الملفوف نبات متعدد الاستخدامات برأس مورق يستخدم في المطابخ المختلفة. يأتي من عائلة النباتات التي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالبروكلي والقرنبيط. يتكون الملفوف الأحمر من رأس مورق يكون عادة بنفسجي اللون. بينما يحتوي الملفوف الأخضر على أوراق خضراء فاتحة فاتحة. يتم تحديد شدة لون أوراق الملفوف الأرجواني من خلال الطبيعة الحمضية للتربة.
الملفوف الأحمر مقابل الملفوف الأخضر
الفرق بين الملفوف الأحمر والملفوف الأخضر هو أنهما يختلفان في اللون وبالتالي يتم استخدامهما في أنواع مختلفة من الطهي بناءً على التفضيل. يُشار أيضًا إلى الملفوف الأحمر باسم "الملفوف الأرجواني". عادةً ما يكون الملفوف الأخضر شاحب اللون ، ويحتوي أيضًا على كميات كبيرة من العناصر الغذائية. كلا الملفوف له طعم مميز. يزن الملفوف في مكان ما حوالي 500 إلى 1000 جرام. الأوراق طرية.
يوفر الملفوف الأحمر لونًا مميزًا للسلطات والأطباق الأخرى عند إضافته. ومن المثير للاهتمام أن الملفوف الأحمر يتحول إلى اللون الأزرق بعد طهيه. كما أنه يميل إلى البقاء منتعشًا وهادئًا خلال فصول الشتاء الباردة. يتم استخدام قطع الملفوف الأحمر في أنواع مختلفة من السلطات وكول سلو.
الملفوف الأخضر غني بالعناصر الغذائية مثل الملفوف الأحمر. لكن الملفوف الأخضر يمتلك الفولات المغذية. يصبح أكثر حلاوة بعد طهيه. كما أنها تستخدم لطهي أطباق مختلفة ، وهي من أكثر الخضروات استخدامًا في العديد من المأكولات المحلية. ولكن باستثناء القليل من الحلاوة ، لا يوجد أي تغيير آخر في طعم كل من الملفوف الأحمر والأخضر.
جدول مقارنة بين الملفوف الأحمر والأخضر
| معلمات المقارنة | كرنب أحمر | ملفوف اخضر |
| تكوين المغذيات | مزيج من الفيتامينات والمعادن والفولات وفيتامين ج والبوتاسيوم. | يحتوي على البروتين والألياف وفيتامين ك وفيتامين سي. |
| المذاق | طعمها لذيذ عندما تكون نيئة ومطبوخة. | طعمه قريب من الخس ويستخدم في تحضير الكرنب. |
| مرحلة نائمة وجديدة | يبقى جيدًا عندما يكون خامًا خلال فترة الشتاء. | يجب تحضيره كمخلل الملفوف ليبقى جيدًا في أشهر الشتاء. |
| اللون | يتحول إلى اللون الأزرق عند طهيه. | لها لمسة من الحلاوة عند طهيها. |
| تكوين مضادات الأكسدة | يحتوي على مادة الأنثوسيانين التي تحتوي على خصائص مضادة للسرطان. | بالمقارنة مع الملفوف الأحمر ، فإنه لا يحتوي على الأنثوسيانين ومضادات الأكسدة. |
ما هو الملفوف الأحمر؟
يحتوي الملفوف الأحمر على مغذيات أكثر بعشر مرات من الملفوف الأخضر. يأتي الكرنب ذو اللون الأحمر أو الأرجواني من التربة التي تحتوي على مقياس درجة حموضة دقيق ومحايد. من الناحية التغذوية ، يفضل استخدام الملفوف الأحمر بدلاً من الملفوف الأخضر.
