يتم اتباع مليون طريقة للطهي. لكل منطقة أسلوب مميز في الطبخ والأطباق. القلي والقلي تقنية شائعة في الطهي العميق. يتم طهي كل من الخضار واللحوم باستخدام هذه التقنيات. تتبع العديد من المطاعم هذه الطرق من أجل المعالجة السريعة للأطباق.
سوت فراي مقابل ستير فراي
الفرق بين القلي والمقلية هو دقيق. القلي عبارة عن زريعة متوسطة الحجم من الخضار الصغيرة. القلي السريع هو قلي مرتفع أو عميق للخضروات. تحتوي القلي على عدد قليل من السعرات الحرارية ، وتحتوي القلي السريع على عدد كبير من السعرات الحرارية. على عكس القلي ، يحتاج القلي السريع إلى كمية أكبر من الزيت للقلي. يكون انتقال الحرارة في القلي أقل مقارنة بالقلي السريع. كما أن التلامس مع الحرارة يكون أكثر في القلي السريع. في القلي ، تهتز المقلاة. في القلي السريع ، يُسمح للمقلاة بالتسخين المستمر.
Saute هي الكلمة المأخوذة من الكلمة الفرنسية تسمى القفز. يستخدم القلي بكمية قليلة من الزيت للقلي. القلي أيضًا له طرق مختلفة جدًا. تقطع الخضار إلى قطع صغيرة للقلي مما يجعل الطهي سريعًا للأطباق باستخدام طريقة القلي. غالبًا ما يكون نقل الحرارة مهمًا في القلي. سيتم موازنة انتقال الحرارة بين المقلاة وطهي الطبق عن طريق هز المقلاة.
ينتمي القلي السريع إلى تقنية الطبخ الصينية. تستخدم المكونات بكميات صغيرة وكمية عالية من الحرارة. يجب أن يكون الزيت المستخدم في درجة حرارة عالية لتحضير الأطباق بشكل مثالي. نشأت القلي السريع أولاً في الصين ثم انتشرت في جميع أنحاء العالم. القلي السريع يشبه إلى حد ما القلي بكمية كبيرة من الحرارة. منذ عهد أسرة هان ، تُستخدم المقلاة للحبوب العميقة. يسمح Ming Dynasty لتلك المقلاة بالقلي العميق باستخدام الزيت.
جدول مقارنة بين سوت فراي و ستير فراي
| معلمات المقارنة | مقلي | مقلى |
| تعريف | القلي هو طريقة طهي منخفضة الحرارة المتوسطة | القلي السريع هو طريقة طهي عالية اللهب. |
| كمية الحرارة | القلي يحتاج إلى حرارة أقل | تحتاج القلي السريع إلى كمية كبيرة من الحرارة |
| عموم يهز | اهتزاز المقلاة يحدث في مقلاة | اهتزاز المقلاة لا يحدث في القلي السريع. |
| حجم الطعام | يستخدم القلي قطع كبيرة من المكونات | يستخدم القلي السريع قطعًا صغيرة من المكونات. |
| دخان | القلي تحتاج كمية أقل من الدخان | يحتاج القلي السريع إلى كمية كبيرة من الدخان. |
ما هو سوت فراي؟
المقلاة تسمى القلي. انقلبت المقلاة لأعلى ولأسفل لقلي اللحوم والخضروات بسرعة. قد يختلف عمق الزيت المستخدم باختلاف نوع الطعام. على عكس الحرق ، فإن القلي يجعل الطعام بنيًا. لا تستخدم بعض زيوت نقطة الدخان المنخفضة في طرق القلي. يستخدم الزيت مثل الزيت المصفى وزيت بذور اللفت وزيت عباد الشمس في القلي. يُسمح للطعام بالقلي بالطهي على حرارة منخفضة أو متوسطة لتحقيق نكهة الأطباق. تستخدم الزبدة الموضحة على نطاق واسع في تقنيات القلي.
