض والأصفر على أي كعكة أخرى. قد يكون السبب الطعم أو الرطوبة. كلاهما يحتويان على بعض أجزاء البيض.
لذلك ، الأشخاص الذين هم نباتيون نقي يتجنبون هذه الخلطات. في بعض الأحيان يتم إضافة مكونات إضافية إلى هذه الخلطات لتعزيز خصائصها ، مثل إضافة المزيد من البيض في الخلطات يمكن أن يؤدي إلى الاحتفاظ بالسائل والسكر بشكل أفضل.
مراجع
- https://www.jstor.org/stable/41983105
- https://en.cnki.com.cn/Article_en/CJFDTotal-XBLY200901007.htm
- https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/70/4/997/172549
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-459X.1993.tb00202.x
- https://pubs.rsc.org/no/content/articlehtml/2009/ja/b821405k
- http://cardinalscholar.bsu.edu/handle/handle/185556
