قد يكون من الصعب التمييز بين أنواع مختلفة من المقالي لطباخ مبتدئ عند شراء أدوات المطبخ. يشتمل المطبخ المجهز جيدًا على مجموعة واسعة من الأواني عالية الجودة التي يمكن استخدامها لمجموعة متنوعة من الأغراض. نحن نتحدث عن الفروق بين مقلاة ومقلاة سوتيه ، ومع ذلك ، هناك أنواع مختلفة من القدور والمقالي. نظرًا لمرونتهما وأسلوبهما ، فإن هذين المقاليين مهمان في أي مطبخ احترافي.
تسلط هذه المقالة الضوء على ميزات كلا النوعين من المقالي وتقارنها بشكل مباشر لجعل القراء يفهمون الوظائف والأغراض التي يخدمها كل من المقالي.
فراي بان مقابل سوت بان
الفرق بين مقلاة ومقلاة هو أن المقلاة رائعة لقلي الأطعمة المختلفة بسرعة أثناء طهيها بشكل موحد دون الكثير من الرطوبة ، في حين يتم استخدام مقلاة عن طريق تقليب الأشياء ذهابًا وإيابًا في الهواء أثناء الطهي على حرارة متوسطة إلى عالية درجة الحرارة بالزيت أو الزبدة. كما يوحي الاسم ، تُستخدم المقلاة أساسًا "لقلي" المحتويات ، كما أن المقلاة مثالية لقلب المكونات وتسخينها بالرطوبة والطين.
تُعرف المقلاة المدمجة ذات الجوانب المنحدرة باسم مقلاة. القلي السريع أو القلي الساخن هو طريقة للطهي يتم فيها قلي العناصر بسرعة بكمية قليلة من الزيت أو الدهون ، بشكل عام عند مصدر حرارة كبير إلى حد كبير. تجعل الجوانب المائلة تقليب العناصر وتقليبها وتدويرها في المقلاة أسهل ، مما يضمن طهي كل شيء بسرعة وبشكل متساوٍ ، ويبلغ قطرها عادةً من 20 إلى 30 سم (8 إلى 12 بوصة) ، وحواف قصيرة تنطلق للخارج ، وقبضة طويلة ولا غطاء. على الجانب الآخر من بعض المقالي الأكبر حجمًا ، قد يكون هناك مقبض إمساك قصير.
من ناحية أخرى ، تجمع المقالي بين وظائف القدر والمقلاة. إنها إضافة رائعة لأي مطبخ لأنه يمكن استخدامها لإعداد مجموعة كبيرة من الأطعمة وأنماط الطهي.
مقلاة التشويح تشبه في الهيكل والحجم مقلاة مع بعض الاختلافات الطفيفة. تتوهج حافة المقلاة بشكل أقل وقد يكون لها غطاء غطاء لاحتجاز الرطوبة ولأغراض الغليان. يكاد يكون دائمًا غير لاصق ومغطى بالتفلون.
جدول مقارنة بين مقلاة ومقلاة سوت
| معلمات المقارنة | المقلاة | مقلي عموم |
| تفاصيل | المقلاة هي أواني مطبخ تستخدم على نطاق واسع ولأغراض متنوعة. يتكون من سطح أملس يستخدم في القلي ، والأزيز ، وتحمير الطعام. | مقلاة السوتيه هي مقلاة ذات غطاء مغلق قاع مسطح ورقبة عميقة. تُقلب المكونات وتُطهى على نار خفيفة فيه. |
| الغرض والاستخدام | للقلي والقلي. | لقلي الخضار والمكونات الأخرى بشكل خفيف. |
| الهيكل والمظهر | مع وجود المقود وعدم وجود غطاء ، لها قاعدة مسطحة وجوانب منخفضة إلى حد ما تتجه للخارج. | الجزء السفلي مسطح بينما الجوانب منخفضة جدًا ولا تتوهج. كثيرا ما يتم تضمين غطاء. مناسب لتخزين جميع الأطعمة في طبقة واحدة. |
| يُعرف أيضًا باسم | مقلاة ومقلاة | مقلاة وصحن إرم. |
| السعة الحرارية | يمكن أن تقاوم مصادر الحرارة العالية والتوصيل جيد. | لا تستطيع مقاومة درجات الحرارة العالية بسبب طلاء التفلون. |
ما هو فراي بان؟
المقلاة عبارة عن مقلاة ذات سطح أملس تستخدم لقلي وتحميص وتسمير الوجبات. يبلغ قطرها من 8 إلى 12 بوصة ، مع جوانب منخفضة تنحني للخارج ، وقبضة طويلة ، وبدون غطاء. على الجانب الآخر من بعض الأحواض الأكبر حجمًا ، قد يكون هناك مقبض صغير للإمساك. الجزء السفلي مسطح بينما الجوانب منخفضة جدًا ولا تتوهج. عادة لا يتم تضمين غطاء. مناسب لتخزين جميع الأطعمة في طبقة واحدة.
