الفرق بين الدقيق العادي ودقيق الخبز (مع المائدة)

الدقيق عنصر حاسم في العديد من الوصفات. من الخبز المتواضع إلى الكعك اللذيذ ، هناك أنواع مختلفة من الدقيق المستخدمة. قد يبدو الطحين متشابهين جميعًا ، لكنهما يختلفان في المصدر والقيمة الغذائية. وفقًا للاستخدام ، يتم تصنيف الدقيق على أنه دقيق عادي أو دقيق خبز.

الدقيق العادي مقابل دقيق الخبز

الفرق الرئيسي بين الدقيق العادي ودقيق الخبز هو أن الدقيق العادي يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين مما يجعله خيارًا أفضل لملفات تعريف الارتباط والكعك التي لا يجب أن ترتفع. يحتوي دقيق الخبز على مغذيات بروتينية أكثر. يؤدي إلى مزيد من الثبات ، وزيادة حجم العجين ، وتمسك بشكل الخبز.

الدقيق العادي هو مزيج من القمح منخفض الغلوتين وعالي الغلوتين ، ولا يحتوي على أي إضافات ويمكن استبداله بدقيق الكيك. يعتبر هذا الدقيق مكونًا أساسيًا لملفات تعريف الارتباط والبسكويت والكعك ويعتبر دقيقًا طريًا. الدقيق إما مبيض أو غير مبيض ومتوفر على نطاق واسع.

يحتوي دقيق الخبز على نسبة عالية من الغلوتين والبروتين ، ويساهم في مضغ الخبز وقساوته. يحتوي دقيق الخبز على آثار من فيتامين سي وبروميد البوتاسيوم ودقيق الشعير. يعتبر دقيق الخبز هو الأفضل لقاعدة البيتزا والخبز ومأكولات الخميرة. عادة ما يتم تبييض دقيق الخبز وسعره أعلى من الدقيق العادي.

جدول المقارنة بين الدقيق العادي ودقيق الخبز

معلمات المقارنة	طحين عادي	طحين الخبز
كلفة	إنها أقل تكلفة	إنه باهظ الثمن.
الغولتين	يحتوي على نسبة أقل من البروتين والغلوتين.	يحتوي على نسبة عالية من البروتين والغلوتين.
إضافات	لا توجد إضافات إضافية.	فيتامين ج والشعير هي المضافات.
ينتج	مزيج الصيف والشتاء.	قمح شتوي صلب.
الملمس	مبيضة وغير مبيضة.	غير مبيض.

ما هو الدقيق العادي؟

أثناء صنع ملفات تعريف الارتباط ، يتم استخدام الدقيق العادي أو الدقيق متعدد الأغراض. كما يوحي الاسم ، فهو للأغراض العامة. تُصنع عجينة البيتزا ، ولفائف الخبز ، وأحيانًا الخبز من الدقيق العادي. يلعب محتوى الغلوتين في الدقيق دورًا مهمًا في سعر الدقيق. نظرًا لأن الدقيق العادي يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين ، فإنه يصبح مناسبًا للجيب.

يمكنك استبدال دقيق الخبز بالدقيق العادي كبديل ، لكن النتيجة الإجمالية ستكون مخيبة للآمال. محتوى الغلوتين في الدقيق أمر بالغ الأهمية للأطعمة اللذيذة.

يبلغ محتوى البروتين في الدقيق حوالي 9٪ إلى 11٪. تسمح هذه الخاصية للدقيق بالاحتفاظ بالهيكل وتوفير ملمس الكعك أو البسكويت أو المافن أو الخبز. يمكنك اختيار الدقيق متعدد الأغراض ، أو الطحين العضوي يصبح متعدد الاستخدامات مع فائدة.

نظرًا لأنه يحتوي على نسبة أقل من البروتين ، فإن محتوى الغلوتين منخفض. لا توجد مواد مضافة أو مكونات إضافية. يمكن تصنيف الدقيق العادي على أنه مبيض أو غير مبيض وله مدة صلاحية طويلة. يجب تخزينها في حاويات محكمة الإغلاق في خزانة جافة. مدة الصلاحية حوالي ثمانية أشهر وتصل إلى عام إذا وضعت في الثلاجة. يتوفر الدقيق العادي أو الدقيق متعدد الأغراض بشكل شائع في أي متجر بسبب فائدة الدقيق.

ما هو دقيق الخبز؟

يعتبر دقيق الخبز خيارًا جيدًا لصنع الخبز والمعجنات. يحتوي على حوالي 12٪ إلى 14٪ بروتين ومحتوى عالي من الغلوتين ، وهذه الخاصية تساعد الخبز على النمو والحصول على الشكل. طحين الخبز المصنوع من دقيق القمح الصلب هو مزيج من دقيق القمح اللين والصلب ، وهو بشكل أساسي غير مبيض.

خاصية الغلوتين هي عامل ربط الخبز. عندما يضاف الماء إلى الدقيق ، يتم تكوين خيوط بروتين الأحماض الأمينية أثناء الخلط. هذا هو السبب الرئيسي لاستخدام دقيق الخبز للخبز اللين والخميرة. يلتقط الغلوتين الغازات أثناء عملية التخمير والطهي. بسكويت الخبز وقشرة الفطيرة في دقيق الخبز تجعلها قاسية ومضغوطة.

محتوى البروتين والغلوتين العالي يجعل الخبز صعبًا ومضغًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الخميرة الموجودة في دقيق الخبز تزيد من مرونة الخبز. يساعد الدقيق الخبز على الاحتفاظ بالشكل المحدد ويكون أكثر امتلاءً. يحتوي دقيق الخبز المكون من القمح الصلب على دليل على فيتامين سي ، كما أنه يحتوي على دقيق الشعير وبروميد البوتاسيوم. يساعد الخميرة على تحسين قوام الخبز وتسريع عملية صنع الخبز. إنه الخيار الأفضل لقشرة البيتزا وأي منتجات أخرى تحتوي على الخميرة.

يجب تخزين دقيق الخبز في حاوية محكمة الإغلاق ، إما في الخزائن أو في الثلاجة. في الخزانة ، يمكن أن تستمر لعدة أشهر وحوالي عام في الثلاجة.

الاختلافات الرئيسية بين الدقيق العادي ودقيق الخبز

استنتاج

الكعك ، البسكويت ، المافن ، الفطائر ، القائمة لا حصر لها ، والمكون الحاسم هو الطحين. العديد من أنواع الطحين ليست منتجًا مباشرًا للحبوب ، ويمكن الحصول عليها من الخضروات أو المكسرات أو البذور. الأكثر شيوعًا هو الدقيق العادي ودقيق الكيك.

الدقيق العادي ، المسمى أيضًا الدقيق متعدد الأغراض ، هو مكون مرن لمختلف منتجات الخبز. يمكن أن يكون بديلاً عن دقيق الكيك لأنه لا يحتوي على أي إضافات. مع سعر مناسب للجيب وتوافر سهل ، يمكنك خبز الكعك والكعك اللذيذ. خبز سعيد.

دقيق الخبز الممزوج بالخميرة ينتج خبزًا لذيذًا. تخلق الكمية العالية من الغلوتين في دقيق الخبز مرونة ، مما يجعل الخبز أخف وزنا ومضغًا مقارنة بالخبز الهش. يعتبر كل من الدقيق العادي ودقيق الخبز من المكونات الأساسية للمخبوزات الشهية.

مراجع