الاسم فرنسي وربما نشأ من أي من الشيبولاتا الإيطالية ، مما يعني بشكل أساسي "محضر من البصل". وفقًا للعديد من المؤلفين ، يمكن استخدام حساء البصل المحتوي على النقانق. تنتشر شيبولاتا في جميع أنحاء الاتحاد الأوروبي. السجق هو نوع من الأطعمة التي يتم تحضيرها بشكل عام من لحم التربة مع الملح والتوابل والنكهات الأخرى ، وعادة ما تكون لحم الخنزير أو اللحم البقري أو الدجاج. قد تشتمل مواد الحشو أو الموسعات على مكونات أخرى مثل الحبوب أو فتات الخبز. تشمل الإضافات المنكهة الأخرى بعض النقانق.
السجق مقابل شيبولاتا
الفرق الرئيسي بين السجق و Chipolata هو أنه نشأ في المملكة المتحدة الأمريكية ولكنه نشأ من أوروبا. من الملاحظ عمومًا أن حجم السجق يتراوح بين 22 و 24 سم ولكن سمك الشيبولاتا يتراوح بين 20 إلى 22 سم. يتم تضمين هذه الصحون الصغيرة أيضًا بشكل شائع ككوكتيلات صريحة للوجبات الخفيفة ، وعادة ما تستخدم النقانق الأكبر كصلصات غداء.
ربما تم إنتاج شيبولاتا في فرنسا كنقانق طازجة. تشتمل طبعة 1903 من كتيب إسكوفيه للطهي على نقانق بهذا الاسم. عادة ، يتم طهي الشيبولاتاس كصلصة خفيفة وجيزة إلى حد ما. يُصنع شيبولاتاس عادةً من لحم الخنزير المطحون المطحون والمتبل بالملح والفلفل والأعشاب والتوابل ، وفقًا للصيغة المحددة المملحة أو إكليل الجبل أو الفلفل الحلو أو العضلي.
يتكون السجق من اللحم المسحوق الممزوج باستخدام الحبوب أو فتات القلي ويخلط بالزيت والملح والمواسم الأخرى والمواد الحافظة وفي بعض الأحيان الحشو. تم بيع بعض الصحون بسعر أعلى ، بينما يضطر البعض الآخر إلى تكوين وصلات في صناديق. يمكن أن تكون نيئة أو مطبوخة أو مسوقة مطبوخة بالكامل أو مدخنة أو مجففة قبل الاستهلاك.
جدول مقارنة بين السجق و Chipolata
| معلمات المقارنة | سجق | تشيبولاتا |
| تعريف | يعتبر السجق أيضًا عنصرًا مهمًا في العديد من المأكولات المُنتجة من لحوم مختلفة ، بدءًا من الأطباق المعتدلة والطازجة إلى الاختيارات الحارة أو المدخنة أو المعالجة ، في مجموعة متنوعة من الطرق. | تشيبولاتا هو نوع من النقانق الجديدة التي تم إنتاجها في فرنسا ، مقارنة بالنقانق الإيطالية ، على الرغم من زراعتها بشكل متكرر كوجبة إفطار على طراز السجق ، وهي أرق وأقصر نسبيًا ، وعادة ما يتم شويها بدلاً من طهيها. عادة ، يتم تحضير شيبولاتا بلحم الخنزير النيء والمتبل بالملح والفلفل والبهارات |
| بحجم | إنه سميك في الحجم | إنه رقيق الحجم |
| أصل | نشأت من المملكة المتحدة | نشأت من أوروبا |
| مقطع عرضي | لها مقطع عرضي غير منتظم | لها مقطع عرضي غير منتظم |
| الاستبدال | إنه بديل للحوم | إنه مجرد لحم |
ما هو السجق؟
يمكن استخدام هذا المصطلح نقانق لوصف لحم النقانق السائبة التي يمكن حشوها أو حشوها في الجلد. عادة ما يكون هذا العنصر أسطوانيًا ومغلفًا بالجلد عند الإشارة إليه باسم "النقانق".
داخل الحالة التقليدية للأمعاء ، ولكن في بعض الأحيان من المواد الاصطناعية ، يتم إنشاء نقانق. يتم تجهيز الصفصاف الخام ، بما في ذلك القلي والشواء ، بطرق عديدة. بعد التصنيع ، يتم تسخين العديد من النقانق ويمكن التخلص من الصندوق.