تسمح الحواف المائلة لوعاء القلي بتنفيذ حركة "ارتداد" أثناء الطهي. يعتبر هذا الأسلوب رائعًا لقلي مجموعة متنوعة من العناصر بسرعة مع ضمان طهيها بشكل صحيح. نادرًا ما تُستخدم المقالي بدون غطاء للسماح بإضافة المحتويات وتقليبها بسهولة.
لخصائص وميزات مختلفة ، صُنعت أحواض القلي في الأصل من حديد الدكتايل أو الفولاذ الكربوني أو النحاس المطلي بالقصدير. تتميز الأواني النحاسية بموصلية حرارية قوية ، مما يجعلها مثالية للقلي بالتساوي وحتى القلي.
ومع ذلك ، نظرًا لأن أواني الطهي النحاسية شديدة التفاعل مع معظم الوجبات ، فإنها تُعرض عليها الآن بطانة من الصفيح يمكن تغييرها عند تآكلها. تُستخدم الأحواض المصنوعة من الصلب الكربوني لأنها ، في حين أنها لا تقوم بتوصيل الحرارة بشكل موحد ، فإنها تحتفظ بها بشكل فعال ، مما يجعلها مثالية لحرق اللحوم والخضروات والأسماك أيضًا.
ما هو مقلاة؟
اشتق اسم المقلاة من المصطلح الفرنسي القديم "Sauter" ، والذي يعني "القفز". صُنعت هذه المقلاة لتحضير كمية أكبر من الطعام دون التسبب في الفوضى. يتم استخدام مقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية مع الزيت والزبدة ، وإلقاء الأشياء ذهابًا وإيابًا حول الهواء. يجب أن يكون الطعام ذهبيًا مع قشرة جيدة وليس طريًا عند طهيه في هذه المقلاة. تستخدم هذه المقلاة عادة بغطاء للحفاظ على الحرارة والبقع المتناثرة في مكانها.
تتكون المقلاة من عمق متواضع وحواف مربعة أو مستديرة ومقبض قوي وغطاء. عادة ما يتم بناؤه من المعدن بأساس أرضي سميك يسمح بتقلبات سريعة في درجات الحرارة عندما ترتفع أو تنقص كمية الحرارة المطبقة عليها.
تبلغ سعة المقلاة القياسية 5 كوارت ، ومع ذلك ، يمكن الوصول إلى أحجام مختلفة أيضًا. تتيح المقالي المرتفعة والمباشرة قليًا خفيفًا بكميات أكبر من الطعام بكميات أقل من الزيت ، وكذلك سهولة تقليب المحتويات وحرقها.
المقلاة تشبه في الشكل والحجم مقلاة ، لكن حوافها أقل انحناءًا وهي مزودة بغطاء زجاجي وإطار من الحديد للطهي على نار خفيفة. وعادة ما تكون مغطاة بالتفلون أو بطبقة "غير لاصقة" لمنع الطعام من الالتصاق بسطحه ولجعل القلي والقذف أسهل.
الاختلافات الرئيسية بين مقلاة ومقلاة سوت بان
استنتاج
أفضل طريقة لفهم الفروق بين نوعي المقالي هي إلقاء نظرة على حواف المقلاة. المقلاة عبارة عن مقلاة إذا كانت الحواف مائلة. إنها مقلاة إذا كانت الجوانب مسطحة.
كلا المقاليين أساسيان في مهارة تحضير عشاء لذيذ. صُممت مقلاة القلي خصيصًا للقلي ، بينما صُممت مقلاة سوتيه للقلي. بسبب هياكلها المماثلة ، يمكن أيضًا استخدام مقلاة كمقلاة للمبتدئين. يمكن استخدام هذه المقالي في أي مطبخ وستسمح لك بإعداد أطباق رائعة للزوار. يمكن استخدام مقالي السوتيه والقلي لتحضير مجموعة من الأطباق نظرًا لتصميمها وهيكلها المميزين.
