الفرق بين المشواة والشواية (مع الجدول)

لقد أخبرنا التاريخ أنه منذ ملايين السنين ، كان الناس يطبخون اللحوم والطعام على نار مكشوفة ، وهو ما نشير إليه بالشواء والتحميص ، في حين لم يكن هناك ما يعرف بالحضارة! الشواء والمشاوي فكرتان مترابطتان بشكل وثيق ، على الرغم من اختلاف العمليتين في بعض النواحي. كلا النهجين معترف بهما إلى حد كبير من قبل خبراء الصحة لأنهم يحضرون الوجبة باستخدام الحرارة غير المباشرة. هل تساءلت يومًا ما هي الفروق؟

سنخبرك ببعض الاختلافات الأساسية التي تجعل الشواء والمشواة مميزين ومختلفين. لكن قوة الحرارة المستخدمة تجعلها مثالية للعقل الرقيق مثل شرائح اللحم والقطع وأرباع الدواجن. يمكن أن تؤدي المشواة أيضًا إلى هذا القدر من اللون البني ، لكن ليس بهذه السرعة. قد تقلل الشواية أيضًا من كمية الدهون ، خاصة إذا كانت مقلاة الشواء مزودة برف. يحدث المشواة بسرعة أبطأ بحيث يمكن طهي القطع الكبيرة دون حرقها من الخارج أو غير مطبوخة في المنتصف.

المشواة مقابل الشواء

الفرق بين روتيسيري وجريل هو أن روتيسيري كانت وجبة طهي أمام نار مكشوفة (عادة اللحوم). الشوي طريقة للطهي على لهب الكربون (الغاز). الشواء والمشاوي فكرتان مترابطتان بشكل وثيق ، على الرغم من اختلاف العمليتين في بعض النواحي.

كانت المشواة وجبة طبخ أمام نار مفتوحة. لكن عملية المشواة تغيرت أيضًا مع تطور الفرن. تُحمص المشواة حاليًا الطعام على درجة حرارة محددة مسبقًا في صندوق معزول. يستخدم الصندوق الهواء الدافئ الموجود في الصندوق ويطهى اللحم حتى يجف سوائل اللحم تمامًا.

الشواية هي طريقة للطهي على لهب الكربون. كانت هذه إحدى الطرق الأولى لطهي الطعام. يوضع الطعام على رف شواء مفتوح ، ويتم تكسير اللحم وطهيه بشكل صحيح مع حرارة عالية. يعتقد الكثير من الناس أن النهج أكثر ملاءمة بسبب العنصر الصحي الإضافي وأيضًا لا يحتاج إلى فرن ويمكن شواء كل شيء تقريبًا.

جدول المقارنة بين المشواة و شواية

معلمات المقارنة	المشواة	شواية
المعنى	كانت المشواة وجبة طبخ أمام نار مفتوحة.	الشواية هي أسلوب طهي يستخدم الحرارة الجافة على سطح الطعام ، عادةً من الأعلى أو الأسفل أو الجانبي.
اخترع	دان أوكرنت	هنري فورد
عام	1450	القرن ال 17
أصل	فرنسي	جنوب امريكا
نوع	طبخ	تدفئة جافة

ما هو المشواة؟

المشواة هي نوع من المشواة الذي يبصق على اللحوم - قضيب صلب يستخدم لحمل الطعام ، أو يُشوى على نار في الموقد أو على نار المخيم ، أو يُحمص في الفرن. يُعرف المشواة أيضًا باسم spit-Rotisserie. تستخدم هذه الطريقة عادة لإعداد المفاصل الكبيرة ، مثل الخنازير والديك الرومي ، من اللحوم أو الحيوانات الكاملة. يعمل الدوران على طهي اللحم في عصائره بالتساوي ويجعل عملية الطحن المستمرة سهلة الوصول.

كان البصق هو الأسلوب المفضل لتحضير اللحوم في عائلة كبيرة في مطابخ العصور الوسطى وأوائل العصر الحديث. جلس خادم ، الطفل المثالي ، على البصق ، يدير الدلو المعدني بلطف ويطبخ الوجبة. تم إنشاء أعمدة دوران ميكانيكية في وقت لاحق ، مدفوعة في البداية بواسطة الكلاب في المطاحن ، ثم بواسطة الطاقة البخارية وآليات عمل الساعة الميكانيكية. ثم تم اختراعهم.

