الفرق بين السميد والديروم (مع الجدول)

القمح عنصر ضروري في نظامنا الغذائي. يمكن تناوله بأشكال أو أطباق مختلفة مثل الخبز والفطائر والأطباق الهندية المختلفة. المعكرونة هي الشكل الأكثر شيوعًا واستمتاعًا باستهلاك القمح.

المعكرونة ، غير معروفة للكثيرين ، مصنوعة من أنواع عديدة من القمح. اثنان من أكثرها شيوعًا هما السميد والصلب. على الرغم من استخدام مادة الهوروم بشكل أكثر شيوعًا ، إلا أن السميد يستخدم في أنواع قليلة من المعكرونة. نظرًا لأن كلاهما من دقيق القمح ، قد يكون من الصعب التفريق بينهما.

السميد مقابل Durum

الفرق بين السميد والديروم هو أن السميد له قوام خشن يعطي عجينًا يقوى عند التسخين بينما يتميز الهوروم بقوام ناعم ومطحون يعطي عجينًا ناعمًا وقابلًا للتشكيل.

السميد هو نبتة القمح لأنواع القمح القاسي. لديهم دورة وملمس ثقيل. دقيق القمح من السميد خشن أيضًا ولكنه يصنع عجينًا جيدًا يقوي عند التسخين.

Durum هو المنتج المتبقي أثناء إنتاج دقيق القمح السميد. هذا هو النوع الوحيد من القمح رباعي الصبغيات وبالتالي له ملمس ناعم ومطحون. تصنع عجينة طرية سهلة التشكيل.

جدول مقارنة بين السميد و Durum

معلمات المقارنة	سميد	دوروم
نوع القمح	وسط القمح من أنواع القمح القاسي.	فقط أنواع القمح التي هي رباعي الصيغة الصبغية.
نسيج الدقيق	دقيق خشن ، لذلك فهو يصنع عجينة جيدة تقوي على التسخين	بسبب قوام الأرض ، فإنها تصنع عجينة طرية.
الملمس	نسيج خشن وثقيل	نسيج ناعم
دور	يسمح الملمس لها بعمل عجينة سميكة ومعززة عند التسخين	عادة ما تصنع عجينة طرية يمكن ثنيها وتقويسها بسهولة
يستخدم	تستخدم عادة لعمل عجينة الباستا مثل المعكرونة بأشكال مميزة.	تستخدم في صنع عجينة السباغيتي والنودلز واللازانيا.

ما هو السميد؟

يصنع قمح السميد عادة من قمح القمح القاسي. عادة ما يكون لها صبغة صفراء. لكن هذا اللون يختلف باختلاف استخدام القمح. إذا كان نوع القمح أكثر ليونة من القمح الصلب ، فإن لون قمح السميد يظهر أبيض تقريبًا.

عادة ما يكون القمح خشنًا وثقيلًا ، مما يجعل دقيق القمح خشنًا أيضًا. عادة ما يتم ربط العجين المصنوع من دقيق القمح السميد ببعضه البعض بواسطة القوام الخشن وهذا يقوى عند التسخين. هذا هو السبب في أنها تستخدم لصنع نوع مميز من المعكرونة مثل البيني والمعكرونة وغيرها من الأطباق الشهية مثل البودينغ والحبوب.

نظرًا لأن السميد يأتي من الصلب ، فإن الأمر يستغرق وقتًا أطول لإتمام عملية الهضم. لذلك يمكن أن يكون هذا هو المكون المثالي لبرنامج النظام الغذائي لإنقاص الوزن. كما أنه غني بالبوتاسيوم وفيتامين ب المركب. يمكن أن يحسن وظائف الكلى ويحافظ عليها أيضًا.

نظرًا لاحتوائه على الغلوتين ، فقد لا يكون آمنًا لمن يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين.

وجدنا لك أفضل الصفقات على أمازون

معاينة	منتج
	دقيق السميد 2 رطل / 32 أوقية ، دقيق السميد الناعم للمعكرونة وعجينة البيتزا ودقيق الكيك ودقيق الخبز ،…	تحقق من السعر على أمازون
	دقيق سميد نباتي من Naturevibe ، 2 رطل | تستخدم للطبخ والحلويات (32 أونصة)…	تحقق من السعر على أمازون
	Antimo Caputo Semola Di Grano Duro Rimacinata Semolina Flour 2.2LB (1kg) Bag - عجينة طبيعية بالكامل لـ…	تحقق من السعر على أمازون

ما هو دوروم؟

القاسي هو المنتج الثانوي الذي يتم إنتاجه أثناء صنع قمح السميد. له مظهر أصفر شاحب في حين أن جميع أنواع القمح الكامل الأخرى عادة ما تكون تان أو بني. على عكس أنواع القمح الأخرى ، يتم طحن حبوب القمح الكاملة لإعطاء دقيق القمح.

