يحب آكلو اللحوم وجود اللحم البقري في معظم موادهم الغذائية ، بشرط ألا يقصروا استهلاكهم على أنواع أخرى من اللحوم. التقطيع المسطح والقطع النقطي نوعان من طرق تقطيع اللحم البقري ، وعلى الرغم من أنهما أجزاء من نفس اللحم ، إلا أنهما يختلفان عن بعضهما البعض في كثير من الجوانب.
لحم بقري مسطح مع لحم بقر مقطّع مسطح مقابل لحم بقر معلب
الفرق بين قطع اللحم المسطحة والنقطة (كلا الطريقتين اللتين يتم بهما تقطيع اللحم البقري) هو أنه في حين أن الأولى تأتي بكثافة منخفضة أو منخفضة من الدهون ، فإن الثانية تكون أكثر كثافة وتحتوي على تركيز أكثر كثافة من الدهون. يبدو الاثنان مختلفين عن بعضهما البعض بعد تقطيعهما ولهما أوجه تشابه كبيرة مع أسمائهما.
اللحم البقري المقطّع هو الطريقة التي يتم بها تقطيع لحم الماشية. في طريقة التقطيع هذه ، كما يتضح من الاسم ، يكون وجود الدهون من الأقل إلى الأدنى ، ومحتوى اللحوم الصلبة مرتفع جدًا. ومع ذلك ، وبسبب عدم وجود الدهون ، فإن النكهة أيضًا غير دهنية بعض الشيء.
من ناحية أخرى ، فإن وجود الدهون كثيفة للغاية ، كما يتضح من الاسم ، ومحتوى اللحم الصلب قليلاً في الجانب السفلي. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لوجود الدهون ، فإن النكهة لذيذة جدًا. كما يختلف شكل اللحم بعد تقطيعه عن قطع اللحم البقري المقطعة بشكل مسطح.
جدول مقارنة بين لحم البقر المقطّع والمقطّع إلى شرائح
| معلمات المقارنة | قطع لحم بقرى مسطح | بوينت كت كورند بيف |
| تركيز الدهون | كما يوحي الاسم ، فهي قطع مسطحة ، وتحتوي على نسبة منخفضة من الدهون | يحتوي على تركيز كثيف من الدهون |
| نكهة | كما هو واضح ، بسبب عدم وجود الدهون ، فإن النكهة خاطئة أيضًا | نظرًا للتركيز الكثيف للدهون ، فإن النكهة مرضية تمامًا |
| قطع الشكل | مستطيلي | بلانت ولكن لديه حافة واحدة مدببة |
| موقع اللحوم | بالقرب من ضلوع الحيوان وفوق ساقيه | بالقرب من عظام الترقوة للحيوان |
| التأثير على الصحة | نظرًا لأنه لا يحتوي على دهون ، فإنه لا يضر بصحتنا | التركيز العالي للدهون له تأثير رهيب على صحتنا |
ما هو قطع لحم البقر المسطح؟
اللحم البقري المقطّع هو الطريقة التي يتم بها تقطيع لحم الماشية. في طريقة التقطيع هذه ، كما يتضح من الاسم ، يكون وجود الدهون من الأقل إلى الأدنى ، ومحتوى اللحوم الصلبة مرتفع جدًا. ومع ذلك ، نظرًا لغياب الدهون ، فإن النكهة تكون أيضًا عديمة النكهة إلى حد ما إلا إذا تمت معالجتها بالمياه المالحة جنبًا إلى جنب مع الأعشاب العطرية الأخرى.
غالبًا ما يتم نقع هذا اللحم في الخل وماء الشمندر بحيث يتم نقع اللون الأحمر للخضروات في اللحم ، ولا يتعين على الشركات المصنعة استخدام ألوان الطعام الاصطناعية. لا يشبه اللحم مظهر الرخام حيث لا يحتوي على الدهون.
يستغرق علاج هذا اللحم حوالي أسبوع. كما يوحي الاسم نفسه ، يبدو اللحم مسطحًا ومستطيلًا. من الواضح أنه بسبب عدم وجود الدهون ، فإن النكهة خاطئة أيضًا. نظرًا لأنه لا يحتوي على دهون ، فإنه لا يضر بصحتنا.
المنطقة التي يتم جمع هذا اللحم منها تكون حول ضلوع الحيوان وفوق ساقيه.
ما هو بوينت كت كورند بيف؟
اللحم البقري المقطوع هو طريقة يتم بها تقطيع لحم الماشية. في طريقة التقطيع هذه ، كما يتضح من الاسم ، يكون وجود الدهون كثيفًا للغاية ، ومحتوى اللحم الصلب قليلًا في الجانب السفلي. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لوجود الدهون ، فإن النكهة لذيذة جدًا ، ويتم معالجتها أيضًا بالمياه المالحة جنبًا إلى جنب مع الأعشاب العطرية الأخرى.
غالبًا ما يتم نقع هذا اللحم في الخل وماء الشمندر بحيث يتم نقع اللون الأحمر للخضروات في اللحم ، ولا يتعين على الشركات المصنعة استخدام ألوان الطعام الاصطناعية. شكل اللحم يشبه الرخام حيث يحتوي على الدهون مع بعض الأنسجة.
يستغرق علاج اللحم وقتًا أقل قليلاً. كما يوحي الاسم نفسه ، يظهر اللحم غير حاد وله جانبان وحافة مدببة. من الواضح أنه بسبب وجود الدهون ، فهو لذيذ ولذيذ. نظرًا لاحتوائه على دهون ، فهو يضر بصحتنا تمامًا ويجب تناوله بتواتر معتدل إلى منخفض.
المنطقة التي يتم جمع هذا اللحم منها هي حول عظام الترقوة للحيوان.
الاختلافات الرئيسية بين اللحم البقري المقطوع والمقطّع
استنتاج
هناك طريقتان لتقطيع هذا اللحم وتعتمد على أفضل ما يحبه المشتري ؛ هذان النوعان هما- Flat cut و Pointcut. يبدو الاثنان مختلفين عن بعضهما البعض بعد تقطيعهما ولهما أوجه تشابه كبيرة مع أسمائهما. ما إذا كانت عائلتك تتطلب قطعًا مسطحًا أو قطعًا نقطيًا يختلف من أسرة إلى أخرى. إنها دائمًا خطوة ذكية ألا تستهلكها بشكل منتظم لأن استهلاكها الزائد يمكن أن يلحق الضرر بصحتنا العامة.
ومع ذلك ، يجب أن تجرب كلتا الطريقتين لتقطيع لحم الصدر مرة واحدة على الأقل إذا كنت تستمتع ببعض اللحم البقري الجيد. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كنت ترغب في زيادة احمرار اللحم ، فمن المستحسن نقعه في عصير الشمندر. إذا تم نقعها في لون الطعام الطبيعي ، فلا داعي لإضافة ألوان صناعية لجعل اللحم يبدو مرغوبًا أكثر للمشترين المحتملين.
مراجع
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0309174013003677
- https://openresearch-repository.anu.edu.au/bitstream/1885/131359/1/DSC_monograph_19.pdf
