الحليب المبخر والمكثف مصنوع من الحليب الطازج. الحليب محكم الإغلاق ، مما يزيل ما يقرب من نصف الماء ويركز المحتوى الغذائي للحليب. لتجنب الفساد ، يوضع الحليب المبخر في علب معقمة بالحرارة. تتسبب درجات حرارة التعقيم العالية جدًا في تحويل سكريات الحليب إلى الكراميل ، مما يعطي الحليب المبخر نكهته المطبوخة المميزة. يمكن استخدام كلاهما لطهي العديد من الأطباق.
الحليب المبخر مقابل الحليب المكثف
الفرق بين الحليب المبخر والحليب المكثف هو أن الحليب المبخر غير محلى ويتم تكوينه عن طريق غليان الحليب لخفض محتوى الماء. الحليب المكثف ، من ناحية أخرى ، هو الحليب الذي تم تحليته بشدة. المنتج النهائي عبارة عن حليب كثيف يشبه البودنج مع حلاوة مماثلة لثلج الكيك. أهم شيء يجب تذكره هو أنه في معظم الوصفات ، يتم استخدام الحليب المبخر كسوائل ، بينما يستخدم الحليب المكثف المحلى لسكره.
يتم تصنيع الحليب المبخر بنفس طريقة الحليب المكثف: عن طريق تسخين الحليب حتى يتبخر حوالي 50-60٪ من محتوى الماء. بعد ذلك ، يتم تجانس الخليط وتعبئته وتعقيمه. نتيجة لذلك ، سيكون لديك حليب كثيف ، كريمي ، فائق التركيز يمكنك تعبئته وتخزينه لشهور. علاوة على ذلك ، فإن الحرارة العالية المستخدمة في المعالجة تعطي الحليب نكهة كراميل إلى حد ما ولون أغمق من الحليب العادي.
الحليب المكثف والحليب المكثف المحلى مصطلحان قابلان للتبادل للحليب المكثف. نظرًا لأن 60٪ من الماء يتم إزالته من الحليب المكثف ، فإنه يصبح ثابتًا على الرف. إنه مليء بالنكهة ، مع حلاوة قوية ولمسة من الكراميل. يستخدم الحليب المكثف في المطابخ في جميع أنحاء العالم.
جدول المقارنة بين المبخره لبن وحليب مكثف
| معلمات المقارنة | حليب مبخر | لبن مكثف |
| إجراء لصنع | يبخر الحليب لزيادة الكثافة. | يضاف السكر إلى الحليب مع التبخر. |
| سكر | لا يوجد سكر إضافي في الحليب المبخر ، قوام الحليب أكثر كثافة من الحليب العادي. | يوجد 40-45٪ سكر في الحليب المكثف. |
| اللون | له لون أعمق وطعم أكثر اعتدالا من الحليب العادي. | لها صبغة الكراميل وطعم حلو للغاية. |
| إستعمال | عند الرغبة في الحصول على قوام كريمي دون الحاجة إلى حلاوة إضافية ، يتم استخدام الحليب المبخر في الوجبات. | يُعد الحليب المكثف مكونًا نموذجيًا في المخبوزات والحلويات مثل الفطائر والحلويات والآيس كريم. |
| مدة الصلاحية | الحليب المبخر صالح لمدة عام. | يمكن أن يستمر الحليب المكثف لأكثر من عام. |
ما هو الحليب المبخر؟
يتم إنتاج الحليب المبخر عن طريق تسخين الحليب حتى يتبخر حوالي 60٪ من محتواه المائي ، كما يشير الاسم. يتم تنقية الحليب (مطبوخ إلى درجة حرارة معينة) لإزالة الجراثيم والكائنات الحية الأخرى غير المرغوب فيها والتي توجد بشكل طبيعي في الحليب. خلال هذا الإجراء ، يتم التخلص من فائض الماء في الحليب ، مع ترك منتج الحليب المركز فقط. ثم يتم تتبيل الخليط وتعبئته ونكهته.
