يشكل القمح ، وكذلك القمح الكامل ، الغذاء الأساسي لمعظم الناس. إنه جزء من النظام الغذائي وخطط الوجبات لمعظم الناس. يتم استخدامها في الكثير من الوصفات ، ويتم استخدامها لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. لكن الاستخدام يعتمد على الحاجة إلى التحضير. غالبًا ما يعتبر القمح الكامل أكثر تغذية.
القمح مقابل القمح الكامل
الفرق بين القمح والقمح الكامل هو أن الحبوب الكاملة تستخدم في القمح الكامل ، في حين أن القمح قد يحتوي على إضافات أخرى من الحبوب وليس القمح الكامل. في حين أن القمح الكامل سيستخدم الحبوب الكاملة ، بما في ذلك نخالة القمح التي تتكون من الجزء الخارجي من القمح.
يعتبر القمح من الحبوب الصحية التي يمكن لأي شخص محاولة دمجها في نظامهم الغذائي إذا لم يكن لديهم أي حساسية تجاه الطعام فيما يتعلق باستهلاك القمح. هناك أشخاص يعانون من حساسية القمح والحبوب الأخرى. يعاني بعض الأشخاص من عدم تحمل الغلوتين. يمكن أن يكون الغلوتين حساسًا لأولئك الذين يشعرون بصعوبة الهضم.
يشمل القمح الكامل استخدام حبوب القمح الكاملة دون أي إضافات أخرى. يشير المصطلح "كامل" إلى استخدام القمح ونخالة القمح كليًا في المنتج. ويعتبر القمح الكامل أكثر نفعا ، ولا يحتوي إلا على منتج الحنطة. لا يشمل أي حبوب أخرى. كما تستخدم حبوب القمح الكاملة.
جدول المقارنة بين القمح والقمح الكامل
| معلمات المقارنة | قمح | كل الدقيق |
| العناصر الغذائية | عادة ما تكون أقل في الدهون وتعتبر صحية. | فهي غنية بالكربوهيدرات المعقدة ومعظم الناس يستهلكونها للحصول على الكربوهيدرات. |
| عمليات التكرير | لا يخضعون للكثير من عمليات التكرير. | إنهم يمرون بعملية تكرير أثناء التصنيع. |
| الملمس | لديهم قوام أكثر كثافة في شكلها لأنها تحتوي أيضًا على مزيج من الحبوب الأخرى. | لديهم نسيج خفيف نسبيا. |
| محتوى الألياف | بشكل عام ، يوجد محتوى أكثر من الألياف ولكنه ينتج أيضًا من مزيج من الحبوب. | تحتوي على ألياف يسهل هضمها وامتصاصها. |
| محتوى الزيت | تحتوي على دقيق القمح المبيض والزيوت المهدرجة. | تحتوي على مغذيات طبيعية وحوالي 4.2 جرام من الدهون لكل 100 جرام من القمح الكامل. |
ما هو القمح؟
القمح هو محصول حصري يستخدم في تحضير أنواع مختلفة من الخبز والمواد الغذائية. يعتبر عنصرًا أساسيًا في الأنظمة الغذائية لمعظم الناس. على الرغم من وجود استثناء طفيف عند الأشخاص الذين لديهم حساسية من القمح وغير قادرين على هضمه بسهولة.
يعني مصطلح القمح ، عند استخدامه بدلاً من القمح الكامل ، أن المنتج يتكون من مكونات القمح ، ولكن قد يكون لها استثناء لدى الأشخاص الذين لديهم مستوى معتدل إلى أعلى من عدم التحمل. يستخدم القمح أيضًا على نطاق واسع في صنع الكثير من المستحضرات ، بما في ذلك قشرة الفطيرة والخبز والعصيدة.
قد يعني مصطلح القمح ، عند استخدامه في المنتجات ، أنه مادة مضافة للمنتج ، ولكن قد يحتوي المنتج أيضًا على حبوب كاملة أخرى مع القمح. يمكن أن يؤدي تناول الكثير من القمح إلى عدم نشاط الأمعاء أو الجهاز الهضمي. قد يؤدي ذلك إلى عسر الهضم ، وقد يواجه الناس صعوبة في هضم القمح الذي تناولوه. كما أنها تستخدم حصريًا من قبل الأشخاص الذين لا يستطيعون تناول الحبوب الأخرى مثل الأرز. أولئك الأشخاص الذين لا يستطيعون هضم الأرز يستهلكون القمح للحصول على الكربوهيدرات المعقدة في نظامهم الغذائي. يمكن أن تحتوي منتجات القمح أيضًا على منتجات أخرى ، مثل آثار الحبوب الأخرى فيها.
ما هو القمح الكامل؟
القمح الكامل هو استخدام حبوب القمح الكاملة في المنتج. تستخدم معظم العلامات التجارية مصطلح القمح الكامل عندما يضيفون الجزء الكامل من القمح ، بما في ذلك القشر أو النخالة التي تتكون من الجزء الخارجي من حبوب القمح.
يشير مصطلح إضافة القمح الكامل إلى أن الحبوب الكاملة ، بما في ذلك النخالة والسويداء والحبوب ، تُستخدم مع النواة لتحضير المنتج.
يحتوي القمح الكامل نسبيًا على قوام أخف. لا يحتوي القمح الكامل على أي إضافة حبوب أخرى ، ويحتوي فقط على مكونات حبوب القمح. تعتبر غنية بالألياف وصحية. يعتبر القمح الكامل أيضًا أكثر صحة لأنه يحتوي أيضًا على كمية أكبر من البروتين والألياف. في القمح الكامل ، يتم استخدام نخالة القمح الكاملة ، والقشر ، والجنين ، والسويداء للقمح في التحضير.
يستخدم القمح الكامل في مستحضرات مختلفة ويستهلك في معظم أنحاء العالم. يعتمد معظم الناس على القمح الكامل للحصول على الكربوهيدرات المعقدة. الناس لديهم تفضيلات متفاوتة لاستهلاك القمح والقمح الكامل. إنه متنوع حسب الذوق الشخصي والاختيار بدلاً من استهلاك القمح. يحتوي القمح الكامل على 4.2 جرام من الدهون في المتوسط لكل 100 جرام من القمح.
الاختلافات الرئيسية بين القمح والقمح الكامل
استنتاج
يُستخدم كل من القمح والقمح الكامل في معظم الأطباق والأصناف في جميع أنحاء العالم. إنهم يشكلون النظام الغذائي لمعظم الناس كغذاء أساسي. كلاهما مغذي للاستهلاك. القمح الكامل ، يستخدم هذا المصطلح عادة عند استخدام حبيبات القمح الكاملة مع النخالة أو القشر لإنتاج المنتج.
يحتوي كل من القمح والقمح الكامل على الكثير من الاختلافات التي تشمل قوامهما وطعمهما وطعمهما وطريقة طهيهما ومظهرهما الأكثر كثافة. هناك أيضًا كمية ضئيلة من الدهون الموجودة في كل من القمح والقمح الكامل. لكن يبدو أن القمح الكامل يحتوي على دهون أقل مقارنة بالقمح.
مراجع
- https://www.elsevier.com/books/wheat-and-barley-grain-biofortification/gupta/978-0-12-818444-8
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23790923/
