من الحقائق المعروفة أن جميع الأطباق تقريبًا تشعر وتذوق غير مكتمل بدون وجود البصل فيها. بصرف النظر عن إضافة نكهة مميزة للطعام ، يتمتع البصل أيضًا بالعديد من الصفات المفيدة لصحة الفرد. لكن حتى البصل من أنواع مختلفة. البصل الأحمر والبصل الأبيض نوعان متميزان من البصل.
البصل الأحمر مقابل البصل الأبيض
الفرق بين البصل الأحمر والبصل الأبيض هو أن البصل الأحمر حار قليلاً في المذاق بينما البصل الأبيض أحلى نسبيًا وأقل معتدلًا. يختلف نوعا البصل أيضًا عن بعضهما البعض من حيث المظهر والملمس والقيم الطبية وحتى الألياف ومحتويات أخرى.
يتميز البصل الأحمر عن الأنواع الأخرى من البصل بلونه ومظهره. كما يوحي الاسم ، له صبغة حمراء من الداخل ، ولون قشرة أرجوانية. قوامها هش وطعمها حار قليلاً. عادة ما يستخدم هذا النوع من البصل كسلطة.
من ناحية أخرى ، فإن البصل الأبيض مر قليلاً حسب الرغبة. لها رائحة نفاذة قليلا. بسبب اسمه ، فإن الجزء الداخلي والخارجي من هذا البصل أبيض بالكامل. هذه هي أحلى من البصل الأصفر. يستخدم البصل الأبيض عادة في الصلصات والصلصات وما إلى ذلك.
جدول مقارنة بين البصل الأحمر والأبيض
| معلمات المقارنة | بصل أحمر | بصل أبيض |
| تعريف | البصل الأحمر هو النوع الرئيسي من البصل الذي يستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم في العديد من المطابخ. | البصل الأبيض هو البصل ذو النكهة المميزة لكونه من أصناف البصل الجاف. |
| اللون | البصل الأحمر له قشرة خارجية أرجوانية ضاربة إلى الحمرة ، واللحم أبيض مع مخطط أرجواني. | البصل الأبيض لونه أبيض بالكامل. |
| الملمس | قوامها مقرمش ومقرمش. | لها نسيج ورقي أخف وزنا. |
| يستخدم | تستخدم على نطاق واسع في السلطات والعديد من المأكولات الأخرى. | يتم إضافتها إلى الأطباق التي تحتاج إلى طعم لاذع أو مرير قليلاً وتستخدم أيضًا في صنع الصلصات. |
| فوائد | يحتوي على ألياف أكثر وسعرات حرارية أقل مقارنة بالبصل الأبيض. | يحتوي على سعرات حرارية أعلى قليلاً ويفتقر إلى محتوى الحديد والألياف. |
ما هو البصل الأحمر؟
ينتمي البصل الأحمر إلى فئة البصل ، المسماة علميًا Allium cepa. يتم استخدامها عالميًا في العديد من أشكال الطهي والمأكولات. مظهرها مقرمش ، ولونها أرجواني محمر من الخارج ، بينما الجانب الداخلي أبيض ، وله مخطط أرجواني.
هذه الأنواع من البصل تختلف في الحجم. يمكن أن تكون صغيرة أو متوسطة أو حتى كبيرة قليلاً. عادة ، يتم تضمينها في السلطات وتضاف إلى العديد من الأطباق لتحسين المذاق. يستخدم لونها أيضًا كصبغة في الأطعمة المختلفة. يمكن استهلاكها بعدة طرق ، بما في ذلك تناولها نيئة ، أو أزيز ، وما إلى ذلك.
يتمتع البصل الأحمر بجودة مميزة تتمثل في ميله إلى ارتعاش الدموع. هذا لأنه عندما يتم تقطيع البصل ، تميل الخلايا الأساسية إلى التمزق ، وبالتالي إطلاق غاز يعمل كمهيج للعينين. يحتوي البصل الأحمر أيضًا على فوائد صحية متعددة.
تشتهر هذه البصل بمحتواها الغني بالألياف. يُعتقد أن البصل الأحمر يتمتع بجودة القضاء على أنواع معينة من الخلايا السرطانية لأنها تعمل كمضادات للأكسدة. أثبت البصل الأحمر أيضًا أنه مفيد لصحة الإنسان بشكل عام لأنه يحتوي على نسبة كافية من الحديد والكالسيوم.
ما هو البصل الابيض؟
ينتمي البصل الأبيض إلى عائلة البصل الجاف. وهي تختلف عن الأنواع الأخرى من البصل بسبب مذاقها الفريد الذي يتميز بالقوة والنفاذة إلى حد ما. إنهم مغمورون بدرجات اللون الأبيض من الداخل وكذلك من الخارج. مظهر الجلد الخارجي رقيق مثل الورق.
تميل الأطباق التي تستخدم البصل الأبيض إلى إعطاء طعم خفيف وقليل من المرارة. يضاف هذا النوع من البصل إلى المأكولات التي تعود أصولها إلى المكسيك وأوروبا. مثل البصل الأحمر ، يمكن أن تؤكل نيئة وتستخدم في السلطات. استخدامها المميز في تحضير الصلصات والصلصات.
هناك مجموعة من الفلكلور الذي يدور حول استخدام وفوائد البصل الأبيض ، خاصة في العصور القديمة أو العصور الوسطى. على سبيل المثال ، في بريطانيا ، قيل أن أبخرةها تساعد في علاج الكوليرا ، وكانت تعتبر ذات أهمية ثقافية وشيكة في اليونان القديمة. في بعض الثقافات ، كانوا يعتبرون أيضًا كمنشط جنسي.
البصل الأبيض مصدر غني بفيتامين سي ولكنه على عكس البصل الأحمر يفتقر إلى الحديد ومحتوى الكالسيوم. يحتوي أيضًا على نسب أعلى قليلاً من السعرات الحرارية. بينما يحتوي البصل الأبيض أيضًا على محتوى ليفي ، مما يساعد في تحسين الهضم.
الاختلافات الرئيسية بين البصل الأحمر والأبيض
استنتاج
البصل الأحمر والبصل الأبيض هما نوعان من البصل يحتويان على نسبة منخفضة من الكبريت ، ولكن كلاهما يختلفان في اللون ، والملمس ، والاستخدام ، وما إلى ذلك. البصل الأحمر هو الأكثر شيوعًا بين الاثنين ، وقد ثبت أنه أكثر فائدة في تحسين صحة الإنسان.. لها طعم معتدل وحار وغالبًا ما تستخدم في السلطات. ويعتقد أيضًا أنه قادر على إزالة الخلايا السرطانية من الجسم.
البصل الأبيض ملون بالكامل باللون الأبيض. في العصور القديمة ، كان لها قيمة طبية وثقافية قصوى. على ما يبدو ، كان يستخدم على ما يبدو لعلاج أمراض مثل الكوليرا واليرقان وما إلى ذلك. وهو معروف بنكهته الحامضة المميزة ويستخدم في الأطباق التي تتطلب مثل هذا المذاق.
مراجع
- https://www.koreascience.or.kr/article/JAKO200603042294422.page
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713509003284
