أثناء تحضير الطعام ، نستخدم مكونات مختلفة لنحصل على المذاق الذي نرغب فيه. إذا أردنا أن يكون الطبق حارًا ، نستخدم التوابل. إذا أردنا أن يكون الطبق مالحًا ، فنحن نستخدم الملح. إذا أردنا أن يكون الطبق حلوًا ، فإننا نستخدم مكونات مثل السكر أو العصائر. يتم الحصول على السكر من خلال عمليات مختلفة ، وعند اكتمال العملية بأكملها ، يتم تكوين العديد من المنتجات الثانوية ، والتي لها خصائصها وتطبيقاتها المستقلة. يمكن استخدام السكر بشكل مستقل في تحضير العديد من أطباق الطعام. المادتان التي نحصل عليها أثناء تحضير السكر أو بعد استخدام السكر مع مكون آخر هما 1. دبس السكر 2. شراب.
دبس السكر مقابل شراب
الفرق بين دبس السكر والشراب هو حالتهم الجسدية. دبس السكر منتج ثانوي لعملية تحضير السكر. من ناحية أخرى ، فإن الشراب عبارة عن خليط يتم تحضيره بخلط السكر والماء. تختلف عملية تحضير الدبس عن عملية تحضير الشراب.
دبس السكر منتج ثانوي يتم الحصول عليه أثناء عملية تحضير السكر. ويسمى أيضا الأسود الأسود. كمية دبس السكر التي يتم الحصول عليها أثناء عملية تحضير السكر تتناسب طرديًا مع كمية السكر التي تم الحصول عليها ، وعمر النبات والطريقة المستخدمة في الاستخراج. للدبس عدة تطبيقات ويستخدم في تحضير العديد من المشروبات والمواد الغذائية. يتم استخدامه في عملية تقطير الروم وهو أيضًا مكون أساسي من السكر البني.
الشراب هو خليط من السكر والماء. يذوب السكر جيدًا في الماء أثناء عملية تحضير الشراب. الشراب سميك. يحتوي وجود روابط هيدروجينية متعددة في السكر المذاب على مجموعة الهيدروكسيل المسؤولة عن لزوجة الشراب. هناك عدة أنواع من العصائر المتوفرة في السوق والتي تُستخدم في تحضير الطعام ولها استخدامات مستقلة ، مثل شراب الجلوكوز وشراب القيقب وشراب الصبار وشراب الذرة وما إلى ذلك ، على الرغم من استخدام أنواع مختلفة من العصائر في إنتاج المشروبات أيضًا.
جدول مقارنة بين دبس السكر والشراب
| معلمات المقارنة | دبس السكر | شراب مركز |
| تعريف | يُعرف المنتج الثانوي الذي يتم الحصول عليه أثناء عملية تحضير السكر باسم دبس السكر. | يُعرف المزيج المحضر عن طريق إذابة السكر في الماء باستمرار باسم شراب. |
| الناخبين | كربوهيدرات (سكر وألياف غذائية) دهون ، بروتينات ، فيتامينات (ثيامين ، ريبوفلافين ، نياسين ، حمض البانتوثنيك ، فيتامين ب 6 ، كولين) ، معادن (كالسيوم ، حديد ، مغنيسيوم ، منغنيز ، فوسفور ، بوتاسيوم ، زنك ، صوديوم) ، ماء. | سكروز ، جلوكوز ، فركتوز ، د-سوربيتول ، سكرين صوديوم ، جزيئات كبيرة قابلة للذوبان في الماء ، أسيتامينوفين. |
| الأنواع الفرعية | دبس السكر الخفيف ، دبس السكر الأسود ، دبس السكر الأسود ، دبس السكر غير المغلف ، دبس السكر المعذب. | شراب القيقب ، شراب بسيط ، شراب ذرة ، شراب شوكولاتة ، شراب جلوكوز ، شراب ذرة عالي الفركتوز ، شراب ذهبي ، شراب أغاف ، شراب قصب ، شراب غوم. |
| الاستخدامات | الخبز ، صنع الحلوى ، إنتاج الخل ، حامض الستريك ، يستخدم في علف الحيوانات. | تحلية المشروبات (الساخنة أو الباردة) ، تستخدم كزجاج أو طبقة علوية في الإفطار أو الحلويات ، تستخدم في تحضير الصلصات والمخللات الحلوة والحامضة ، وتستخدم لصنع الجرانولا. |
| الفوائد الصحية | يحسن صحة العظام ويشفي العظام التالفة ، مسكن لالتهاب المفاصل ، مكونات مضادة للشيخوخة تساعد في الحفاظ على صحة الشعر ، يمنع فقر الدم ، استقرار مستوى السكر في الدم ، تخفيف آلام الدورة الشهرية ، تحفيز الجهاز الهضمي ، بشرة صحية ، يمنع الإمساك ، يعزز القدرة على التحمل والطاقة ، يمنع الأرق | تساعد في إنقاص الوزن ، وتوفر مضادات الأكسدة ، وتحسن صحة التمثيل الغذائي ، تساعد المركبات النشطة في بعض العصائر على تقليل نمو الخلايا السرطانية ، وكسر الكربوهيدرات في الجهاز الهضمي ، وانتشار الاضطرابات الالتهابية ، وإمداد الفيتامينات ، وإمدادات المعادن. |
| وصفات | خبز بني ، بودينج ، مافن ، ريش مخبوزة ، مافن خبز الزنجبيل ، كبوبس دجاج بالزنجبيل ، خبز الزنجبيل. | بان كيك ، كوكتيلات ، فاهيتا ، فطيرة ، سكونز ، شوربات ، فشار ، خضروات مشوية ، وجبة خفيفة ، بودنغ خبز ، موس. |
ما هو دبس السكر؟
يُعرف المنتج الثانوي الذي يتم الحصول عليه أثناء عملية تحضير السكر باسم دبس السكر. ومن المعروف باسم الأسود الأسود في الإنجليزية البريطانية. كمية دبس السكر التي يتم الحصول عليها بعد اكتمال عملية صنع السكر تعتمد كليًا على عوامل مختلفة مثل كمية السكر التي تم الحصول عليها ، وعمر النبات والطريقة المستخدمة في الاستخراج. يتم استخدامه كمُحلي في مواد غذائية مختلفة. توجد أنواع مختلفة من دبس السكر مثل دبس السكر الخفيف ، دبس السكر الأسود ، دبس السكر الأسود ، دبس السكر غير المغلف ، دبس السكر المعذب ، إلخ. أنواع مختلفة من دبس السكر لها استخدامات مختلفة وخصائص مختلفة.
