اللحوم هي غذاء لحم الحيوان الذي يأكله الإنسان. منذ زمن ما قبل التاريخ ، كان البشر يصطادون الحيوانات ويأكلون لحمها. بدأ البشر في حضارة الحيوانات مثل الدجاج والماشية والأرانب والخنازير والأبقار وما إلى ذلك ، مما أدى إلى إنتاج اللحوم للأغراض الصناعية. تحتوي اللحوم على بروتينات ودهون أي مطبوخة أو متبلة ليذوقها. نما استهلاك اللحوم في جميع أنحاء العالم بشكل كبير. الحساء المشوي واللحم البقري هما طريقتان يتم طهي اللحم بهما.
مشوي القدر مقابل يخنة اللحم البقري
الفرق بين مرق اللحم البقري المشوي في القدر هو حجم اللحم. في وعاء التحميص ، يتم طهي قطع كبيرة من اللحم. أثناء وجوده في لحم البقر ، يتم تقطيع اللحم إلى قطع أصغر. في وعاء التحميص ، لا يتم طهي الخضار باللحوم ، بل يتم تقديمها كسلطة أو استخدامها للتقديم. بينما ، في مرق اللحم البقري ، يتم طهي الخضار مع قطع اللحم لأن الحساء يعني أنه نوع من الحساء ويجب أن يكون هناك مزيج من الخضار واللحوم.
وعاء التحميص هو مصطلح يستخدم لتحديد طبق يتكون من لحم البقر. وهي مصنوعة بطريقة بطيئة للغاية من قطع لحم البقر القاسية للغاية ، والتي يتم طهيها في حرارة رطبة. نادرا ما تستخدم الخضار في وعاء التحميص. يتم استخدام أنواع مختلفة من القطع في القدر المشوي مثل القاع الدائري ، والضلوع القصيرة ، وشريحة لحم الظرف ، والشواء المكون من 7 عظام. هذه الشروط أمريكية. على الصعيد العالمي ، يتم استخدام العديد من أنواع التخفيضات وتقنيات الجزارة لتحميص القدر. يتم تحميص اللحم ، أي مطبوخ في الفرن ، مما يعطي اللحم البقري نكهة غنية.
يتكون مرق اللحم البقري من اللحم البقري الصلب والخضروات ، وعند طهيه ، يصبح المنتج الغذائي الناتج مرقًا. يمكن استخدام أي مزيج من الخضار مع مرق اللحم البقري. تحتوي على قطع أصغر من اللحم ، أي أنها تستغرق وقتًا أقل قليلاً لتصبح طرية من القدر المشوي. عادةً ما يتم استخدام الماء في مرق اللحم البقري ، ولكن يمكن أيضًا استخدام المرق ، أي مرق العظام. في بعض الأحيان ، يتم استخدام كمية صغيرة من النبيذ الأحمر أيضًا لإضفاء النكهة.
جدول المقارنة بين قدر المشوي ومرق اللحم البقري
| معلمات المقارنة | طبخ على البخار | يخنة لحم البقر |
| وقت الطبخ | يتطلب وقتا طويلا. | يتطلب وقتا أقل. |
| حجم اللحم | قطعة كبيرة من اللحم | قطعة صغيرة من اللحم |
| خضروات | لا يضاف مع اللحوم | يضاف مع اللحم |
| مرق | أقل مرق | الكثير من المرق |
| طريقة | مطبوخ بالفرن | مطبوخ في قدر الضغط |
ما هو وعاء التحميص؟
يمكن إرجاع أصل المشوي إلى فرنسا عندما أحضر المهاجر الفرنسي طريقة طهي اللحم لتطرية اللحم إلى أمريكا أو نيو إنجلاند في ذلك الوقت. ثم انتشرت وصفة Pot Roast من ألمانيا إلى ولاية بنسلفانيا إلى الغرب الأوسط. تم طهيه في مشوي متبل ومخلل (مشوي تقليدي في ألمانيا). كانت تُشحم وتُطهى ببطء لمنحها نكهة غنية وعصرية.
