حققت صناعة حلويات الألبان المجمدة نجاحًا كبيرًا بين الأطفال والعديد من البالغين طالما يمكننا تذكرها. الجيلاتو والآيس كريم منتجان من هذه الصناعة يبدو أنهما نفس الشيء لكنهما مختلفان من نواح كثيرة.
يدعي بعض الناس أن جيلاتو هو مجرد الاسم الإيطالي للآيس كريم ، ولكن هذا ليس هو الحال.
جيلاتو مقابل الآيس كريم
الفرق بين الجيلاتو والآيس كريم هو أن الجيلاتي يحتوي على نسبة دهون أقل بكثير من الآيس كريم. هذا لأنه أثناء صنع الجيلاتي ، فإن كمية الكريمة المضافة إليه أقل بكثير من تلك المضافة إلى الآيس كريم. بينما يحتوي الجيلاتي على 4-8٪ من الدهون ، يحتوي الآيس كريم عمومًا على 14-16٪ دهون.
الجيلاتو هي حلوى ألبان إيطالية مجمدة تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك ، هناك الكثير من الالتباس حول ما إذا كانت نشأت من صقلية أو فلورنسا. يحتوي المنتج على منتجات الألبان والسكر والهواء ، وهي المكونات الرئيسية للتحضير. يحتوي على كميات أقل من الكريم ، مما يقلل من محتوى الدهون.
يقال إن الآيس كريم صنع لأول مرة في الصين ، حيث كان خليط من حليب الجاموس والدقيق والآيس كريم الحلوى المفضلة للملك. في وقت لاحق ، تم إضافة الفواكه أو العصير أو العسل لإضفاء بعض النكهة والحلاوة على المنتج. ومع ذلك ، كان الرقم 19 فقطذ قرن من الزمان عندما تم اختراع أول آلة لصنع الآيس كريم ، مما جعل الحلوى تحظى بشعبية كبيرة.
جدول المقارنة بين الجيلاتو والآيس كريم
| معلمات المقارنة | جيلاتو | بوظة |
| أصل | نشأت الجيلاتو في إيطاليا. | يمكن إرجاع أصول الآيس كريم إلى الصين. |
| مكونات | الجيلاتو مصنوع من منتجات الألبان والسكر والهواء وعوامل النكهة. | يتكون الآيس كريم من منتجات الألبان والسكر والهواء وعوامل النكهة وأحيانًا صفار البيض. |
| محتوى الدهون | يحتوي الجيلاتو على نسبة دهون أقل بين 4-8٪. | الآيس كريم يحتوي على نسبة عالية من الدهون تصل إلى 14-16٪. |
| متماوج | يتم تقليب الجيلاتو بشكل أبطأ. | يتم تقليب الآيس كريم بشكل أسرع. |
| محتوى الهواء | ينتج عن التموج البطيء محتوى هواء أقل. | ينتج عن التقليب الأسرع مزيدًا من محتوى الهواء. |
| درجة حرارة | الجيلاتو أكثر دفئًا من الآيس كريم. | يتم تجميد الآيس كريم أكثر من الجيلاتي. |
| الملمس | قوام الجيلاتي ناعم وكثيف. | الآيس كريم أخف وأخف من الجيلاتي. |
| أسلوب التقديم | يتم تقديم الجيلاتو باستخدام الأشياء بأسمائها الحقيقية. | يُغرف الآيس كريم للتقديم. |
ما هو الجيلاتو؟
الجيلاتو عبارة عن حلوى ألبان مجمدة كالحرير والكثافة تعود أصولها إلى إيطاليا. المكونات الثلاثة الرئيسية المستخدمة في صنعه هي منتجات الألبان والسكر والهواء ، بصرف النظر عن عوامل النكهة الأخرى. إنه مصنوع بقشدة أقل والمزيد من الحليب ، مما يقلل نسبة الدهون إلى 4-6٪.
يتم أولاً خلط المكونات المستخدمة في صنع الجيلاتي معًا ثم يتم تجميدها قبل التقديم. تكون عملية التقليب بطيئة وثابتة ، مما يسمح بدخول هواء أقل في الخليط كمواد مالئة. هذا يسمح للمنتج أن يكون حريريًا وكثيفًا. كما أنه يجعل النكهة أكثر ثراءً.