كلمة "دبس السكر" مشتق من الكلمة البرتغالية "melaço".
يحتوي دبس السكر على العديد من المكونات الغذائية مثل الدهون والكربوهيدرات والبروتينات والمعادن والفيتامينات وما إلى ذلك. يستخدم دبس السكر في العديد من الأطباق والمشروبات. يتم استخدامه في تقطير الروم ، ويستخدم في تحضير ملفات تعريف الارتباط ، والفطائر ، وخبز الزنجبيل ، ويستخدم في أنماط البيرة مثل البجع والحمالين. وله أيضًا العديد من التطبيقات الصناعية والبستانية ، والتي تشمل استخدام دبس السكر بكميات صغيرة لأعمال الطوب ، ومزيج الجيلاتين الأزرق والجليسرين والدبس لتكوين بكرات الحبر. يعزز النشاط الجرثومي عند إضافته إلى التربة.
تستخدم أنواع مختلفة من دبس السكر لأغراض مختلفة. على سبيل المثال ، يستخدم دبس القصب للخبز والطبخ وأيضًا لتخمير البيرة. يستخدم دبس السكر الأسود كأحد مكونات العلف الحيواني لإنتاج الإيثانول وأيضاً كسماد. أدت معالجة دبس السكر بثاني أكسيد الكبريت إلى إنتاج دبس كبريت ، والذي كان يستخدم كعامل مبيض وأيضًا لقتل البكتيريا.
ما هو الشراب؟
يُعرف المزيج المحضر عن طريق إذابة السكر في الماء باستمرار باسم شراب. يذوب السكر جيدًا في الماء أثناء عملية تحضير الشراب. طبيعتها سميكة ولزجة بسبب وجود العديد من الروابط الهيدروجينية التي تحتوي على مجموعات الهيدروكسيل. هناك أنواع مختلفة من العصائر التي لها استخدامات وخصائص مستقلة. أنواع مختلفة من الشراب هي شراب القيقب ، شراب بسيط ، شراب الذرة ، شراب الجلوكوز ، شراب الذرة عالي الفركتوز ، شراب ذهبي ، شراب أغاف ، شراب قصب ، شراب غوم إلخ.
تستخدم العصائر البسيطة في صنع الكوكتيلات ويتم صنعها ببساطة عن طريق خلط السكر والماء. تصنع العصائر المنكهة عن طريق خلط العصائر البسيطة وعوامل النكهة المختلفة مثل قشور البرتقال وعشب الليمون وإكليل الجبل والفلفل الحار والهيل والزنجبيل وما إلى ذلك ، في اليابان ، يستخدم شراب Gomme لصنع القهوة ، ويستخدم في المشروبات بشكل عام.
يتم إعداد العديد من الوصفات الغذائية باستخدام أنواع مختلفة من العصائر ، مثل الفطائر التي يستخدم فيها شراب القيقب بشكل أساسي ، ويستخدم شراب الذرة لتحضير الحلويات المجمدة وصلصات الشوكولاتة أيضًا. يستخدم شراب الجلوكوز لصنع أقراص سكرية في الخبز. من المعروف أن الأنواع المختلفة من العصائر تتطلب كميات مختلفة من المكونات. على سبيل المثال ، يتطلب الأمر 40 جالونًا من النسغ لصنع جالون من شراب القيقب. تم إدخال أنواع مختلفة من الشراب في أوقات مختلفة. تم تقديم شراب الذرة في منتصف عام 1970 ، وكان ريتشارد أو. مارشال مخترعه.
الاختلافات الرئيسية بين دبس السكر والشراب
استنتاج
يساعد كل من دبس السكر والشراب الناس على تحسين نكهة وطعم طبق معين يستخدم فيهما. منذ اختراعهم واكتشاف استخداماتهم ، أصبحت أطباق الطعام ألذ صحية.
لا يوفر كل من دبس السكر والشراب نكهة لطعامك فحسب ، بل يوفران أيضًا العديد من الفوائد الصحية الضرورية لجسم الإنسان. يتم تقديم أنواع مختلفة من العصائر والدبس للناس حتى الآن ، وتجعل تناول الطعام تجربة أكثر إثارة.
