الطبخ هو نشاط يومي في الحياة ، وهو عمل منزلي أساسي للغاية. الطبخ نفسه له العديد من الإجراءات لعمل أطباق مختلفة. كل مادة غذائية لها وصفات ومكونات مختلفة. الطبخ مصطلح واسع يشمل القلي ، والخبز ، والتحميص ، وما إلى ذلك ، وكلها لها تقنيات وأدوات مختلفة.
من بين جميع أنواع الخبز يعتبر إجراءً أكثر تعقيدًا مقارنة بالآخرين ، يتم عمل الخبز لطهي الكعك والمعجنات والبسكويت والفطائر والفطائر وما إلى ذلك. يتطلب الخبز بعض القياسات المحددة للمكونات لجعل المخبوزات ألذ ومثالية من حيث الشكل والحجم. تستخدم الزيوت في جميع أنحاء العالم وبأشكال مختلفة. من المستحيل طهي الطعام دون استخدام قطرة زيت.
تتطلب كل عملية ، سواء كانت القلي ، أو التحميص ، أو الخبز ، أو القلي ، وما إلى ذلك ، الزيت كمكون أساسي. تتوافر الزيوت في الأسواق بأشكال متنوعة ، مثل السائلة والصلبة وشبه الصلبة.
تقصير مقابل شحم الخنزير
الفرق بين السمن وشحم الخنزير هو أن السمن مصنوع من الزيت النباتي بينما شحم الخنزير عبارة عن دهون حيوانية 100٪ (عادة دهن الخنزير). يُساء فهم التقصير وشحم الخنزير أحيانًا على أنهما منتج واحد ولكن هناك اختلافات بينهما.
جدول المقارنة بين السمن وشحم الخنزير (في شكل جدول)
| معلمات المقارنة | تقصير | شحم الخنزير |
|---|---|---|
| المنتج المستخدم | الزيوت النباتية | الدهون الحيوانية |
| الصحة | يحتوي على الدهون المتحولة ، وليس خيارًا صحيًا. | لا يحتوي على الدهون المتحولة ، وهو خيار صحي. |
| شكل زيت | زيت صلب | زيت شبه صلب |
| هدف | تستخدم في الطبخ | تستخدم في صناعة الصابون ومستحضرات التجميل. |
| وجود | جاء في أوائل العشرينات. | تستخدم منذ العصور. |
ما هو التقصير؟
السمن هو شكل صلب من الزيت النباتي ، ويستخدم بشكل عام في الخبز لعمل طبقات قشرية في المعجنات أو الكعك. السمن منتج ألبان مكون من زيت نباتي أو زبدة.
السمن عبارة عن دهون 100٪ مما يجعله خيارًا غير صحي عند مقارنته بأنواع الزبدة الأخرى. يسمى السمن أيضًا بالزيت المهدرج. يحتوي على دهون متحولة تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
بدأ استخدام السمن في أوائل العشرينات ويفضل النباتيين في الغالب. قد لا تكون عملية الحصول على السمن ممكنة في المنزل. يتكون السمن بشكل عام من زيت فول الصويا أو زيت النخيل أو زيت بذرة القطن.
ليس لها أي نكهة محددة ، ولكن الآن قدمت العلامات التجارية مجموعة واسعة من الزبدة المنكهة.
التقصير أربعة أنواع وهي: -
- صلب- تستخدم في خبز فطائر الخبز والمعجنات والخبز وتسمى أيضًا "أعواد الخبز".
- سائل- يشيع استخدامها في القلي العميق.
- لجميع الأغراض- تستخدم من قبل المتخصصين في الخبز.
- كعكة ومثلجات- يتم استخدامه أيضًا من قبل المتخصصين في الخبز.
لا تحتوي جميع الأغراض ، والكيك والجليد ، على مستحلبات.
يستخدم السمن أيضًا لجعل الطعام خاليًا من الغلوتين ، فهو يعمل كحاجز لجزيئات الغلوتين التي تمنعه من تكوين الغلوتين ، وهناك الكثير من الأشخاص الذين لديهم حساسية من الغلوتين ، لذا فإن السمن هو الأفضل دائمًا لمثل هؤلاء الأشخاص.
يحافظ السمن على طراوة الكيك أو الخبز لفترة أطول قليلاً بعد الخبز ويزيد من عمر الخبز أو الكيك. التخفيض متاح في السوق في مجموعة كبيرة ومتنوعة من العلامات التجارية ، وهي متوفرة بسهولة في الأسواق المحلية. قد يختلف السعر من ماركة إلى أخرى.
ما هو شحم الخنزير؟
شحم الخنزير هو شكل شبه ناعم من الزيت يتكون من دهون حيوانية (عادة دهن الخنزير) ، وعادة ما يستخدم للقلي العميق في الطهي. وهي دهون حيوانية 100٪. يتم استخراج شحم الخنزير من عملية "التقديم" ، والتي بموجبها يتم طهي الجزء الدهني من لحم الخنزير حتى يذوب. يمكن القيام به في المنزل نفسه.
مؤخرة لحم الخنزير أو البطن أو الكتفين هي الأجزاء التي تستخدم لاستخراج معظم شحم الخنزير. هذه الدهون صلبة في درجة حرارة الغرفة. يمكن أن يتم التقديم من 93 إلى 115 درجة فهرنهايت.
لا يحتوي شحم الخنزير على أي دهون متحولة ، مما يجعله خيارًا صحيًا للطهي. يحتوي على نقطة تدخين عالية مما يجعل القلي أمرًا سهلاً. يستخدم شحم الخنزير في التحميص والشوي والقلي والخبز. إلى جانب الطهي ، يستخدم شحم الخنزير أيضًا في الوقود الحيوي وتصنيع الصابون ومستحضرات التجميل. شحم الخنزير أكثر بدائية وكان يستخدم على نطاق واسع.
هناك شكل خاص من شحم الخنزير وهو "شحم الأوراق" ، يتم استخراجه من الدهون الموجودة حول كلى الخنازير والتي تكون على شكل ورقة. إنه ناعم الملمس وبالتالي يكلف أكثر بكثير من شحم الخنزير العادي.
شحم الخنزير هو شكل صحي من الدهون لاحتوائه على الدهون الأحادية غير المشبعة مثل زيت الزيتون. ليس لها أي نكهة محددة ، لكنها ككل تضيف ثراءً للأطباق. يستخدم شحم الخنزير أيضًا كمواد حافظة في الأطباق.
الاختلافات الرئيسية بين تقصير وشحم الخنزير
استنتاج
السمن وشحم الخنزير كلاهما نوعان من الزيت ، يستخدمان في طهي العديد من الأطباق. يُساء فهم كلاهما في بعض الأحيان على أنهما منتج واحد ، لكن هناك بالتأكيد اختلافات بينهما. ربما تم اختراع السمن للنباتيين لأن شحم الخنزير يتكون من دهون حيوانية.
كلاهما ليس له أي نكهة. على الرغم من وجود علامات تجارية تصنع الزبد المنكه.
في بعض الأحيان تستخدم هذه أيضًا كبدائل لبعضها البعض. يفضل شحم الخنزير لأنه بدائي ويعتبر خيارًا صحيًا مقارنة بالسمن لأن شحم الخنزير يحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة.
