يتم استخدام كل من الغلوتين والقمح أحيانًا بشكل متبادل عند وصف الطعام والمكونات الموجودة في الطعام. إنها مرتبطة ببعضها البعض ، لأنها في كثير من الأحيان مشتقة من نفس النباتات. يقع كل من الغلوتين والقمح في نفس فئة الطعام ومعظم الحالات موجودة معًا في منتجات غذائية مختلفة.
الغلوتين مقابل القمح
الفرق الرئيسي بين الغلوتين والقمح هو أن الغلوتين هو نوع من البروتين مشتق من أنواع مختلفة من الحبوب. من ناحية أخرى ، يعتبر القمح نوعًا من الحبوب التي يُعتقد أنها أقدم الحبوب الغذائية التي يزرعها الإنسان. يُشتق الغلوتين من الحبوب مثل البروتين والشوفان وما إلى ذلك.
الغلوتين هو نوع من البروتين مشتق من حبوب مختلفة مثل القمح والجاودار والشوفان والشعير وأيضًا من المنتجات الغذائية غير الحبوب مثل فول الصويا ومستخلصات الخميرة. تتميز بجودة تجمع الألياف الغذائية معًا وبالتالي تجعل المنتجات الغذائية "قابلة للتمدد".
القمح هو أكثر أنواع الحبوب شيوعًا والأكثر شيوعًا ، ويستخدم في جميع أنحاء العالم في أنواع مختلفة من المأكولات. يُعتقد أنها أقدم الحبوب الغذائية التي يزرعها الإنسان وكانت جزءًا من نظامنا الغذائي لعدة قرون. يتم تحويل القمح إلى دقيق ويستخدم في صنع منتجات غذائية مختلفة.
جدول المقارنة بين الغلوتين والقمح
| معلمات المقارنة | الغولتين | قمح |
| تعريف | الغلوتين هو نوع من البروتين مشتق من أنواع مختلفة من الحبوب والبقول ومنتجات أخرى | القمح نوع من الحبوب تمت زراعته منذ بداية الحضارة الإنسانية |
| مصدر | يحتوي القمح والحبوب الأخرى على أنواع مختلفة من البروتينات ، من بينها الغلوتين | تتم زراعة حبوب القمح من عشبة القمح |
| الخصائص | الغلوتين له خاصية ربط الألياف وحملها. يعطي صفات مطاطية للمنتجات الغذائية | القمح هو العنصر الأساسي في العديد من المنتجات الغذائية نظرًا لسهولة توفره |
| يعالج | يتم خلط الغلوتين مع بروتينات أخرى في الحبوب ويتم تكسيرها عند معالجة الحبوب | تتم معالجة حبوب القمح وتحويلها إلى دقيق قمح لاستخدامها في منتجات مختلفة |
| إستعمال | يستخدم الغلوتين في المقام الأول كعامل رابطة في عجينة الخميرة لصنع المنتجات الغذائية المخبوزة | يستخدم القمح في أنواع مختلفة من المنتجات الغذائية حسب درجة صفاء دقيق القمح |
ما هو الغلوتين؟
الغلوتين هو نوع من البروتين يوجد في أنواع مختلفة من الحبوب ، مثل القمح والجاودار والشوفان ومنتجات غذائية أخرى غير الحبوب مثل فول الصويا والخميرة وما إلى ذلك. الغلوتين هي عائلة من البروتينات تُعرف رسميًا باسم البرولامين.
يوجد الغلوتين بشكل رئيسي في الحبوب الغذائية مثل القمح ، حيث يتواجد مع خليط من المنتجات الأخرى مثل الألبومين والجلوبيولين والجليادين وما إلى ذلك.
يحتوي الغلوتين على مجموعة متنوعة من الخصائص الوظيفية المطلوبة للطهي السليم للطعام. يتميز الغلوتين بخاصية ربط الألياف وتماسكها معًا ، وبالتالي فهو يستخدم بشكل أساسي كعامل رابطة في المنتجات الغذائية.
كما أنها مسؤولة عن إحداث التمدد في المنتجات الغذائية ، كما أن وجود الغلوتين هو السبب الرئيسي للالتصاق والتمدد في عجينة البيتزا. كما أنه يجعل المنتجات الغذائية لينة وطرية.
يعتبر الغلوتين من البريبايوتك ، وهو أمر ضروري لثقافة المعدة. تتكون ثقافة المعدة من البكتيريا التي تؤدي إلى حركة الأمعاء الصحيحة عن طريق تكسير جزيئات الطعام الثقيلة.
تتغذى هذه البكتيريا على هذه المواد الغذائية البريبايوتيك. وبالتالي فهي مسؤولة أيضًا عن الأداء الفعال للأمعاء والحفاظ على صحة الأمعاء.
ما هو القمح؟
القمح هو الحبوب الغذائية الأكثر شعبية التي يستهلكها الناس في جميع أنحاء العالم. من المعروف أنه أقدم محصول غذائي يزرعه الإنسان وكان جزءًا من النظام الغذائي للإنسان لعدة قرون. تستهلك جميع الثقافات حول العالم تقريبًا القمح بشكل أو بآخر.
القمح نوع من الحشائش ويزرع لبذوره ، وهي أكثر الحبوب الغذائية شيوعًا. هناك العديد من أنواع القمح ولكن نوع T.aestivum ، المعروف أيضًا باسم القمح الشائع ، هو نوع القمح الذي يتم استهلاكه في جميع أنحاء العالم.
يعتبر القمح مصدرًا مهمًا للكربوهيدرات كما أنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين ، وهو السبب الرئيسي لاستهلاكه.
للاستهلاك ، يتم تقسيم حبوب القمح إلى دقيق قمح في المطحنة. تختلف دقة الدقيق باختلاف الطاحونة ، ويمكن معالجة أنواع مختلفة من دقيق القمح اعتمادًا على النعومة.
محتوى الألياف هو الأعلى في دقيق القمح الكامل ويحتوي أيضًا على العديد من العناصر الغذائية. الغلوتين هو جزء رئيسي من بروتين القمح وبسبب المشاكل الصحية المرتبطة بالجلوتين ، مثل مرض الاضطرابات الهضمية وترنح الغلوتين وما إلى ذلك ، يتحول الناس في جميع أنحاء العالم إلى الدقيق الخالي من الغلوتين.
الاختلافات الرئيسية بين الغلوتين والقمح
استنتاج
القمح هو أكثر الحبوب الغذائية استهلاكًا على هذا الكوكب. يتم الاستمتاع به في جميع أنحاء العالم ويتم إعداده في أنواع مختلفة من الأطباق. يُعتقد أنها أقدم الحبوب الغذائية المزروعة وقد تم تضمينها في النظام الغذائي للإنسان منذ بداية الحضارات.
الغلوتين هو بروتين مشتق من القمح ويتواجد مع مزيج من البروتينات الأخرى في حبوب القمح. للاستهلاك ، يتم طحن حبوب القمح إلى دقيق القمح الذي يستخدم بعد ذلك لصنع منتجات مختلفة اعتمادًا على دقة دقيق القمح.
يعتبر الغلوتين في المنتجات الغذائية المكون الرئيسي المسؤول عن السلامة الهيكلية للألياف الغذائية. وذلك لأن الغلوتين يمكنه تثبيت الألياف وربطها معًا. كما أن الغلوتين يجعل الطعام طريًا ومضغًا.
