من الصعب اختيار الدقيق المناسب لوصفتك عندما لا تعرف الوصفة. هناك أنواع مختلفة من الدقيق متوفرة في السوق. قبل أن تعطل الكيس ، من الضروري معرفة أنواع الدقيق الأساسي المتاح.
طحين ذاتي الرفع مقابل طحين متعدد الأغراض
الفرق بين الدقيق الذاتي والطحين متعدد الأغراض هو خليطهم. الطحين الذاتي الرفع هو خليط من البودرة والملح. الدقيق متعدد الأغراض عبارة عن مسحوق قمح كامل. كلاهما مختلفان في الخليط والمكونات. كلاهما يستخدم لأغراض ووصفات مختلفة.
في عام 1800 تم اختراع الدقيق ذاتي الرفع في إنجلترا. خلال تلك الأيام ، يحتاج البحارة إلى السفر لفترة طويلة ، لذلك يستخدمون الأطعمة المخبوزة لتقليل الجوع. يستخدم الدقيق الذاتي الرفع في الأطعمة المخبوزة. يسمى خليط الدقيق العادي والملح وصودا الخبز بالدقيق الذاتي الرفع. يمكنك صنع دقيق ذاتي الرفع في منزلك عن طريق خلط كوب واحد من الدقيق متعدد الأغراض ونصف ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز وربع ملعقة ملح. سيعمل مسحوق الخبز على تنعيم الدقيق متعدد الأغراض حتى تحصل على دقيق متساوٍ.
الدقيق المكرر أو الدقيق ببساطة هي الأسماء الأخرى للدقيق متعدد الأغراض. دقيق لجميع الأغراض ليس سوى دقيق القمح. يستخدم الدقيق متعدد الأغراض بشكل كبير في أرغفة الخبز الهندية. يستخدم في الغالب في الكعك والحلويات والفطائر. دقيق لجميع الأغراض مسحوق أبيض اللون. يتم إضافة مواد كيميائية مثل بيروكسيد البنزالديهيد والألوكسان إلى الدقيق متعدد الأغراض أثناء عملية التبييض. يتم إنتاج دقيق لجميع الأغراض من الجزء النشوي من القمح.
جدول مقارنة بين دقيق ذاتي الرفع ودقيق متعدد الأغراض
| معلمات المقارنة | طحين ذاتي الرفع | طحين لجميع الاستخدامات |
| مكونات إضافية | الدقيق ذاتي الرفع لا يحتاج إلى مكونات إضافية | دقيق لجميع الأغراض يحتاج إلى مكونات إضافية |
| محتوى البروتين | الطحين الذاتي الرفع يحتوي على نسبة أقل من البروتين | يحتوي الدقيق متعدد الأغراض على محتوى بروتين أكثر |
| المذاق | طحين ذاتي الرفع له طعم مالح | دقيق لجميع الأغراض ليس له طعم |
| محتوى الألياف | الطحين الذاتي الرفع يحتوي على نسبة أقل من الألياف | يحتوي الدقيق متعدد الأغراض على محتوى أكثر من الألياف |
| مغادرة العميل | موجود في دقيق ذاتي الرفع | غائب في الدقيق لجميع الأغراض |
ما هو الطحين الذاتي؟
يسمى خليط الدقيق العادي والملح وصودا الخبز بالدقيق الذاتي الرفع. يمكنك صنع دقيق ذاتي الرفع في منزلك عن طريق خلط كوب واحد من الدقيق متعدد الأغراض ونصف ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز وربع ملعقة ملح. سيعمل مسحوق الخبز على تنعيم الدقيق متعدد الأغراض ، بحيث تحصل على دقيق متساوٍ. منذ مائة عام ، كان الدقيق ذاتي الرفع لديه مجموعة شائعة من المستخدمين لمخرجاته المخبوزة بشكل أفضل. يتم خبز العديد من الوصفات القديمة بالدقيق ذاتي الرفع.