إنتاج النقانق هو أساس تحسين الجزارة. تحتوي النقانق تاريخياً على أنسجة وأعضاء ملحية ، بما في ذلك بقايا الطعام ، واللحوم العضوية ، والصفراء ، أو الدهون ، للاجئين. وضع الهنود بعد ذلك داخل حاويات أنبوبية مصنوعة من أحشاء كلب مطهرة ، مما خلق شكلًا أسطوانيًا نموذجيًا. لذلك فإن السجق أو البودنج أو السلامي من أقدم الوجبات سواء تم طهيها واستهلاكها على الفور أو معالجتها بدرجات متفاوتة. إنتاج النقانق هو أساس تحسين الجزارة. تحتوي النقانق تاريخياً على أنسجة وأعضاء ملحية ، بما في ذلك بقايا الطعام ، واللحوم العضوية ، والصفراء ، أو الدهون ، للاجئين. وضع الهنود بعد ذلك داخل حاويات أنبوبية مصنوعة من أحشاء كلب مطهرة ، مما خلق شكلًا أسطوانيًا نموذجيًا. لذلك فإن السجق أو البودنج أو السلامي من أقدم الوجبات سواء تم طهيها واستهلاكها على الفور أو معالجتها بدرجات متفاوتة.
ما هو شيبولاتا؟
صلصة لحم الخنزير مكسيكية المولد منكهة بقوة باستخدام توابل مختلفة بما في ذلك الثوم المعمر والقرنفل والكزبرة والصلول والبصل والزعتر والفلفل الحار. ولكن ، قد تحدث أشكال مختلفة من هذا النقانق أيضًا عند الجمع بين لحم البقر ولحم الخنزير ، وغالبًا ما يتم تشكيلها في أطوال تتراوح من 1 إلى 3 بوصات ، مع صلصات الشيبولاتا الكلاسيكية التي تتضمن لحم الخنزير المفروم تقريبًا.
تستخدم العديد من الوجبات أيضًا نقانق شيبولاتا لإنتاج أطباق شهية متنوعة تشبه الطاجن ، كمكون رئيسي يتم دمجه جنبًا إلى جنب مع الأرز والفاصوليا والخضروات. غالبًا ما تشكل جزءًا من وجبة عيد الميلاد ملفوفة كخنازير في بطانيات في قطعة من لحم الخنزير المقدد.
تتكون زخرفة لا تشيبولاتا من البصل ونقانق الرغيف الفرنسي والكستناء وملح لحم الخنزير وأحيانًا صلصات ماديرا. تم استخدام كرات اللحم الصغيرة من لحم العجل والحليب ولحم الخنزير في سويسرا. تهجئة Chipolatas في إيطاليا أكثر شيوعًا في سويسرا. بالإضافة إلى لحم الخنزير ، غالبًا ما يشتمل السجق على لحم العجل والحليب. عادة ما يتم تقديم Chipolatas المقلية أو المشوية للأطفال. يتذوق Chipolatas ويشبه نظيره الأصغر في St. Gallery Bratwurst.
غالبًا ما تشكل جزءًا من وجبة عيد الميلاد مرتديًا الخنازير في البطانيات في لحم الخنزير المقدد المخطط. كانت Chipolatas قابلة للمقارنة مع نوع من نقانق الإفطار في أستراليا. في بعض الأحيان يخطئون في اعتبارهم نقانق الكوكتيل ، التي يتم تقديمها عادة في البوفيهات ، وتكون أصغر بكثير ، وأرق ، وتقريباً نصف طول شيبولاتا التقليدية. تتكون زخرفة لا تشيبولاتا من البصل ونقانق تشيبولاتا والكستناء وملح لحم الخنزير وصلصات جزر ماديرا أحيانًا.
الاختلافات الرئيسية بين السجق و Chipolata
1. معبأة السجق في علبة اسطوانية. لكن Chipolata معبأة في شكل صندوق عادي
2. السجق كبير الحجم. لكن Chipolata قصير الحجم.
3. السجق مصنوع من اللحم المفروم مع الجلد. لكن Chipolata هو
4 - السجق مُتبّل بمختلف التوابل لكن تشيبولاتا مُتبّل بتوابل أقل
5. السجق ذهبي اللون. لكن Chipolatas حمراء اللون.
استنتاج
النقانق و Chipolata هي أغذية مصنوعة بشكل عام من اللحم المفروم والجلود ، في حين أن الشيبولاتا هي النقانق الإيطالية. سجق و شيبولاتا. بعد المعالجة ، تم تسخين بعض النقانق ، وكذلك يمكن التخلص من الصندوق. يعد إنتاج النقانق بالفعل طريقة كلاسيكية للحفاظ على الطعام. من ناحية أخرى ، تعتبر النقانق عنصرًا مرنًا قد يتم تناوله في الطبق الرئيسي إما كوجبة خفيفة ترفيهية أو كمكون. يتم تصنيف السجق بعدة طرق وقد يختلف أيضًا عن الدول الأخرى. كل طريقة صنعت بها النقانق هي تصنيف منفصل. يمكن تصنيفها على أنها إما مقلية ، أو مدخنة ، أو خام ، أو محترقة ، أو جافة ، أو خام ، أو محفوظة.
مراجع
1.
2.
