الشوفان هو البذور المأخوذة من نبات من عائلة الحشائش يُدعى أفينا ساتيفا. الطبقة الخارجية غير قابلة للهضم ، والمعروفة باسم ألياف الشوفان التي يتم إزالتها أثناء المعالجة. يُطلق على الجزء الداخلي من البذور المكون من نخالة الشوفان والجنين والسويداء اسم Oat Groat. اعتمادًا على المعالجة ووقت الطهي والنكهة ، يمكن أن يكون جريش الشوفان من أنواع عديدة مثل الشوفان المقطّع بالصلب والشوفان الملفوف والشوفان سريع الطهي والشوفان الفوري.
شوفان الطبخ السريع مقابل الشوفان القديم
الفرق بين الشوفان سريع الطهي والشوفان القديم هو طريقة التحضير. يتم تحضير الشوفان سريع الطهي بالتسخين واللف ويستغرق وقتًا أطول في التحضير ، بينما الشوفان القديم الطراز. يعطي الشوفان سريع الطهي ملمسًا طريًا ، بينما يعطي الشوفان القديم ملمسًا خفيفًا وناعمًا.
تبدأ عملية صنع الشوفان من حبوب الشوفان. تتم معالجة الشوفان سريع الطهي إلى قطع رفيعة. يتم دحرجها إلى قطع مسطحة رفيعة ويتم طهيها على البخار لفترة أطول حتى يمكن زيادة العمر الافتراضي للشوفان. يُستخدم الشوفان سريع الطهي في العديد من أطباق الخبز مثل البسكويت والمافن وما إلى ذلك.
يتم أيضًا لف الشوفان على الطريقة القديمة أو الشوفان الملفوف بشكل شائع ، على البخار ، وتقطيعه إلى رقائق تكون أكبر قليلاً من الشوفان سريع الطهي. على الرغم من أن القيمة الغذائية في كلا النوعين من الشوفان تظل كما هي. هذا الشوفان أكثر سمكًا من الشوفان سريع الطهي.
جدول مقارنة بين الشوفان سريع الطهي والشوفان القديم الطراز
| معلمات المقارنة | شوفان سريع الطبخ | الشوفان الطراز القديم |
| تعريف | أنواع الشوفان التي يتم تحضيرها عن طريق تسخين ولف وتقطيع جريش الشوفان لمزيد من الوقت | نوع الشوفان الذي يتم معالجته إلى رقائق مسطحة وسميكة قليلاً في وقت أقل |
| وقت الطبخ | يستغرق تحضير هذا الشوفان من 3-5 دقائق | يستغرق هذا الشوفان من 10 إلى 15 دقيقة لينضج |
| سماكة المتداول | يتم لف هذه إلى رقائق أرق. | سمكها أكثر بقليل من الشوفان سريع الطهي |
| الملمس | امنح الطبق قوامًا طريًا | يعطي هذا الشوفان ملمسًا خفيفًا وناعمًا وأقل طراوة للطبق |
| طريقة الطبخ | يتم طهي هذه الشوفان جزئيًا عن طريق التبخير | يغلي الشوفان |
ما هي طريقة طهي الشوفان السريع؟
عندما تتم إزالة القشر من الشوفان أو الحبوب أو البذور ، يتم الحصول على جريش الشوفان. القشر عبارة عن أجزاء صلبة وغير قابلة للهضم من البذور تحمي بذور نبات الشوفان. يتم تحميص حبوب الشوفان هذه على درجة حرارة منخفضة لتقليل محتواها من الرطوبة. يحتوي الشوفان على نسبة عالية من الدهون التي تفسد أو تفسد. يقلل تسخين الشوفان من محتوى الدهون ويزيد من العمر الافتراضي للشوفان.
الحبوب عبارة عن حبيبات غير منقطعة للنباتات تستغرق وقتًا أطول للطهي ، لذلك هناك حاجة لمزيد من المعالجة. يتم وضع شيئين في الاعتبار أثناء المعالجة ، وهما تحسين نكهة وقوام الشوفان وتقليل وقت الطهي ثانيًا. بعد التسخين ، يتم دحرجة جريش الشوفان إلى قطع صغيرة رفيعة ومسطحة. الأسطح المستوية والسماكة المنخفضة تجعل من السهل طهي الشوفان. الشوفان سريع الطهي له ملمس ناعم ويمنح الطبق مظهرًا طريًا.