إنه نبات ربيعي وبالتالي يُزرع ويحصد خلال موسم الربيع. يمكن العثور عليها في المنطقة مثل أوروبا وأمريكا والصين. إنها تبقى جيدة حتى في فصول الشتاء القاسية. ليس من الضروري أن يتم تحضيره في مخلل الملفوف. يشير مخلل الملفوف إلى الملفوف الألماني المخلل. يتم استهلاك مخلل الملفوف هذا بسبب فيتامين K2.
يحتوي الملفوف الأحمر على فوائد صحية فريدة. على عكس الملفوف الأخضر ، فهو يساعد في تعزيز إضافي لجهاز المناعة لدى المستهلك. يقال أيضًا أنه يقلل من خطر الإصابة بسرطان الرئة والثدي. كما أنه يساعد في حماية البشرة ويساعد في محاربة أضرار أشعة الشمس على البشرة.
يزرع في تربة رطبة جيدة التخصيب. كما أنه مفيد للغاية للمستهلكين لأنه يساعد في الوقاية من السرطان بمحتواه الشديد من الفلافونويد. بشكل عام ، يتم استخدام الملفوف الأحمر في تحضير وجبات مختلفة في مطابخ مختلفة. يتم استخدامه في تحسين المناعة وصحة العين.
ما هو الملفوف الأخضر؟
يحتوي الملفوف الأخضر على فيتامين ك أكثر عند مقارنته بالملفوف الأحمر. يتم مضاعفة جزء الكمية تقريبًا فيما يتعلق بكمية تكوين فيتامين ك في الملفوف الأحمر. هذا يساعد في تنظيم تخثر الدم وتنظيم مستويات الكالسيوم في الدم.
الملفوف الأخضر غني بمحتوى حمض الفوليك ، والسمة الفريدة هي أنه يتحول إلى طعم حلو قليلًا عند طهيه. يجب أن يتحول إلى مخلل ليبقى طازجًا للاستخدام خلال أشهر الشتاء. يتميز هذا الملفوف بلونه الأخضر الباهت ، ويلعب دورًا مهمًا في تمعدن العظام وكثافتها.
لا يحتوي الملفوف الأخضر على العديد من مركبات الفلافونويد مثل الملفوف الأحمر ولكنه لا يزال يعتبر صحيًا لتكوينه المعدني والفيتاميني. كما أنه لا يحتوي على الكثير من الأنثوسيانين. إنه يوفر جزءًا كبيرًا من الحديد لتقوية صحة العضلات.
يساعد الملفوف الأخضر في الحفاظ على الوزن حيث أن حوالي نصف الكربوهيدرات الموجودة في الملفوف تأتي من الألياف. تحتوي على عدد قليل من السعرات الحرارية ، كما أنها خالية من الكوليسترول ، مما يجعلها خيارًا صحيًا للغاية لتناولها. يحتوي الملفوف الأخضر على لون أخضر فاتح إلى داكن مع منطقة قمي مدببة بشكل مهمل. عادة ما يتم حجزه للاستخدام خلال فصل الشتاء.
الاختلافات الرئيسية بين الملفوف الأحمر والأخضر
استنتاج
كلا الملفوف الأحمر والأخضر عبارة عن خضروات متعددة الاستخدامات بمفردها ومغذية للغاية للاستهلاك. يحتوي على فيتامين أ الأساسي في السلائف التي تسمى كاروتينات بيتا كاروتين ، لوتين ، وزياكسانثين. تساعد هذه المكونات المضادة للأكسدة والفلافونويد الموجودة في تحسين الرؤية وإفادة الجلد والصحة المناعية للأفراد.
تستخدم هذه الخضار في الغالب في معظم أنحاء العالم كطعام شهي. من السهل للغاية طهي هذه الخضار ذات القيمة الغذائية العالية. إنه مقرمش وإضافة ممتازة للسلطات للاستمتاع بها أثناء الوجبة. يحتوي كلا الملفوف على عناصر غذائية مختلفة ضرورية لجسم الإنسان.
مراجع
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3915797/
- https://fppn.biomedcentral.com/articles/10.1186/s43014-019-0003-6
