عندما يتعلق الأمر بالمطبخ الهندي ، فإن الأرز يحمل دلالات مهمة جدًا. سواء كان ذلك في الشمال أو الجنوب ، فلا بد أن يكون الأرز أو الروتي عنصرًا منتظمًا في الوجبات الهندية. نظرًا لتنوع الثقافات في الهند ، يمكن العثور على مجموعة واسعة من أطباق الأرز هنا بدءًا من الأرز العادي المطهو على البخار إلى أرز البالاك وأرز الطماطم. ومع ذلك ، فإن أكثر الأشخاص المحبوبين والمحبوبين هم بولاو وبرياني.
بولاو مقابل برياني
يكمن الاختلاف الرئيسي بين Pulao و Biryani في طريقة التحضير. يتكون Pulao باستخدام طريقة الامتصاص. يمتص الأرز والخضروات المرق أو الماء تمامًا أثناء التحضير. من ناحية أخرى ، يتم تحضير البرياني بطريقة التجفيف. في هذا ، يتم غلي الأرز جزئيًا في الماء ، وبعد ذلك يتم تجفيفه وتجفيفه للطبقات.
بولاو هو طبق أرز محضر بالمرق ومجموعة متنوعة من البهارات. عادة ما يكون لونه بني وهو طبق شائع في الهند ودول الشرق الأوسط. أثناء التحضير ، يتم أيضًا إضافة العديد من المنتجات الغذائية أو الإضافات ، بما في ذلك الخضار واللحوم. هذا يجعل الطبق لذيذًا والأكثر حبًا لدى الهنود.
البرياني هو طبق أرز آخر نشأ في جنوب آسيا. الهنود الذين يعيشون في الخارج وفي وطنهم يحبون هذا الطبق. إنه طبق شائع جدًا ليس فقط بين المسلمين ولكن أيضًا بين الناس من أجزاء أخرى من العالم. يستغرق تحضير برياني مثالي وقتًا وكثيرًا من الممارسة.
جدول مقارنة بين بولاو وبرياني
| معلمات المقارنة | بولاو | برياني |
| أصل | يعتقد أنه نشأ في كل من الهند وتركيا | نشأت في بلاد فارس وجلبها المغول إلى الهند |
| يستغرق الوقت للتحضير | أقل مقارنة بالبرياني | أكثر بالمقارنة مع بولاو |
| البهارات المستخدمة | قليل من التوابل والمكونات | مجموعة متنوعة من البهارات |
| يشم | رائحة معتدلة | رائحة ثقيلة مميزة بسبب البهارات المستخدمة |
| طريقة التحضير | طريقة الامتصاص | طريقة الجفاف |
| التصفيف أثناء التحضير | طبقات جزئية أو بلا طبقات | تستخدم طبقات عديدة من اللحم والأرز والخضروات والبصل |
ما هو بولاو؟
Pulao هو طبق هندي مطبوخ باستخدام التوابل والماسالا والأرز ومجموعة متنوعة من الخضار. تشمل الإصدارات المختلفة من بولاو المتوفرة في الهند Matar Pulao و Tawa Pulao و Veg و Soya Pulao وما إلى ذلك. تشمل الإصدارات الحلوة من هذه الأطعمة الشهية Bengali mishti و Zafrani Pulao. سواء كان الشخص يحب الطعام الحار أو الحلو ، تقدم Pulao كل ذلك.
هذه الوصفة سهلة التحضير معدة بطريقة الامتصاص. سر صنع طبق البولاو المثالي هو التوابل الكاملة المستخدمة والتي تمنحها نكهة فريدة. يتم تقديمه عادة مع رايتاس.
هناك الكثير من الجدل من حيث أصلها لأنها كانت موجودة لفترة طويلة جدًا في أجزاء مختلفة من العالم. يقال أن كلمة بولاو نشأت من الكلمة السنسكريتية "بولا" والتي تعني اللحم والأرز. الاعتقاد الأكثر شيوعًا هو أنه نشأ في تركيا وسافر إلى الهند أو نشأ في الهند وسافر غربًا.
العامل الأكثر تميزًا لبولاو عن أطباق الأرز الأخرى هو أن كل حبة أرز منفصلة وذات نكهة. يصنع الإيرانيون هذا الطبق بالفستق والزعفران والقشر ومجموعة كبيرة ومتنوعة من اللحوم. أثناء وجوده في دلهي ، تطورت البولاو إلى مجموعة متنوعة من البرياني. يمكن للمرء أن يجد مجموعة متنوعة مختلفة من البولاو في كل منطقة تقريبًا في الهند.
ما هو البرياني؟
البرياني طبق مشهور عالميًا يتم تحضيره من الأرز طويل الحبة. تتكون من الدجاج والخضروات ولحم الضأن والأسماك والمرق السميك ومنكهة بمجموعة متنوعة من البهارات. ثم يتم تغطيتها بغطاء مؤمن وطهي على نار منخفضة.
أصل هذا الطبق أيضًا قابل للنقاش. يُعتقد في الغالب أنه سافر إلى الهند وقدمه المغول. هذا هو السبب في أن مدينة حيدر أباد تشتهر بطعم البرياني اللذيذ. تختلف البرياني في كل منطقة عن المناطق الأخرى من حيث النكهات والمكونات.
تتكون الأجزاء الرئيسية من هذا الطبق من اللحم والتتبيلة والأرز والتوابل. أكثر أنواع التتبيل استخدامًا للحوم هي توابل الزبادي. في بعض الأحيان تشكل الأعشاب والبذور جزءًا منه ، جنبًا إلى جنب مع البصل بالكراميل.
الأنواع الأكثر شيوعًا من البرياني المسماة وفقًا للمناطق التي تم العثور عليها هي:
الاختلافات الرئيسية بين بولاو وبرياني
- يُعتقد أن بولاو نشأت في الهند وتركيا لأن بيلاف التركي لا يختلف عن بولاو. من ناحية أخرى ، تم جلب البرياني إلى الهند من قبل المغول.
- يتم تحضير Pulao بطريقة الامتصاص بينما يتم تحضير البرياني بطريقة التجفيف.
- يحتوي البرياني على العديد من الطبقات أثناء التحضير بينما لا تحتوي البولاو على طبقات تقريبًا.
- يستغرق تحضير البرياني وقتًا أطول نسبيًا مقارنةً بالبولاو.
- البهارات المستخدمة في البرياني أقوى مما يعطيها رائحة مميزة. من ناحية أخرى ، تحتوي البولاو على عدد أقل من التوابل وعادة ما تكون غير ملونة.
- أثناء الطهي ، يُطهى البولاو على نار متوسطة إلى عالية بينما يُطهى البرياني لفترة طويلة على نار منخفضة.
استنتاج
وبالتالي ، من الواضح أن البرياني والبولاو هما طبقان مختلفان على الرغم من احتوائهما على الأرز كمكون رئيسي. نظرًا لاختلافاتهم ، فإن لكل منهم طعم ورائحة مميزة.
نظرًا للتوابل العطرية وطريقة التجفيف وعملية الطهي البطيئة ، فإن كل حبة من حبات البرياني الطويلة متجانسة في الذوق ومن المؤكد أنها ستلزم الشخص بنكهته التي لا تُنسى. من ناحية أخرى ، البولاو لذيذة أيضًا ولكن ليس مثل البرياني.
