إكسيليتول وإريثريتول كلاهما مركبان كيميائيان. وكلاهما عبارة عن كحول سكر (يشير الكحول هنا إلى التركيب الكيميائي) يستخدمان كبديل للسكر ، ومع ذلك ، فإنهما يختلفان كثيرًا عن بعضهما البعض. توجد في الغالب في النباتات والفواكه. تختلف صيغها الكيميائية ، وبالتالي تختلف خصائصها أيضًا.
إكسيليتول مقابل إريثريتول
الفرق الرئيسي بين الإكسيليتول والإريثريتول هو بين الصيغة الكيميائية لكل من المركبات الكيميائية. المركب الكيميائي للإكسيليتول هو C5H12O5 وللإريثريتول هو C4H10O4. كما أن الإكسيليتول حلو بنسبة 100٪ مثل السكر بينما الإريثريتول حلو بنسبة 70٪ مثل السكر.
يُستخرج إكسيليتول بشكل رئيسي من ذرة الذرة. ويوجد في الغالب في الخضراوات والفواكه مثل الفراولة واليقطين والقرنبيط والخوخ وما إلى ذلك. يحتوي إكسيليتول على سعرات حرارية أقل بنسبة 40٪ من هذا السكر ولكنه حلو 100٪ مثل السكر. يمكن لأي شخص أن يقلل بسهولة من تناول الكربوهيدرات دون التقليل من تناول الحلويات. مادة الإكسيليتول سامة لبعض الحيوانات مثل الكلاب.
يوجد الاريثريتول في الغالب في الخضروات والفواكه والأطعمة المخمرة. يتم استخدامه كمُحسِّن للنكهة في منتجات الأطعمة والمشروبات مثل المشروبات الغازية والمكملات الغذائية وما إلى ذلك. وهو 70٪ مثل السكر. يسهل هضم الإريثريتول وله مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم.
جدول مقارنة بين إكسيليتول وإريثريتول
| معلمات المقارنة | إكسيليتول | اريثريتول |
| صيغة كيميائية | الصيغة الكيميائية ل Xylitol هي C5ح12ا5. | الصيغة الكيميائية للإريثريتول هي C4ح10ا4. |
| العذوبة | يحتوي إكسيليتول على حلاوة 100٪ مثل السكر في الطعم والحجم. | يحتوي الاريثريتول على 70٪ حلاوة كالسكر. |
| سعرات حرارية منخفضة | يحتوي الإكسيليتول على سعرات حرارية أقل بنسبة 40٪ من السكر. | يحتوي الإريثريتول على 95٪ سعرات حرارية أقل من السكر. |
| مؤشر نسبة السكر في الدم | يحتوي الإكسيليتول على مؤشر نسبة السكر في الدم 7. | مؤشر نسبة السكر في الدم من اريثريتول هو صفر. |
| حدوث طبيعي | يوجد إكسيليتول بشكل طبيعي في التوت والفراولة والقرع والقرنبيط والخوخ وما إلى ذلك. | يوجد الإريثريتول بشكل طبيعي في العنب والشمام والكمثرى والبطيخ ، إلخ. |
ما هو إكسيليتول؟
إكسيليتول مركب كيميائي ومحلي طبيعي. الصيغة الكيميائية ل Xylotiol هي C5H12O5. إنه مركب كيميائي لهيكل كحول متعدد. يستخدم كبديل للسكر لأنه يحتوي على سعرات حرارية منخفضة. كما أنها تستخدم كمضافات غذائية في العديد من المنتجات الصالحة للأكل.
يُستخرج إكسيليتول من أشجار الأخشاب الصلبة وأشجار الأخشاب اللينة وبعض المخلفات الزراعية التي يتم الحصول عليها عن طريق معالجة الذرة أو القمح أو الأرز. تعتبر كوز الذرة المصدر المفضل للإكسيليتول. في الواقع ، يوجد أيضًا في العديد من الخضار والفواكه مثل التوت والفراولة واليقطين والقرنبيط والخوخ وما إلى ذلك ، وهو يستخدم غالبًا كسكر في منتجات مثل الأدوية ومعجون الأسنان والعلكة والمكملات الغذائية ، إلخ.