تتميز ملفات تعريف الارتباط والأطباق الأخرى المصنوعة من الشوفان سريع الطهي بمظهر أكثر نعومة نظرًا لصغر حجمها. هذه تعطي قوامًا موحدًا للمنتج المحضر بالخبز. يمكن أيضًا تغييره إلى شكل مسحوق لتحضيرات أخرى. يستخدم الشوفان سريع الطهي في العديد من أطباق الخبز مثل البسكويت ، والكعك ، وما إلى ذلك ، ويمكن استخدامه أيضًا في صنع الدوسا ، والعصائر ، والخير ، والشيشدي. إنها مرضية تمامًا ، لذا يمكن أن تكون خيارًا صحيًا جيدًا لتناول الإفطار بدلاً من الأطعمة المقلية.
ما هو الشوفان القديم؟
يُطلق على الشوفان القديم أيضًا الشوفان العادي أو الشوفان الملفوف. تستغرق معالجتها وقتًا أقل ، لذلك يمكن القول أنها أقرب إلى الشوفان النيء. إنه النوع الأساسي من الشوفان الذي يتوفر بسهولة بسعر منخفض. وقت طهي هذه الشوفان هو 10-15 دقيقة. هذا يعطي ملمسًا خفيفًا ومطاطيًا للأطباق. هذه الشوفان ليست رقيقة مثل شوفان الطبخ الدجل. هذه تعطي قوامًا أكثر خشونة للمواد الغذائية لأن الشوفان مرئي للمنتج النهائي. يبدو الشوفان القديم مثل الأقراص المسطحة غير المنتظمة. تحتاج هذه الأنواع من الشوفان إلى المزيد من الماء حتى تصبح طرية ، كما أنها تحتفظ بشكلها أثناء الطهي.
الشوفان عبارة عن حبوب غنية بالألياف ومصدر جيد للبروتينات والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. علاوة على ذلك ، يمكن أن تكون بديلاً للقمح للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين وهو المكون الرئيسي في القمح ويفتقر إلى الشوفان.
هذه تبدو مشابهة ل poha الهندي. يمكن أن تؤكل في شكلها الطبيعي. لا يحتاج الشوفان إلى الشطف بالماء ويمكن استهلاكه على هذا النحو. الأشخاص الذين هم في عجلة من أمرهم للحصول على وظائف وكليات يحتاجون إلى وجبة صحية ومرضية في بداية اليوم. يمكنهم استخدام الشوفان لأنها تستغرق وقتًا أقل في الطهي ، وهي محملة بالعناصر الغذائية والألياف.
الاختلافات الرئيسية بين الشوفان السريع الطبخ والشوفان القديم الطراز
استنتاج
يتم الحصول على حبوب الشوفان من نبات من عائلة العشب. تبدو بذور نبات أفينا ساتيفا مثل القمح ولكنها تختلف في العناصر الغذائية المختلفة. يتم إزالة حبات نبات الشوفان لإزالة الطبقة الخارجية غير الصالحة للأكل ومن ثم إجراء عمليات مختلفة مثل التسخين والتحميص والقطع والدرفلة وما إلى ذلك.
يُطهى الشوفان سريع الطهي على البخار لفترة أطول ويتم لفه في رقائق أرق ، بينما تتم معالجة الشوفان القديم أو الشوفان الملفوف لفترة أقل ويتم تسويتها إلى بنية تشبه الأقراص السميكة قليلاً. الشوفان السريع أسرع في الطهي من الشوفان الملفوف على الرغم من احتوائه على نفس القيمة الغذائية. أعطى الشوفان السريع قوامًا طريًا ، كما أعطى الشوفان الملفوف قوامًا خشنًا. يمكن استخدام كلا النوعين من الشوفان بالتبادل في أطباق مختلفة مثل ملفات تعريف الارتباط ، والكعك ، والكعك ، والدوسة ، إلخ.