يحتوي القمح نفسه على قوام أرضي بينما يتميز دقيق القمح بقوام جيد. لذلك ، فإن عجينة دقيق القمح القاسي تكون طرية. يمكن تقويسها وتشكيلها بسهولة. عادة ما يُنظر إلى دقيق القاسي لاستخدامه في السباغيتي والمعكرونة واللازانيا.

نظرًا لأنه النوع الوحيد من القمح رباعي الصبغيات ، فإنه يعتبر أهم أنواع القمح من الناحية التغذوية. يحتوي على نسبة عالية من البروتين ويحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين أيضًا. تحتوي على نسبة أعلى بكثير من البروتينات والمعادن مقارنة بحبوب القمح الكامل الأخرى.

نظرًا لأنه أثقل نسبيًا من الأنواع الأخرى من القمح الكامل ، فإنه لا يستخدم لخبز الخبز أو منتجات الخبز الأخرى. على الرغم من أن محتوى الغلوتين منخفض في الصلب ، إلا أنه لا يزال غير قابل للاستهلاك من قبل الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين.

الاختلافات الرئيسية بين السميد و Durum

1. السميد هو وسط القمح لأنواع القمح القاسي بينما الصلب هو نوع خاص من القمح رباعي الصيغة الصبغية. هذا هو النوع الوحيد من القمح الذي يعتبر رباعي الصبغيات.
2. دقيق السميد له قوام خشن ، لذا فهو يصنع عجينًا جيدًا يقوى عند التسخين. يصنع دوروم ، بسبب قوامه المطحون ، عجينة طرية قابلة للتشكيل بسهولة.
3. يتميز قمح السميد بقوام خشن وثقيل بينما يتميز القمح الصلب بقوام ناعم.
4. يسمح القوام الخشن لدقيق السميد بصنع عجائن سميكة تقوى عند التسخين. في حين أن القمح القاسي ، ذو الملمس الناعم ، يصنع عجينة طرية يمكن ثنيها وتقويسها بسهولة.
5. يستخدم دقيق السميد عادة في صنع عجائن الباستا ذات الأشكال المميزة مثل المعكرونة. لكن الدقيق القاسي يستخدم في صنع المعكرونة أو عجينة السباغيتي واللازانيا.

استنتاج

المعكرونة هي واحدة من أكثر الأطعمة الشهية استمتاعًا واستهلاكًا في جميع أنحاء العالم. هذا الطبق الإيطالي ، الذي يحتوي على العديد من الأصناف مثل البيني والمعكرونة ، إلخ ، يصنع من دقيق القمح. هذه الحقيقة غير معروفة لمعظمهم ، وهنا كيف يمكننا التفريق بين الأكثر شيوعًا.

السميد هو دقيق القمح ذو القوام الخشن الذي يتم الحصول عليه من نواة قمح القمح القاسي. هذا يعطي عجينًا قاسيًا يقوي عند التسخين ، وبالتالي يستخدم لصنع عجينة من أنواع المعكرونة ذات الأشكال المميزة مثل المعكرونة والبيني وما إلى ذلك.

Durum هو أذن من القمح الناعم وهو النوع الوحيد الذي يحتوي على رباعي الصبغيات. وهذا يتيح لها الحصول على عجينة ناعمة يمكن ثنيها وتقويسها بسهولة. يستخدم القمح القاسي عادة في صناعة المعكرونة وأنواع المعكرونة مثل السباغيتي واللازانيا.

ينشأ الاختلاف بين القمحين واستخدامهما بسبب الاختلاف في قوام القمح والدقيق المستخرج منه. في حين أن السميد خشن ويعطي عجينة صلبة إلى حد ما ، إلا أن الهوروم له ملمس ناعم ويعطي عجينة طرية يسهل تشكيلها.

مراجع

آخر تحديث في 2021-12-07 / روابط / صور تابعة لشركة Amazon من Amazon Product Advertising API