نتيجة لذلك ، ستحصل على حليب كثيف كريمي شديد التركيز يمكن تخزينه في زجاجات لعدة أشهر. بسبب الحرارة العالية المستخدمة في المعالجة ، لها نكهة خفيفة بالإضافة إلى لون أغمق من الحليب التقليدي. يأتي الحليب المبخر في أنواع الحليب منزوع الدسم وقليل الدسم والحليب كامل الدسم. عند الرغبة في الحصول على قوام كريمي دون الحاجة إلى حلاوة إضافية ، يتم استخدام الحليب المبخر في الوجبات.
من ناحية أخرى ، يضيف الحليب المكثف المحلى سكرًا إضافيًا. لأن السكر الإضافي يثبط نمو البكتيريا ، يتطلب الحليب المكثف المحلى معالجة أقل للحفاظ على نضارته. يُضاف فوسفات ثنائي الصوديوم (مُساعدات المعالجة لتجنب التخثر) والكاراجينان (من أجل "الاستقرار" ، أي منع المواد الصلبة من الاستقرار) عادةً إلى الحليب المبخر ، بالإضافة إلى فيتامينات C و D.
ما هو الحليب المكثف؟
الحليب المكثف منتج مستقر على الرفوف هو الحليب المركز الذي تمت إزالة ما يقرب من 60٪ من الماء ، يليه إضافة السكر قبل التعليب. يضاف السكر إلى الحليب المبخر بنسبة 50/50 تقريبًا للحليب المكثف ، والذي يتم بعد ذلك تبريده وتعبئته في الحليب المكثف بنسبة 40-45 في المائة. اعتمادًا على المنتج ، يتراوح محتوى السكر في الحليب المكثف من 40 إلى 45 في المائة.
مع حلاوة غنية ونكهة الكراميل ، فهو ناعم ودسم. الحليب المكثف المحلى والحليب المكثف كلا المصطلحين للحليب المكثف. نظرًا لأن الحليب المكثف غير المحلى هو ببساطة حليب مبخر ، فلن تجد أي عناصر تحمل علامة تجارية على هذا النحو. يستخدم الحليب المكثف في المطابخ في جميع أنحاء العالم ، من الولايات المتحدة إلى أوروبا وأمريكا اللاتينية وآسيا. يشيع استخدام الحليب المكثف المحلى كمُحلي في السلع المخبوزة والحلويات مثل الفطائر والحلوى والآيس كريم ، وكذلك في القهوة والشاي.
الحليب المكثف المحلى مادة حلوة وسميكة ، إذا لم يتم فتحها ، يمكن تخزينها لسنوات دون تبريد. في العديد من الدول ، يتم استخدام المنتج في مجموعة متنوعة من أطباق الحلوى.
الاختلافات الرئيسية بين الحليب المبخر والحليب المكثف
استنتاج
يتم تصنيع الحليب المبخر بنفس طريقة تصنيع الحليب المكثف: عن طريق تسخين الحليب حتى يتبخر ما يقرب من 60٪ من محتوى الماء. بعد ذلك ، يتم تجانس الخليط وتعبئته وتعقيمه. نتيجة لذلك ، سيكون لديك حليب كثيف ، كريمي ، فائق التركيز يمكنك تعبئته وتخزينه لشهور.
علاوة على ذلك ، فإن الحرارة العالية المستخدمة في المعالجة تعطي الحليب نكهة كراميل إلى حد ما ولون أغمق من الحليب العادي. الحليب المكثف والحليب المكثف المحلى والحليب المكثف كلها عبارات مكافئة. يتكون هذا المنتج القابل للتخزين على الرفوف من الحليب المركز الذي تمت إزالة حوالي 60٪ من الماء منه ، ثم يضاف السكر قبل التعليب.
يوجد 40-45٪ سكر في الحليب المكثف. إنه سميك ودسم ، مع حلاوة قوية ودرجة لون الكراميل.