في عام 1800 تم اختراع الدقيق ذاتي الرفع في إنجلترا. خلال تلك الأيام ، يحتاج البحارة إلى السفر لفترة طويلة ، لذلك يستخدمون الأطعمة المخبوزة لتقليل الجوع. يستخدم الدقيق الذاتي الرفع في الأطعمة المخبوزة. باع الخبازون الإنجليز طنًا من المنتجات المخبوزة للسفن البريطانية. سيعطي الاستخدام الذكي لرائحة العفريت وصفات مذهلة. بدأت الابتكارات في مجال الخبز من الدقيق ذاتي الرفع.
عندما تعمل بالخليط أو العجين ، فإن الرفع مهمة مهمة. سيعطي الخليط الصحيح المتسق وصفة جيدة. عن طريق ترك عوامل كيميائية مختلفة مثل صودا الخبز في العجين للحصول على أرغفة خبز مخبوزة بالكامل. يتم ترك فقاعات صغيرة في العجين أثناء الخبز. تسمى العملية الكاملة لصنع العجين بالتخمير. المكونات الحمضية التي تسمى صودا الخبز هي الخليط الرئيسي في الدقيق ذاتي الرفع.
ما هو الدقيق متعدد الاستخدامات؟
الدقيق المكرر أو الدقيق ببساطة هي الأسماء الأخرى للدقيق متعدد الأغراض. دقيق لجميع الأغراض ليس سوى دقيق القمح. يستخدم الدقيق متعدد الأغراض بشكل كبير في أرغفة الخبز الهندية. يستخدم في الغالب في الكعك والحلويات والفطائر. دقيق لجميع الأغراض مسحوق أبيض اللون. يتم إضافة مواد كيميائية مثل بيروكسيد البنزالديهيد والألوكسان إلى الدقيق متعدد الأغراض أثناء عملية التبييض. يتم إنتاج دقيق لجميع الأغراض من الجزء النشوي من القمح. في الهند ، يُستخدم الدقيق متعدد الأغراض للصق الملصقات بجعله مادة لزجة.
يفضل الكثير من الناس دقيق القمح الكامل بدلاً من الدقيق متعدد الأغراض. تبيع بعض المتاجر مجموعة طحين صفراء كدقيق لجميع الأغراض. كن على علم بهؤلاء البائعين. الدقيق متعدد الأغراض له لون واحد فقط وهو الأبيض. يحتاج الدقيق للتنفس ، لذا يجب تخزينه في أماكن باردة ومظلمة وجافة. الرطوبة والأماكن الرطبة ستؤدي إلى نمو الحشرات. دقيق لجميع الأغراض يحتوي على نسبة عالية من الألياف.
يستخدم في الغالب في الخبز والبسكويت والكعك والمعجنات. في إنتاج المعكرونة والمعكرونة والمعكرونة ، يتم استخدام الدقيق متعدد الأغراض. في الوصفات الهندية مثل خبز النان والخبز ، لكل الأغراض استخدام رئيسي. يتم استخدامه لتكثيف الصلصات وعمل طلاء قشري. في الميثايس الهندي له استخدام خاص أيضًا. دقيق لجميع الأغراض يحتوي على فيتامينات ومعادن. وهي مسؤولة عن تكوين الطبقة الخارجية البنية في الخبز.
الاختلافات الرئيسية بين الدقيق ذاتي الرفع والدقيق متعدد الأغراض
استنتاج
كل من الدقيق ذاتي الرفع والأرضية متعددة الأغراض لها أغراض فريدة. الطحين الذاتي الرفع عبارة عن مزيج من المسحوق والملح وصودا الخبز ، في حين أن الدقيق متعدد الأغراض هو دقيق القمح. بعض المشابك الهندية مصنوعة من دقيق لجميع الأغراض. مئات الطحين متوفرة. لكن الدقيق ذاتي الرفع لجميع الأغراض له قاعدة مروحة منفصلة. كلاهما غني بالنشا والفيتامينات. تم زيادة استخدام الدقيق لجميع الأغراض بسبب زيادة استخدام المخبوزات. الدقيق متعدد الأغراض هو العامل الرئيسي في الخبز. كلاهما أفضل للاستخدام في العديد من الوصفات.