بوت روست هو طبق لحم بقري يحظى بشعبية كبيرة في أمريكا. يتم طهيه بطريقة بطيئة جدًا لجعل اللحم رطبًا. في بعض الأحيان ، يتم استخدام الخضار للعرض فيه. هناك أنواع مختلفة من القطع التي يتم فيها تقديم اللحم البقري ، مثل شرائح لحم الضلع ، وشرائح لحم الضلع ، والضلوع القصيرة ، والشواء المكون من 7 عظام. تستخدم هذه التقنيات لتحميص القدر. يتم طهي القدر في الفرن ، لكن لا يمكن تحميصه لأنه يصبح غير مناسب. تحميص القدر هو نوع مختلف من الطبق الفرنسي boeuf à la mode. مع مرور الوقت تم تعديله من قبل اليهود الأمريكيين والأمريكيين الألمان.
يضاف الماء أيضًا أثناء تحضير وعاء التحميص. في بعض الأحيان ، قبل وضع السائل ، يتم تحمير الشواء لإضافة نكهة إضافية. يتم التحمير عن طريق خفض درجة الحرارة عن طريق زيادة وقت الطهي. يمكن استخدام أي من الأساليب لتحضير الشواء في وعاء. سيكون المنتج النهائي عبارة عن لحم طري طري وله مرق أيضًا. في أمريكا ، يُعرف أيضًا باسم Yankee Pot Roast. غالبًا ما يتم تقديمه مع البصل والجزر والبطاطا المطبوخة في المرق. يحتوي Pot Roast على العديد من الاختلافات في بلدان مختلفة مثل Boliche وهو طبق مشوي كوبي حول لحم البقر المشوي المحشو بلحم الخنزير.
ما هو يخنة اللحم البقري؟
لقد كان الحساء شائعًا جدًا منذ العصور القديمة. تم العثور على أقدم دليل على Stew في اليابان خلال فترة Jomon ، والتي كانت 14 ، 00-300 قبل الميلاد. اعتاد سكان الأمازون صنع يخنة السلاحف عن طريق غليها وخلط المكونات. تم العثور على أدلة تعود إلى ما قبل 8000 عام. مرق اللحم البقري هو طبق تقليدي في فرنسا. تم العثور على أول دليل لها في القرن التاسع عشر. حساء اللحم البقري ليس قديمًا جدًا. في القرن التاسع عشر ، لم تكن تحظى بشعبية كبيرة لأنها كانت مصنوعة من بقايا اللحوم المطبوخة.
يعد يخنة اللحم البقري مهمًا جدًا للمطبخ الفرنسي ، ومن القرن العشرين ، تم إحالته إلى تخصص بورغردان. عادة ما يتم تقديم يخنة اللحم البقري مع الخضار المسلوقة أو المعكرونة. جاء يخنة اللحم البقري من فرنسا إلى إنجلترا ثم نيو إنجلاند أي أمريكا. في فرنسا ، يُطلق عليه أيضًا Beef burgundy أو Beef Bourguignon. حساء اللحم البقري مصنوع من النبيذ الأحمر أو الأحمر بورجوندي. يُصنع مرق اللحم البقري أيضًا من المرق الذي يحتوي على خضروات مثل البصل والثوم والجزر وباقة الجارمي (نوع من الأعشاب).
مرق اللحم البقري مزين بالفطر والبصل واللحم المقدد. كما أنه يحتوي أحيانًا على لحم بقري مطهو وهو نوع من طرق الطهي التي يكون فيها اللحم رطبًا وجافًا. غالبًا ما يتم طهيه في قدر الضغط على درجة حرارة منخفضة حتى تمتزج جميع النكهات. تستخدم قطع صغيرة من اللحم مع المنكهات والتوابل. إنه يشبه إلى حد كبير الحساء. يحتوي على سائل أقل من الحساء ، ويستغرق وقتًا أطول من الحساء. يمكن تقديمه في طبق مع صلصة المرق ومكونات صلبة.
الاختلافات الرئيسية بين القدر المشوي ومرق اللحم البقري
استنتاج
يتم تحضير كل من الحساء المشوي ولحم البقر باستخدام لحم البقر. يعتقد أن كلاهما نشأ في فرنسا. كلاهما أصبح شائعًا جدًا في أمريكا. كلاهما يتكون من الخضار ولكن مطبوخ بشكل مختلف. كلاهما ليس قديمًا جدًا على الرغم من أن شكلهما ، أي التحميص أو اليخنة من العديد من المكونات المختلفة ، قد تم استخدامه منذ العصور القديمة. لم تكن أطباق اللحم البقري تعتبر جيدة حتى القرن التاسع عشر. ولكن منذ القرن العشرين ، أصبح كل من Pot Roast and Beef Stew يتمتع بشعبية كبيرة.
