السكر مُحلي يتم تصنيعه عن طريق استخلاص العصير من قصب السكر أو نبات بنجر السكر. يتم تصنيع السكر في أكثر من 120 دولة ، ومعظم صناعات السكر تصنع السكر من قصب السكر. يأتي السكر بثلاثة أشكال: السكر الأبيض والسكر البني والسكر السائل. يختلف كل منها في اللون ، والحلاوة ، والملمس ، مما يجعلها مناسبة للأطعمة والمشروبات المختلفة.
الأبيض مقابل السكر الناعم
الفرق بين السكر الأبيض والسكر الناعم هو أن السكر الأبيض عبارة عن سكر حبيبي كبير يتكون من 99.9٪ من السكروز ، بينما يتم تصنيع السكر الناعم عن طريق طحن السكر الأبيض الحبيبي إلى مسحوق ناعم. السكر المذاب في الماء أسرع من السكر الأبيض. ومن ثم فهو مفضل على الأبيض أو العادي في وصفات الخبز.
يستخدم السكر الأبيض في الحياة اليومية لإضافة حلاوة للأطباق. يستغرق الأمر وقتًا لتذوب في السوائل بسهولة. يزيد السكر الأبيض من الطاقة وعمل الدماغ ويعالج الاكتئاب. إلا أن الإدمان على السكر يؤدي إلى الإصابة بمرض السكري وتلف الكبد وأمراض القلب والأوعية الدموية وغيرها. وهي عبارة عن كتلة من السكر النقي ، ويمكن قياس الحبيبات بسهولة.
من ناحية أخرى ، فإن Caster sugar عبارة عن سكر حبيبي أبيض مسحوق يستخدم أيضًا لتحلية الأطباق. إنه نوع واحد من السكر الأبيض. إنه أبيض أيضًا ، لكن من الصعب قياس الحبيبات. يتم استخدامه في الخبز والكعك والحلويات. يشار أيضًا إلى السكر الناعم بالسكر الناعم.
جدول المقارنة بين السكر الأبيض والسكر الناعم
| معلمات المقارنة | سكر أبيض | سكر ناعم |
| مصنوع من | يتم إنتاج السكر الأبيض عن طريق غليان قصب السكر أو عصير بنجر السكر لتكوين بلورات. | يتم إنتاجه عن طريق تكسير حبيبات السكر الأبيض إلى قطع صغيرة. |
| حجم الكريستال | بلورات حبيبية كبيرة تصل إلى 0.42 مم | حبيبات السكر أصغر في الحجم حتى 0-35 مم |
| تحلل | يستغرق الذوبان في السائل وقتًا أطول مقارنةً بالسكر الناعم. | يذوب بسهولة في الماء. |
| رطوبة | لا يحتوي على رطوبة حيث يتم إزالة كل دبس السكر. | يحتوي على رطوبة. |
| سهولة الاستخدام | يتم استخدامه في وصفات الحلويات اليومية. | يفضل خاصة لوصفات الخبز. |
ما هو السكر الأبيض؟
السكر هو السكروز- وهو مُحلي بلوري صلب موجود في نباتات مثل قصب السكر وبنجر السكر. تم الحصول على السكر من قصب السكر منذ العصور القديمة. غينيا الجديدة هي أصل قصب السكر ، ومن هناك انتشر إنتاجها إلى آسيا والصين ودول أخرى. تم إنشاء أول مطحنة سكر عام 1508 في نصف الكرة الغربي. سجلت حلاوة بنجر السكر عام 1590 م. تم إنشاء أول مصنع بنجر السكر في عام 1802 في سيليزيا. يتم تصنيع السكر في أكثر من 200 دولة ، تستخدم معظم الشركات منها قصب السكر لإنتاج السكر.
السكر الأبيض عبارة عن سكروز نقي بدون أي إضافات أو لون أو رائحة. بلورات السكر الأبيض أكبر حجما وقابلة للقياس. يستخدم السكر الأبيض الحبيبي في المشروبات الحلوة العادية ، والحلويات التي لا تتطلب تذويب سريع. يتم غلي حبيبات السكر الأبيض أو تقليبها لتذوب ، وهي تستغرق وقتًا أطول من السكر البودرة أو السكر الناعم.
الأسماء الأخرى للسكر الأبيض هي سكر المائدة والسكر الحبيبي والسكر العادي. السكر الأبيض لا يحتوي على رطوبة بسبب الحبيبات الكبيرة. يأتي السكر الأبيض بأشكال مختلفة مثل السكر الحبيبي العادي ، والسكر شديد النعومة ، وسكر الفاكهة ، والسكر الخشن ، وسكر الخباز الخاص ، وسكر الصنفرة ، والسكر البودرة. يتم الحصول على كل نوع من هذه الأنواع من السكر عن طريق سحق أو سحق حبيبات السكر الأبيض.
ما هو السكر الناعم؟
يستخدم قصب السكر على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم لصنع السكر. يتم إنتاج السكر عن طريق حصاد نباتات قصب السكر ، واستخلاص العصير ، وإزالة الشوائب ، والغلي ، والتبلور ، ثم التغليف. السكر الناعم هو أحد أنواع السكر الذي يتم الحصول عليه بسحق حبيبات السكر الأبيض إلى حبيبات أصغر. هذه الحبيبات قابلة للذوبان بسهولة ولكن يصعب قياسها. يُطلق على السكر الناعم أيضًا اسم السكر فائق النعومة والسكر متناهي الصغر. يستخدم الطهاة المحترفون السكر الناعم في مطبخهم لخبز الكعك والحلويات وغيرها من الأطباق الحلوة التي تتطلب ذوبانًا سريعًا في السكر.
يعطي السكر الناعم النص والنكهة والرائحة للأطباق الحلوة دون أي ألوان إضافية. يُفضل على السكر الحبيبي لخبز الأطباق التي يتم رشها بالسكر من الأعلى. يحتوي السكر الناعم على رطوبة أكثر من السكر الأبيض لأن الحبيبات صغيرة ويمكن إذابتها بسهولة في درجة الحرارة. يُصنع السكر الناعم أيضًا في المنزل بمجرد طحن السكر العادي. يستخدم عادة كزينة في الحلويات لإضافة الحلاوة.
الاختلافات الرئيسية بين السكر الأبيض والسكر الناعم
استنتاج
يتم إنتاج السكر من قصب السكر أو نباتات بنجر السكر. السكر غني بالكربوهيدرات التي تمد الجسم بالطاقة. يستخدم بعض مصنعي السكر الفحم العظمي في مصانع إنتاج قصب السكر لتحقيق اللون الأبيض في السكر ، الأمر الذي قد يزعج النباتيين. ومع ذلك ، فإن السكر الذي تحصل عليه نباتات بنجر السكر نباتي.
يأتي السكر بأشكال متنوعة مثل السكر الأبيض والسكر البني والسكر الناعم والسكر البودرة وسكر اللؤلؤ. يختلف لون ونص السكر أيضًا من اللون الأصفر الفاتح إلى اللون البني. في الولايات المتحدة ، يتراجع استهلاك السكر عامًا بعد عام. ومع ذلك ، يضيف السكر حلاوة لكل مناسبة ويجعل يومًا مميزًا. يُنصح باستهلاك كمية محدودة من السكر يوميًا لتجنب المشاكل الصحية.
