أثناء طهي مأكولات جنوب آسيا ، من الواضح أنك ستصادف السمن. في التقاليد الهندية ، يتم استخدامه في العديد من الأطباق. في حين أن الزبدة شائعة الاستخدام في الدول الغربية. تضيف الزبدة نكهة للعديد من الأطباق ويمكن استخدامها كبديل للزيت بالنسبة للخضروات المقلية.
أثناء تحضير الحلوى أو العشاء ، يلزم الزبدة والسمن في بعض الوصفات. تناول الزبدة باعتدال ليس سيئًا بالنسبة لك ولكن السمن يمكن أن يعمل كبديل. إذا كنت تستخدم السمن في Google ، فستجد أيضًا زبدة متشابهة تمامًا ولكن كلاهما مختلفان تمامًا عن بعضهما البعض.
السمن مقابل الزبدة
الفرق الرئيسي بين مكونات السمن والزبدة هو أن السمن مصنوع من حليب الثدييات. بينما الزبدة مصنوعة من مكونات البروتين والدهون في الحليب. السمن نكهة غنية وجوزية بينما الدسم والحلو وسلس هي نكهة الزبدة. من حيث الخيارات الصحية ، يفضل السمن مقارنة بالزبدة.
يُعرف السمن أيضًا بالزبدة المصفاة أو الزبدة المسحوبة أو زيت الزبدة أو AMF (دهن الحليب اللامائي) في الدول الغربية. للطبخ ، في درجات حرارة أعلى ، يفضل السمن بسبب نقاط التدخين المرتفعة. لا ينتج عن تدخين السمن رائحة كريهة حيث تنتج مواد الحليب الصلبة عند الاحتراق. يُفضل السمن على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
تدخل الزبدة في منتجات الألبان لأنها مصنوعة من القشدة المخمرة أو الطازجة أو الحليب. إنه الخيار الأفضل لتتصدر مجموعة متنوعة من الأطباق. إذا تم تسخين الزبدة على درجة حرارة عالية فقد يؤدي ذلك إلى حرق الزبدة مما ينتج عنه رائحة بعيدة. تعتبر كمية الزبدة غير صحية بسبب دهون الحليب.
جدول مقارنة بين السمن والزبدة
| معلمات المقارنة | سمن | سمنة |
|---|---|---|
| ترجمة | هي زبدة مصفاة مصنوعة من حليب الجاموس والأبقار. | إنه منتج ألبان مصنوع من مكونات البروتين والدهون في الحليب. |
| نكهة | غني وجوز | دسم ، حلو وسلس |
| نقطة الدخان | متوسط | قليل |
| مدة الصلاحية | مبردة: سنة واحدة | مبردة: 1 شهر |
| سمين | تركيز أعلى | تركيز أقل |
ما هو السمن؟
يسمى السمن في اللغة السنسكريتية Ghrta. يثير في الهند القديمة ويستخدم بشكل شائع في مطبخ الشرق الأوسط ومأكولات شبه القارة الهندية والطقوس الدينية والطب التقليدي. للطبخ ، يستخدم السمن النباتي أو السمن النباتي الحديث بشكل خاص من قبل النباتيين. في المقابل ، يُطلق على السمن الحقيقي أيضًا سمن أصلي (أصلي) أو سمن ديزي (موطنه الأصلي).
يتم إنتاج السمن عن طريق غلي الزبدة (مخض من القشدة) ، وإزالة الشوائب من السطح. صب لاحقًا واترك البقايا الصلبة تستقر في القاع للتخلص منها مع الاحتفاظ بالدهون السائلة. للنكهة ، يتم استخدام التوابل. تحدد جودة الزبدة ومدة الغليان ومصدر الحليب المستخدم في العملية لون ومذاق وملمس السمن.
يحتوي السمن المكون على مضادات الأكسدة والفيتامينات والدهون الصحية. لامتصاص المعادن والفيتامينات الأساسية في الجسم ، يلعب السمن دورًا مهمًا. يساعد طهي الطعام بالسمن على امتصاص المزيد من العناصر الغذائية. بعض الفوائد الصحية التي يستهلكها السمن تدعم صحة القلب ، ومكافحة السمنة ، ومنتجات اللاكتوز البديلة ، وتعطي تأثيرات مضادة للالتهابات.
الكاربونيل ، اللاكتونات ، الأحماض الدهنية الحرة ، والكحوليات هي مكونات النكهة الرئيسية. تؤثر درجة حرارة تنقية الزبدة ونضجها أيضًا على نكهة السمن. يتكون السمن بالكامل من الدهون ، وخاصة الدهون المشبعة. يوجد اللاكتوز والكازين بكميات ضئيلة. وبالتالي ، يفضل أن يكون لديك حساسية من اللاكتوز.
ما هي الزبدة؟
الزبدة هي جزء من منتجات الألبان المصنوعة من البروتين ومكونات الدهون في القشدة المخفوقة. في درجة حرارة الغرفة ، يكون مستحلب شبه صلب يحتوي على 80٪ من دهن الزبدة. يمكن استخدام الزبدة كمواد قابلة للدهن في درجة حرارة الغرفة ، وبهارات إذا ذابت ، وكمكون في صنع المصدر ، والقلي ، والخبز ، وإجراءات الطهي الأخرى.
تُصنع الزبدة بشكل رئيسي من حليب البقر ولكن يمكن أيضًا إنتاجها من حليب الثدييات الأخرى مثل الياك والأغنام والجاموس والماعز. يتم تصنيعه عن طريق خلط الحليب أو من اللبن الذي ينفصل فيه الكريم عن كريات الدهون. في بعض الأحيان يضاف الملح وملونات الطعام إلى الزبدة. يُصنَّع السمن أو الزبدة المصفَّاة عن طريق تقشير الزبدة وإزالة جوامد الحليب والماء.
يمكن أن تكون الزبدة جزءًا صحيًا من النظام الغذائي إذا تم تناولها باعتدال. لديها نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات مما يساعد على الحفاظ على الوزن أو إنقاص الوزن. بعض الفوائد الصحية للزبدة هي تقوية العظام ، وتقليل فرص الإصابة بالسرطان ، وجعل الجلد أكثر صحة ، وكذلك يساعد العيون.
حيث أن الزبدة لها فوائد عديدة ولكن هناك أيضًا بعض العيوب المحتملة للزبدة. ستبدأ جوامد الحليب الموجودة في الزبدة في الاحتراق وتتحول إلى اللون البني عند درجة حرارة أعلى. يعاني العديد من الأشخاص في جميع أنحاء العالم من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية بروتين الحليب. يمكن أن ترفع الزبدة أيضًا مستويات الكوليسترول الضار (LDL-C).
الاختلافات الرئيسية بين السمن والزبدة
استنتاج
لذلك ، يمكن الاستنتاج أن كلا من السمن والزبدة نوعان من منتجات الألبان. حيث يتم استخلاصها من الثدييات مثل الماعز والأبقار والجاموس ، إلخ. كلاهما يستخدم في صنع الأطباق اللذيذة. لكن مع ذلك ، كلاهما مختلفان تمامًا عن بعضهما البعض لأسباب عديدة.
للحصول على خيار صحي ، يفضل السمن لأنه سهل الهضم لأنه لا يحتوي على أي كازين أو لاكتوز بينما تحتوي الزبدة على ذلك. يحتوي السمن على سعرات حرارية أقل لكن الزبدة بها المزيد. حتى بروتينات الألبان في السمن تختلف عن الزبدة. وبالتالي ، فإن السمن أكثر صحة من الزبدة.
