الفرن هو جهاز مطبخ أساسي يستخدم لطهي الطعام في بيئة التدفئة. يأتي الفرن بأشكال مختلفة مثل الحمل الحراري ، والتقليدي ، وأفران الميكروويف ، والأفران القائمة بذاتها التي تقوم بعمليات مماثلة ، ولكن استهلاك الوقت ، وعملية الطهي ستكون مختلفة. تستخدم الأفران لطهي الطعام باستخدام وظائف مختلفة مثل الخبز والتحميص والتحميص والشواء والشواء. تستخدم تقنيات الشواء في طهي اللحوم والخضروات ولكنها تختلف في الوقت والجهد.
المشواة مقابل الشواء
الفرق بين المشواة والشواء هو أن طريقة الشواء تستخدم لتسخين الطعام عن طريق تدوير الطعام باستخدام البصق على حرارة غير مباشرة ، بينما في طريقة الشوي ، يتم تسخين الطعام بالحرارة غير المباشرة. تستغرق طريقة المشواة ساعات حتى تنضج ، بينما يطهى قلي الطعام في غضون دقائق.
المشواة طريقة لطهي الطعام مثل الدواجن ولحوم البقر والأناناس والديك الرومي والباذنجان والبطاطس والخضروات الأخرى. يتم إدخال الطعام في قضيب المشواة ويوضع في المنتصف. يدور البصاق ببطء باستخدام حرارة الحمل. لا تتطلب التسخين المسبق حيث يتم وضع صينية الفتات المملوءة بالماء لقفل الرطوبة والنكهات.
في طريقة الشوي ، تتعرض الأطعمة النحيفة إلى حرارة الفرن المباشرة عند درجات حرارة أعلى من 500 درجة فهرنهايت. يتم استخدامه لطهي الطعام بسرعة ، وإنشاء الفحم على الخضار ، وإذابة أي عنصر غذائي. الشواء أفضل من الشواء لأنه يستغرق وقتًا أقل. يعتبر الطعام المشوي صحيًا لأنه يقلل من محتوى الدهون ويحد من تكوين الألدهيدات والمواد السامة الأخرى.
جدول المقارنة بين المشواة والشواء
| معلمات المقارنة | المشواة | شواء |
| نوع الطعام المطبوخ | لحوم البقر والمأكولات البحرية والدواجن والخضروات الصلبة وفاكهة الأناناس. | اللحوم الخالية من العظم والمأكولات البحرية وأي خضروات وفواكه. |
| وقت الطبخ | يستغرق الطبخ ساعات. | يستغرق بضع دقائق من 3-12 دقيقة. |
| وضع الطعام | ضع الطعام في منتصف القضيب. | ضع الطعام بالقرب من عنصر التسخين العلوي. |
| درجة حرارة | يتم طهيه على درجة حرارة منخفضة أقل من 500 درجة فهرنهايت ويستخدم حرارة غير مباشرة. | يتم طهيه على درجة حرارة عالية أعلى من 500 درجة فهرنهايت ويستخدم حرارة مباشرة. |
| فوائد | سيكون اللحم الناتج طريًا وطريًا وصحيًا. | سيكون الطعام الناتج جافًا وصحيًا ولكنه يفقد عصيره الطبيعي. |
ما هو المشواة؟
المشواة هي إحدى طرق طهي الدواجن واللحوم والديك الرومي في الفرن. في هذه الطريقة ، يتم تدوير الطائر أو أي لحم في البصاق في حرارة الحمل الحراري. تتطلب طريقة المشواة قضيب شواء وصواميل جناح وشوكات وأداة شواء. اعتمادًا على طول قضيب المشواة ، يمكن استيعاب اللحم. لا تتطلب الطريقة أي تسخين مسبق. أدخل الجوز في الشق. ضع الطعام في منتصف قضيب المشواة وثبّت صواميل الجناح بإحكام. تحتوي أفران المشواة على العديد من البصاق لوضع عدة دواجن.
لطهي الأطعمة الغنية بالدهون ، صب الماء في صينية الفتات قبل الطهي. استخدم أداة الشواية لإزالة الطعام المطبوخ بعد إراحة لمدة عشر دقائق. يطبخ الطعام عن طريق تدوير البصاق. يحبس عصير ونكهة الطعام الطبيعية الرطبة. يطبخ الطعام باستخدام الحرارة غير المباشرة. تُستخدم المشواة أيضًا على شواية الفحم لطهي الحيوان كله مرة واحدة. في الفرن ، يمكن أن يحمل البصق حوالي 5 أرطال من اللحم. حتى المأكولات البحرية يمكن طهيها باستخدام صينية الفتات. والصبر عنصر أساسي في تناول الطعام اللذيذ في هذه الحالة. يمكن أيضًا طهي الخضار والفواكه ، مثل الباذنجان والبطاطس والكباب والكوسا والفطر والأناناس.
