غالبًا ما يتم الخلط بين القمح والشعير. لماذا هذا؟ كان أصل كلاهما قبل 10000 عام على الأقل في منطقة الشرق الأوسط ، وهو أحد النباتات الأولى التي تمت زراعتها للاستهلاك. كلاهما يستخدم أيضًا في معالجة المشروبات وكذلك الأطباق الغذائية ، التي أصبحت مادة ضرورية لتناولها في الحياة اليومية. كما أنها جزء لا يتجزأ من تغذية الحيوانات.
يتم تحميل الاثنين بالعناصر الغذائية اللازمة لإكمال النظام الغذائي اليومي للفرد ، ولكن لوحظ أيضًا أنه لا يمكن للجميع تناولهما. نظرًا لكونهما نوعًا من البروتين الغلوتين ، فإن الأفراد الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين لن يكونوا قادرين على استهلاكها.
القمح مقابل الشعير
الفرق بين القمح والشعير هو أنهما يتم معالجتهما بشكل مختلف قبل الاستهلاك. هذه العمليات هي أيضًا ما تسبب الاختلاف في القيم الغذائية والقضايا الصحية المتعلقة بالحبوتين.
تشمل معالجة القمح الطحن والتأريض الذي يزيل أول طبقتين غنيتين بالألياف من القمح. وبالتالي فإن دقيق القمح الكامل يفتقر إلى محتوى الألياف. بينما يخضع الشعير للتقشير فقط وفي حالات نادرة يتم تقشير اللؤلؤ الذي يخزن ألياف الحبوب.
جدول المقارنة بين القمح والشعير (في شكل جدول)
| معلمات المقارنة | قمح | شعير |
|---|---|---|
| مميزات | ذهبي-بني أثناء الحصاد | هوى أصفر-أبيض أثناء الحصاد |
| يعالج | تشمل المعالجة الرئيسية الطحن ، الذي يزيل الطبقتين الأوليين ، ويترك فقط الجراثيم الداخلية لتطحن الدقيق. | تقشير يزيل فقط الطبقات الأولى وفي حالات نادرة تقشير اللؤلؤ (إزالة أول طبقتين) |
| إستعمال | تستخدم في إنتاج مجموعة من منتجات المخابز من البسكويت إلى الكعك | يستخدم بشكل أساسي لتغذية الحيوانات وأيضًا مملح للمشروبات الكحولية مثل البيرة |
| القيم الغذائية | أثناء الطحن ، تُفقد معظم الألياف ولكنها لا تزال غنية بالعناصر الغذائية مثل حمض الفوليك والمنغنيز والفوسفور. | غني بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن |
| مشاكل صحية | حساسية القمح هي مشكلة صحية شائعة بسبب عدم تحمل القمح | لم يتم تسجيل مثل هذه الحساسية لاستهلاك الشعير |
ما هو القمح؟
القمح عبارة عن حبوب من عائلة الحشائش Poaceae ، والاسم العلمي هو Triticum. وهي واحدة من أكبر الحبوب المزروعة في العالم ولها ستة أصناف هي: الأحمر القاسي ، والشتوي ، والقشور القاسية ، والشتاء الأحمر الناعم ، والقمح الأبيض الناعم الصلب ، والقمح الصلب. تزدهر في المواسم الباردة وتحصد في بداية فصل الشتاء.
عادة ، يتم طحنها وطحنها لإعطاء دقيق القمح. إن دقيق القمح الخام هو طحن بذرة السويداء الداخلية فقط. يستخدم هذا لمنتجات المخابز. في بعض الأحيان يتم خلط القشرة أيضًا بالدقيق بعد المعالجة التي تساعد دقيق القمح الكامل على استعادة العناصر الغذائية المفقودة.
يمكن أيضًا تكسيرها أو غليها مسبقًا لمنتجات أخرى مثل السميد والشعير وما إلى ذلك.
ما هو الشعير؟
الشعير هو أيضًا حبة حبوب من عائلة Poaceae والاسم العلمي هو Hordeum Vulgare. إنها رابع أكبر الحبوب المزروعة بما في ذلك مساحة كبيرة للزراعة. إلى جانب القمح ، كان هذا الشعير أول الشعير المستخدم في المزارع. وهي من ثلاثة أنواع: شعير من صفين ، وستة صفوف ، وشعير بدون قشر.
عادة ما يتم تقشيره لإزالة القشرة الخارجية من الشعير ، والتي تسمى أيضًا بدن الشعير. لذلك فهو غني بالعناصر الغذائية مثل المنجنيز والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور إلى جانب البروتينات والألياف والفيتامينات. في بعض الأحيان يمكن أن تخضع أيضًا لعملية صيد اللؤلؤ.
الحبوب غنية بالألياف وهذا أيضًا سبب تضمينها في أنظمة إنقاص الوزن. يقال أيضًا أنه مفيد لخفض مستويات الكوليسترول وبالتالي ينصح به الأطباء للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري من النوع 2.
الاختلافات الرئيسية بين القمح والشعير
استنتاج
الحبوب والقمح والشعير التي أصبحت الآن جزءًا لا يتجزأ من قاعدتنا اليومية التي تزودنا بالعناصر الغذائية المطلوبة اللازمة لنظام غذائي كامل ، تختلف عن بعضها البعض حتى من حيث الاستهلاك. واحد يتم معالجته على نطاق واسع بينما يمكن استهلاكه مباشرة.
العناصر الغذائية التي يوفرها كلاهما ، كما رأينا ، هي أحد الاختلافات الرئيسية. القمح الذي يفتقر إلى الألياف غني بالمغذيات المعدنية ولكن الشعير غني بالألياف والمغذيات المعدنية. وهذا الاختلاف هو ما يعطي الشعير طعم الجوز الغني.
الفرق الرئيسي الآخر هو القضايا الصحية المتعلقة بالحبوب. يمكن أن يسبب القمح حساسية بسبب عدم تحمله لمغذيات معينة ، من ناحية أخرى ، يستخدم الشعير في السيطرة على مستويات الكوليسترول في مرضى السكري.
