غالبًا ما يكون محيرًا بين الناس أن Polenta و Cornmeal يتم استخدامهما بدلاً من بعضهما البعض ، على الرغم من أنهما مكونات أو عناصر غذائية منفصلة. ومن ثم ، فإن اختلافاتهم مطلوبة لتسليط الضوء عليها.
إنه أمر مثير للدهشة بالنسبة لكثير من الناس ، لكن Cornmeal يستخدم في صنع Polenta ، في حين أن Polenta المستقيم هو طبق من شمال إيطاليا. يتم استخدامها بشكل منفصل لإعداد أطباق طعام مختلفة في جميع أنحاء العالم ، مما يجعلها مكونًا بليغًا للطعم والنكهة.
تهدف الاختلافات إلى التعرف على أهميتها وأماكن استخدامها وكيف دخلت في خط التاريخ للتأثير على الأطباق المحلية والعالمية. إنها مكونات صغيرة جدًا يمكن أن تؤثر بشكل كبير على ما تقوم بطهيه.
بولينتا مقابل دقيق الذرة
الفرق بين Polenta و Cornmeal هو أن Polenta هو طبق إيطالي شمالي تقليدي مصنوع من أنواع مختلفة من الحبوب ، في حين أن Cornmeal مصنوع من حبات الذرة المطحونة ولكن يمكن صنعها من حبات الذرة الصفراء والزرقاء البيضاء أيضًا. ومع ذلك ، يستخدم Polenta في الوقت الحاضر بشكل شائع أو مصنوع من حبات الذرة المتوسطة أو الصفراء التي يتم تأريضها بشكل خشن ، على عكس عملية صنع دقيق الذرة. غالبًا ما تكون اختلافاتهم خاطئة ويقترح استخدامها بالتبادل بدلاً من الآخر.
Polenta هو طبق شمالي إيطالي وليس مكونًا ، لكن Cornmeal واحد. في الأيام التقليدية ، كان Polenta مصنوعًا من حبوب مختلفة ، ولكن مع تطور الطعام عبر سنوات الذوق والتفضيلات ، أصبح Polenta الآن مصنوعًا في الغالب من حبات ذرة صفراء متوسطة الخشنة لإبراز جوهرها ونكهتها. يتم تأريضها بشكل خشن لأن حبات الذرة المطحونة جيدًا لديها فرصة كبيرة لصنع عجينة Polenta. يمكن أن تؤثر عصيدة من دقيق الذرة المطبوخة على قوام الطبق وقوامه ، والأهم من ذلك ، نكهة الطبق.
دقيق الذرة ، على عكس بولينتا ، مصنوع من حبات ذرة صفراء مطحونة بدقة ، ولكنه يحتوي أيضًا على حبات ذرة مطحونة بشكل خشن أو متوسط. بالطريقة التقليدية ، كان دقيق الذرة مصنوعًا من حبات الذرة ذات الأرضية الحجرية ، وقد أحبها الناس نظرًا لغناها العالي بالمغذيات ولكن في النهاية اضطروا إلى المغادرة لأنهم كانوا معرضين لخطر كبير من الجراثيم والبدن. ومع ذلك ، هناك طرق أو طرق طحن حديثة ، بما في ذلك استخدام الفولاذ. تساعد هذه الفكرة في إزالة الهيكل والجراثيم بل وتطيل العمر الافتراضي لدقيق الذرة.
جدول المقارنة بين بولينتا ودقيق الذرة
| معلمات المقارنة | عصيدة من دقيق الذرة | نشا الذرة |
| تعبير | يحتوي Polenta على تركيبة من حبات الذرة المطحونة بشكل خشن. | دقيق الذرة عبارة عن تركيبة من حبات الذرة المختلفة الدقيقة والمطحونة. |
| أصل | يعود أصل عصيدة من دقيق الذرة (بولينتا) إلى إيطاليا. | أصل دقيق الذرة سخيف. إنه مكون. |
| تحضير | عادة ما يتم تحضير بولينتا بطهيها لمدة 40 دقيقة عن طريق التقليب المستمر. | في العملية التقليدية ، يتم تحضير دقيق الذرة من خلال حبات الذرة عن طريق طحنها بالحجر. |
| نواة الذرة | بولينتا مصنوع من حبات الذرة الصفراء. | دقيق الذرة مصنوع من نواة الذرة الزرقاء أو البيضاء أو حتى. |
| المذاق | لا يضيف Polenta ملمسًا أو طعمًا إضافيًا وهو مجرد وجبة. | من المعروف أن دقيق الذرة أضاف الملمس والحلاوة إلى الوجبة. |
ما هو بولينتا؟
أصل الطبق أو وجبة عصيدة من دقيق الذرة من طبق شمال إيطاليا ولا يعتبر من المكونات. ومن الحقائق أيضًا أن دقيق الذرة يستخدم لصنع بولينتا ، وبولينتا المصنوع من دقيق الذرة يعتبر الآن شكلًا رئيسيًا من عصيدة من دقيق الذرة. إنه معروف بشكل مدهش في جميع أنحاء العالم وفي أنواع مختلفة من الأطباق. في الأيام التقليدية ، كان Polenta مصنوعًا من حبوب مختلفة ، ولكن مع تطور الطعام عبر سنوات الذوق والتفضيلات ، أصبح Polenta الآن مصنوعًا في الغالب من حبات ذرة صفراء متوسطة الخشنة لإبراز جوهرها ونكهتها.
السبب وراء تأريض Polenta بشكل خشن هو أنه إذا كانت حبات ذرة مطحونة بدقة ، فقد يكون لديها فرصة كبيرة لصنع عجينة Polenta في الملمس مما قد يضر بتماسك النسيج. لا ينتهي الأمر هنا لأنه قد يؤثر أيضًا على نكهة عصيدة من دقيق الذرة من خلال جعلها فطيرة بطبيعتها. كما ذكرنا سابقًا ، فإن الحبوب المختلفة التي تم صنعها من بولينتا شملت دقيق الحمص ودقيق الكستناء ووجبة الحنطة السوداء. ومع ذلك ، فإنه يتطلب التحريك المستمر حتى يتكاثف الخليط مثل العصيدة. عصيدة عصيدة من دقيق الذرة السميكة ألذ في الأكل والاستمتاع من عصيدة من دقيق الذرة المطبوخة الفطيرة ، وهي ناعمة الملمس والطعم.
يمكن أن يكون دقيق الذرة المستخدم في أطباق مختلفة من النوع الناعم أو المتوسط أو الخشن ، والذي يستخدم أيضًا في خبز الذرة واليخنات. تطول القائمة حيث يتم استخدامها أيضًا في اللحوم والكعك والعديد من المنتجات المخبوزة نظرًا لخصائصها المعززة للنكهة والملمس التي يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا في المذاق الذي تريده. ومع ذلك ، هناك طرق أو طرق طحن حديثة ، بما في ذلك استخدام الفولاذ. تساعد هذه الحقيقة في إزالة الهيكل والجراثيم وتطيل من العمر الافتراضي لدقيق الذرة. على الرغم من أن Cornmeal جاء في وقت تغيير الطريقة التقليدية لصنعه ، إلا أنه كان لا يزال قابلاً للتلف بسبب محتواه الدهني الموجود فيه.
