لحوم البقر لا تتوقف عن الظهور في دائرة الضوء ويفضلها كثير من الناس. يمكن استخدام الغلي والقلي والشواء وحتى التحميص لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. يحدد نوع القطع (لوح قصير ، لحم صدر ، ظرف ، خاصرة ، خاصرة ، أو حتى ضلع) طريقة التحضير.
يتم استخدام درجة اللون الرخامي والعمر الحيواني والملمس العضلي لفرز اللحم البقري إلى شريحة رئيسية واختيارها واختيارها. وبالتالي ، سنناقش بالتفصيل الفرق بين النوعين الأكثر شيوعًا من اللحم البقري المشوي المتاح في السوق ، الضلع الرئيسي ولحم البقر المشوي.
برايم ريب مقابل روست بيف
الفرق بين Prime Rib و Roast Rib هو أن Prime rib يتم طهيه في مزيج من عملية الفرن ، وهو رطب ويحتوي على دهون نقية. من ناحية أخرى ، يتم تحضير اللحم المحمص من أي لحم بقري متوفر ويتم تحضيره في الفرن عن طريق الشوي. يفضل استخدام بيئة منخفضة الحرارة بشكل عام للحوم البقر المشوية. الضلع الرئيسي واللحم البقري المشوي ، على الرغم من أن كلاهما مصنوع من لحم البقر ، فإن الأول أكثر طراوة ، والأخير أقل طراوة.
يتم طهي الضلع الرئيسي في بيئة حرارية رطبة. عند تناول لحم البقر الممتاز ، قد تتوقع أن يكون طريًا بشكل استثنائي. يستخدم لحم البقر بشكل عام لإعداد Prime Rib و Roast Beef أيضًا. يستخدم الفرن المركب على نطاق واسع لطهي الضلع الرئيسي لأنه يوفر بيئة حرارية رطبة للطهي. وهذا يعني انكماش أقل ، واحتباس أكبر للرطوبة ، وطهي أسرع. يشير المصطلح "رئيس" في حالة الضلع الرئيسي إلى قطعة من اللحم البقري بها الكثير من الرخام والدهون.
لحم البقر المشوي هو نوع من اللحم البقري الذي يتم تحميصه بمجموعة متنوعة من الشرائح والتقطيعات. نظرًا لأنه يمكن استخدام أي قطع من الماشية لإنتاج لحم البقر المشوي ، فهي أقل تكلفة. ومع ذلك ، فإن لحم البقر المحمص يكون أقل طراوة ونعومة في الملمس من الأنواع الأخرى من لحم البقر ، الأضلاع الرئيسية. يتم تحضير لحم البقر المشوي في مكان جاف ومنخفض الحرارة. في الفرن ، يتم تحميص الضلع ، مما ينتج عنه قشرة بنية لذيذة. ما لم تكن عين الضلع أو الضلع المشوي ، فإن الضلع المشوي عبارة عن لحم بقري منزوع العظم.
جدول المقارنة بين Prime Rib و Roast Beef
| معلمات المقارنة | ضلع رئيسي | روست بيف |
| تعريف | الضلع الرئيسي مصنوع من قطعة رئيسية من اللحم البقري التي يتم تصديرها. | أي لحم بقري ، عند تحميصه يصبح لحم بقري مشوي. |
| السعر | أغلى | أقل غلاء |
| الرقة والحنان | مزيد من العطاء | أقل رقة |
| بيئة الطبخ | يتم الطهي في بيئة حرارية رطبة. | يتم التحضير في بيئة حرارية جافة. |
| طريق | فرن مدمج | محمص بالفرن |
| المقوم، مكون، جزء من | يحتوي على المزيد من الدهون والرخام. | وهو بشكل عام لحم بقر مقطوع خالي من العظام. |
ما هو Prime Rib؟
يتم إنتاج اللحم البقري الممتاز عن طريق تحميص قطعة رئيسية من اللحم البقري من ضلع التصدير. الضلع الرئيسي مكلف لأنه قطع متخصصة من اللحم. شيء واحد يمكن أن يؤخذ في الاعتبار ، أن الأضلاع الرئيسية تكون ناعمة بشكل استثنائي عند تناولها. يتم طهي الضلع الرئيسي في بيئة حرارية رطبة. يشيع استخدام الفرن المركب لطهي الضلع الرئيسي لأنه يوفر بيئة حرارية رطبة للطهي. وهذا يعني انكماش أقل ، واحتباس أكبر للرطوبة ، وأوقات طهي أسرع. يشير المصطلح "رئيس" إلى قطعة من اللحم البقري تحتوي على الكثير من الدهون والرخام.
نظرًا لأن معظم العملاء يفضلون منتجاتهم الأساسية النادرة إلى المتوسطة النادرة ، فقد لا يتم بيع تلك الشرائح متوسطة المدى ، مما يؤدي إلى زيادة تكاليف الطعام. نظرًا لإمكانية استخدامها للاحتفاظ باللحوم أثناء الخدمة ، فإن الأفران المركبة تحظى بشعبية بين المطاعم المتخصصة في الضلع الرئيسي. سيتم حفظ اللحم في درجة حرارة آمنة للتقديم في الفرن دون الإفراط في طهي الوسط الوردي اللذيذ.
ما هو روست بيف؟
لحم البقر المشوي عبارة عن لحم تم تحميصه من قطع مختلفة للحيوان. نظرًا لأنه يمكن استخدام أي قطعة من اللحم البقري لإنتاج لحم البقر المشوي ، فهي أقل تكلفة. الضلوع الرئيسية أكثر نعومة من اللحم البقري المشوي ، بينما اللحم البقري المشوي أقل طراوة. يتم تحضير لحم البقر المشوي في مكان جاف على نار منخفضة. عندما يتم خبز الضلع المشوي في الفرن ، فإنها تتشكل قشرة كراميل لذيذة. ما لم تكن عين الضلع أو العظم ، فإن الضلع المشوي هو قطع لحم بقري منزوع العظم.
أي نحلة يتم تحميصها تسمى اللحم البقري المشوي. يمكن استخدام قطع لحم البقر من أنواع مختلفة لصنعها. يمكن إضافة التوابل وغيرها من الإضافات حسب الرغبة. إنه غير مكلف لأنه يمكن استخدام أي قطع لحم بقري في صنعه.
الاختلافات الرئيسية بين برايم ريب و روست بيف
استنتاج
يتم تحضير الضلوع الرئيسية ولحم البقر المشوي ، وكلا هذين النوعين من اللحم البقري ، من لحم البقر. يعد نوع قطع الماشية المستخدم هو المعايير الرئيسية التي تجعل الضلع الرئيسي مختلفًا عن اللحم البقري المشوي. ومع ذلك ، فإن هذين النوعين من اللحم البقري يختلفان أيضًا في مجال القيمة السوقية والحنان اللذين يمتلكهما. بينما يشير القطع الأساسي إلى الماشية التي تم تقطيعها من ضلع التصدير ، يمكن طهي اللحم البقري المشوي من مجموعة متنوعة من قطع الماشية.
بالمقارنة مع اللحم البقري المشوي ، لا يمكن لغالبية الناس توفير الضلع الرئيسي حيث إنه أغلى من السابق. يستخدم لحم البقر من ضلع التصدير في صنع هذا الطبق. إنه متبل بشكل أساسي قبل تحميصه مع توابل أخرى حسب الذوق. يشار الآن إلى اللحوم الرئيسية التي تم تحميصها باللحم البقري المشوي. إنه مكلف لأنه قطعة لحم طرية وفريدة من نوعها.