يمكن أن يكون للإكسيليتول إذا تم تناوله بشكل مفرط آثار جانبية على الجهاز الهضمي ويمكن أن يسبب تأثيرات ملين. ليس له أي آثار عند الامتصاص الطبيعي وليس له أي تأثير على نسبة السكر في الدم أيضًا. يحتوي الإكسيليتول على نفس القدر من الحلاوة مثل السكر أو السكروز ولكنه يحتوي على سعرات حرارية أقل بنسبة 40٪. كما أنه يمنع تسوس الأسنان وتجاويف الأسنان الأخرى.
مؤشر نسبة السكر في الدم من Xylitol هو 7. GI هي قيمة تستخدم لقياس مقدار زيادة عنصر غذائي في مستويات السكر في الدم. كلما قل مؤشر GI كلما قل تأثيره على مستوى السكر في الدم لدى الشخص.
ما هو الاريثريتول؟
الإريثريتول هو أيضًا مركب كيميائي يستخدم كبديل للسكر منخفض السعرات الحرارية. الصيغة الكيميائية للإريثريتول هي C4H10O4. الاسم التجاري للإريثريتول هو Zerose.
يحتوي الإريثريتول على 95٪ سعرات حرارية أقل من السكر. يحتوي فقط على 0.2 سعرة حرارية لكل جرام. عادة ما يتم إنتاج الإريثريتول عن طريق تخمير سكر طبيعي آخر مثل الجلوكوز. يوجد الإريثريتول في العديد من الفواكه والخضروات مثل العنب والشمام والكمثرى والبطيخ وغيرها وفي بعض الأطعمة المخمرة أيضًا. يحتوي الإريثريتول على مذاق أفضل ولا يؤدي إلى تسوس الأسنان.
ليس للإريثريتول أي تأثير على نسبة السكر في الدم ومستويات الأنسولين في الدم ، وبالتالي يمكن استخدامه كبديل للسكر لمرضى السكري. ومع ذلك ، فإن الاستخدام المفرط للإريثريتول يمكن أن يسبب آثارًا جانبية خفيفة على جهازك الهضمي.
لا يتسبب تناول الإريثريتول في حدوث تسوس أو لويحات أو تسوس الأسنان لأنه يمنع نمو بكتيريا الفم. كما أنه يسبب حموضة أقل وانتفاخ البطن. يحتوي الاريثريتول على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض جدًا ، تقريبًا صفر. الإريثريتول هو كربوهيدرات لكنه لا يتحول إلى جلوكوز وبالتالي لا يؤثر على مستويات الأنسولين في الجسم.
يضيف الإريثريتول الرطوبة والتأثير اللامع في الشوكولاتة أو منتجات الألبان اليومية الأخرى ويحسن العمر التخزيني للسلع المخبوزة.
الاختلافات الرئيسية بين الإكسيليتول والإريثريتول
استنتاج
يستخدم كل من إكسيليتول وإريثريتول كبدائل للسكر لأن كلاهما يحتوي على سعرات حرارية أقل من السكر. يحتوي إكسيليتول على سعرات حرارية أقل بنسبة 40٪ من السكر بينما مذاقه حلو 100٪ مثل السكر. يوجد بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات. على الرغم من أنه بديل جيد للسكر ، إلا أن الإفراط في استخدامه يمكن أن يسبب آثارًا جانبية.
يحتوي الإريثريتول على سعرات حرارية أقل بنسبة 95٪ من السكر ولكنه لا يزيد عن 70٪ من السكر. يوجد الإريثريتول في العديد من النباتات والفواكه والخضروات مثل العنب والشمام والكمثرى والبطيخ وما إلى ذلك. لا يؤثر الإريثريتول على نسبة السكر في الدم. وله آثار جانبية معدية معوية خفيفة فقط إذا تم استخدامه بشكل مفرط. والإريثريتول ليس سامًا للحيوانات والكلاب بالنسبة للباحثين.
في الواقع ، إذا كنت تقوم بخلط إكسيليتول بدلاً من السكر ، قم بخلطه بنفس كمية السكر بينما إذا كنت تستخدم الإريثريتول بدلاً من السكر ، قم بخلط 1/3 كوب من كمية الإريثريتول كسكر.