يمكن استخدام التوربينات الموضوعة في المدخنة مع ناقل الحركة الدودي لعزم الدوران وتحويل السرعة لتشغيل البصاق. أصبح البصاق الذي يتم تشغيله بواسطة المحركات الكهربائية أمرًا شائعًا. قد تكون المشواة إما جهازًا ميكانيكيًا للمشواة أو مطعمًا متخصصًا في مشواة اللحوم.

الكلمة مشتقة من الفرنسية وتم العثور عليها لأول مرة في المتاجر في باريس حوالي عام 1450. المشواة مسؤولة أيضًا عن جميع الخبازين المشوي والبصاق ، وفي بعض الحالات ، الوجبات المقلية في المطاعم التي تستخدم لواء الطهي Escoffier Ian.

وجدنا لك أفضل الصفقات على أمازون

#	معاينة	منتج
1		شوتايم كلاسيكي كبير السعة شواية وفرن شواء ، تحكم بسيط بالتبديل ، إعداد مسبق مثالي…	تحقق من السعر على أمازون

ما هو جريل؟

الشواية هي أسلوب طهي يستخدم الحرارة الجافة على سطح الطعام ، عادةً من الأعلى أو الأسفل أو الجانبي. يشتمل الشوي عمومًا على كمية كبيرة من الحرارة المشعة المباشرة وغالبًا ما يستخدم بسرعة لطهي اللحوم والخضروات. يُطهى الطعام المراد تحضيره على شواية باستخدام مقلاة من الحديد الزهر (على غرار مقلاة ، ولكن مع حواف مرتفعة لتقليد أسلاك الشواية المفتوحة).

يتم انتقال الحرارة إلى الطعام غالبًا من خلال الإشعاع الحراري عند استخدام الشواية. يتم انتقال الحرارة من خلال القيادة المباشرة عند استخدام شواية أو شبكة. في الولايات المتحدة ، عندما يكون مصدر حرارة الشواية من الأعلى ، يُطلق على الشواء اسم الشواء. في هذه الحالة ، يُشار إلى المقلاة التي تحتوي على الطعام باسم صينية الشواء ، ويحدث انتقال الحرارة عبر الإشعاع الحراري.

يكتسب اللحم المشوي رائحة ونكهة مشوية مميزة من خلال عملية كيميائية تُعرف باسم تفاعل ميلارد. تفاعل Maillard ممكن فقط إذا كان الطعام أعلى من 155 درجة مئوية (310 درجة فهرنهايت). أشارت الدراسات إلى أن إنتاج الأمينات الحلقية غير المتجانسة والبنزوبيرين والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات المسببة للسرطان قد تؤدي إلى طهي لحوم البقر والخنازير والدجاج والأسماك في درجات حرارة عالية.

يمكن تقليل تطوير هذه المواد الكيميائية عن طريق الهامش. غالبًا ما تكون الشواية خيارًا صحيًا للزيوت عندما تضيف الدهون والسوائل إلى الطعام الأكثر جفافاً. غالبًا ما يكون الشوي بديلاً للزيوت.

وجدنا لك أفضل الصفقات على أمازون

#	معاينة	منتج
1		Char-Broil 463370719 Performance TRU-Infrared 3-Burner Cart Style شواية غاز ، من الفولاذ المقاوم للصدأ	تحقق من السعر على أمازون

الاختلافات الرئيسية بين المشواة والشواية

استنتاج

كل من الشواية والمشاوي لهما عيوب وفضائل. يُنشئ الشوي أسطحًا بنية اللون للغاية ، وشوايات جميلة ، وأطعمة تحتوي على نسبة دهون أقل مما كان مطلوبًا في البداية. لكن قوة الحرارة المستخدمة تجعلها مثالية للعقل الرقيق مثل شرائح اللحم والقطع وأرباع الدواجن. يمكن أن تؤدي المشواة أيضًا إلى هذا القدر من اللون البني ، لكن ليس بهذه السرعة. قد يقلل المشواة أيضًا من كمية الدهون ، خاصة إذا كانت صينية المشواة مزودة برف. يحدث المشواة بسرعة أبطأ بحيث يمكن طهي القطع الكبيرة دون حرقها من الخارج أو غير مطبوخة في المنتصف.

مراجع

آخر تحديث في 2021-12-05 / روابط الشركات التابعة لـ Amazon / الصور من Amazon Product Advertising API