يقدم الجيلاتو 6 إلى 8 درجات أكثر دفئا من الآيس كريم. نظرًا لأن المنتج أكثر دفئًا وأقل تهوية ، فمن الصعب تحجيمها في كرات مستديرة صلبة. وبالتالي ، يتم استخدام أداة تشبه الملعقة المسطحة تسمى الأشياء بأسمائها الحقيقية لإخراج المنتج من الحاوية وتقديمه لاحقًا.
كانت أول آلة أوتوماتيكية لصنع الجيلاتي هي Motogelatiera التي تم اختراعها في وقت ما بين القرن العشرين وخمسينيات القرن الماضي. علاوة على ذلك ، فإن الفريزر المجمد يجعل من السهل تخزين كميات كبيرة من هذا المنتج. في الأربعينيات من القرن الماضي ، عمل Bruto Carpigiani على جعل آلات الجيلاتي أكثر أمانًا وأسهل في الاستخدام. واليوم تعد شركته من أكبر الشركات المصنعة لهذه الآلات.
ما هو الآيس كريم؟
الآيس كريم هو حلوى ألبان مجمدة يقال إنها نشأت من الصين. بعد ذلك ، وجد ملك الأرض مزيج حليب الجاموس والدقيق والثلج ليكون الحلوى المفضلة لديه. في الوقت الحاضر ، يتم تصنيع المنتج باستخدام منتجات الألبان والسكر والهواء وصفار البيض وعوامل النكهة الأخرى. يمكن إضافة الفواكه والتوابل مثل الكاكاو والفانيليا وحتى الشوكولاتة إلى الآيس كريم.
تكون عملية تقليب الآيس كريم أسرع من عملية تخليق الجيلاتي ، مما يسمح بدخول المزيد من الهواء إليها كحشو. هذا يجعل قوام المنتج أكثر نعومة وأخف وزناً. بفضل هذا ، يسهل غرف الآيس كريم في كرات مستديرة متماسكة أثناء التقديم. لهذا ، يتم استخدام ملعقة كروية مجوفة.
الآيس كريم يحتوي على الكثير من الكريمة ، مما يجعل الملمس زبداني قليلاً. هذا أيضا يزيد من محتوى الدهون. بصرف النظر عن محتواه العالي من الدهون ، يحتوي الآيس كريم أيضًا على الكثير من السكر ومنتجات الألبان. هذا يعني أن المنتج يحتوي على نسبة عالية جدًا من السعرات الحرارية وهو الأفضل عند تناوله باعتدال.
يجب حفظ الآيس كريم باردًا في جميع الأوقات. خلاف ذلك ، إذا ذابت وتجمد ، فإنها تشكل بلورات ثلجية صغيرة ليست سوى شيء غريب عن الأكل.
الاختلافات الرئيسية بين الجيلاتو والآيس كريم
- نشأ الجيلاتو في إيطاليا بينما كان الآيس كريم في الصين.
- يحتوي الجيلاتو على نسبة دهون أقل من الآيس كريم.
- يتم تقليب الجيلاتو بشكل أبطأ بسبب احتوائه على هواء أقل من الآيس كريم.
- تقل درجة حرارة الجيلاتي بشكل عام عن الآيس كريم بمقدار 6-8 درجة مئوية.
- الجيلاتو غني وحريري وكثافة بينما الآيس كريم زبداني وناعم وخفيف.
- يتم تقديم الجيلاتو باستخدام الأشياء بأسمائها الحقيقية بينما يتم تقديم الآيس كريم باستخدام مغرفة.
استنتاج
يتم تصنيع الجيلاتو والآيس كريم باستخدام نفس المكونات الرئيسية ، ومع ذلك ، فإن النسب المستخدمة أثناء صنع المنتجات مختلفة تمامًا. يؤدي هذا أيضًا إلى جعل الجيلاتي أكثر حريرًا وكثافة وثراءً في النكهة من الآيس كريم.
الفرق الرئيسي الآخر بين الاثنين هو كيفية تقديمهما. يتم تقديم الجيلاتو في درجة حرارة أكثر دفئًا من الآيس كريم باستخدام الأشياء بأسمائها الحقيقية. من ناحية أخرى ، يتم تقديم الآيس كريم باستخدام مغرفة.
ومن المثير للاهتمام ، أنه على الرغم من اختلاف أصول كليهما ، إلا أن المنتجات تُباع على نطاق واسع في الولايات المتحدة. تساعد آلات الجيلاتو والآيس كريم في إنتاج كميات كبيرة من هذه الحلويات.