المكونات المستخدمة في القلي تقلى مرة واحدة وتُطهى بسرعة عن طريق قلب المقلاة. يتم استخدام المقلاة أو الأواني في القلي. يجب أن تكون المقلاة المستخدمة للقلي كبيرة من أجل الطهي المثالي للأطباق. يجب أن تستقر طبقة الطعام الكاملة على طبقة واحدة في المقلاة للحصول على حرارة متوازنة. يجعل البخار الموجود في المقلاة الطعام خاليًا من الطبخ ويطور الارتباط الزيتي بين المكونات. المقالي لها قاعدة مسطحة وارتفاع مناسب لطهي الطعام. الجوانب المتوهجة والحواف الأساسية تجعل المقلاة جيدة للقلي.
المقلاة تستخدم مقلاة مطلية قليلاً لتحضير أطباق مثالية. طرق القلي تجعل الطعام متساويًا عن طريق تقليب المقلاة وتقليبها. طريقة القلي تستخدم المقلاة بحكمة لطهي الأطباق. إنها تجعل المقلاة تتحول إلى جوانب مختلفة للحصول على نتائج طهي في طبق مثالي. يجب خلط المكونات المستخدمة جيدًا بطريقة مناسبة للحصول على مذاق أفضل. يستغرق القلي للخضروات الكبيرة وقتًا أطول ويعطي نكهات مثالية.
ما هو Stir Fry؟
نشأت تقنية القلي السريع لأول مرة في الصين. يوفر القلي السريع كمية كبيرة من الزيت للقلي. في القرن العشرين ، أصبح الناس مدمنين على الأطعمة المقلية. أصبحت القلي السريع واحدة من أكثر تقنيات الطهي استخدامًا في السنوات الأخيرة. سيطر القلي السريع على تقنيات الطهي الأخرى من خلال طعمه. من الصين ، تحظى تقنية القلي السريع بشعبية في جميع أنحاء العالم. للقلي السريع والطعام الصيني علاقة جيدة تظهر مذاق الأطباق.
الخضار واللحوم المستخدمة في الطهي تحصل على نكهات مثالية في القلي السريع ، والناس مدمنون على هذا الطعم. يتم الحفاظ على السعرات الحرارية عند مستوى متوازن. يوين رين تشاو هو من اخترع مصطلح القلي السريع في كتابه المسمى "كيف تطبخ وتأكل بالصينية". تم ذكر مصطلح القلي السريع لأول مرة في القرن السادس للإشارة إلى الطبق المصنوع من البيض المخفوق. تشير طريقة القلي السريع إلى تحميص أوراق الشاي في عهد أسرة تانغ. في عهد أسرة سونغ ، يعود القلي السريع كطريقة للطهي.
القلي السريع ليس أسلوبًا للسلق والبخار بدلاً من القلي العميق. الزيت المستخدم في القلي السريع غالي الثمن في المطاعم. في عهد أسرة مينج ، اكتسب القلي السريع شعبيته وأصبحت الطريقة الشائعة في تقنيات الطبخ الصينية. يشيع استخدام القلي السريع في طعام الشارع في السنوات الأخيرة. يحدث الابتكار في طعام الشارع باستخدام تقنية القلي السريع هذه.
الاختلافات الرئيسية بين سوت فراي و ستير فراي
استنتاج
تشتهر القلي المقلي والمقلّب بمزيج من النكهات في الأطباق. تستخدم معظم الأطعمة الصينية تقنية القلي السريع. كلا الأسلوبين لهما خصائص فريدة لجذب الناس. يتطلب القلي قدرًا أقل من الحرارة ، بينما يحتاج القلي السريع إلى قدر كبير من الحرارة لأطباق مثالية. تستخدم كلتا الطريقتين في القلي العميق. تتميز القلي السريع بقاعدة مروحة منفصلة لنكهات عالية الجودة. يتم استخدام القلي والقلي السريع في جميع أنحاء العالم لإعداد الأطباق المختلفة. كلتا الطريقتين تهيمن على تقنيات الطهي الأخرى. من المطاعم الشهيرة إلى أطعمة الشارع ، يحب الناس تقنية القلي السريع. لا أحد يستطيع أن يتسامح مع الرغبة في الأطعمة المصنوعة باستخدام هذه التقنيات.