ما هو شواء؟
الشوي طريقة تستخدم لطهي الأطعمة الصلبة مثل اللحوم والفواكه والخضروات في درجات حرارة أعلى باستخدام الحرارة المباشرة من الفرن. يُمدّد الطعام في صينية الشواء ويُحفظ داخل الفرن. تستخدم الحرارة الجافة في درجات حرارة أعلى لطهي الطعام الرقيق أو الطعام المطبوخ بالفعل لإضافة القوام. يتطلب طهي كمية أقل من الزيت ، وبالتالي فهي طريقة بديلة للشواء على الشواية.
إنه مناسب لطهي اللحوم الرقيقة مثل الضلع ، لحم المتن ، الكابوبس ، الفطائر ، الدجاج منزوع العظم ، شرائح السمك ، المأكولات البحرية مثل الجمبري ، الأسقلوب ، الفواكه الطرية مثل الموز ، المانجو ، الخوخ ، والخضروات مثل أنصاف الطماطم ، شرائح الفلفل ، وغيرها.
سخني الفرن حسب التعليمات الخاصة بمختلف المواد الغذائية. الشوي يخلق دخانًا أثناء العملية. لمنع الدخان ، ضع رف الشوي المملوء بالطعام على صينية الشواء حتى يتدفق الدخان إلى المقلاة. قم بإذابة الدواجن أو اللحوم قبل سلقها للحصول على أفضل النتائج. في بعض الأفران ، يكون الشواية إما في الأعلى أو في الأسفل. إذا كان الشواية في الأعلى ، فقم بتحريك رف الشواية إلى أعلى فتحة وإذا كان أسفلها ، حرك الرف إلى أدنى فتحة. في كلتا الحالتين ، يجب أن يكون الحامل على بعد 4 بوصات من الحرارة. وهي مناسبة بشكل أفضل لتفحم الطعام ، وتحميره ، وذوبانه ، وتقشره ، وتقشيره.
الاختلافات الرئيسية بين المشواة والشواء
- المشواة هي بديل للتحميص الذي يتم إجراؤه على البصق عن طريق تدوير اللحم على درجة حرارة منخفضة تحت حرارة غير مباشرة ، والشواء هو بديل للشوي حيث يتم طهي الطعام على درجة حرارة أعلى تحت حرارة مباشرة.
- المشواة عملية بطيئة وتستغرق ساعات لطهي اللحم حسب الحجم ، بينما الشوي عملية سريعة وتستغرق أقل من خمسة عشر دقيقة.
- طريقة المشواة مناسبة لطهي اللحوم الكاملة مثل اللحم البقري والدواجن والمأكولات البحرية والخضروات الصلبة والأناناس التي يتم وضعها على الأسياخ على القضيب وتدويرها. طريقة الشوي مناسبة لطهي الفواكه والخضروات والفطائر والكباب والأسماك والمأكولات البحرية.
- يوضع الطعام في وسط قضيب المشواة ، بينما يوضع الطعام في صينية الشواء بالقرب من عنصر التسخين العلوي.
- يستخدم المشواة الحرارة الجافة والمنتشرة ، بينما يستخدم الشوي حرارة جافة ومشعة.
استنتاج
في الوقت الحاضر ، تعد الأفران من أجهزة المطبخ الشائعة المتوفرة في كل منزل لأنها توفر الوقت والجهود لطهي طعام صحي. توجد أفران بوظائف متعددة مثل الشوي والتحمير والشواء والشواء. لاختيار الوظيفة المناسبة للطهي ، تحقق من العوامل مثل كمية الطعام والوقت المطلوب ونوع الطعام المطلوب طهيه. يعتبر المشواة مناسبًا لطهي اللحوم الكاملة على درجات حرارة منخفضة ، بينما يطهى السلق كمية صغيرة من اللحم بدون عظم في درجات حرارة عالية. ومع ذلك ، فإن كلاً من طرق الشوي والشواء تطهو طعامًا صحيًا ، لكن الأولى تستغرق وقتًا أقل بينما تستغرق الطريقة الثانية ساعات للطهي.
