يلعب السكر دورًا مهمًا في كل طعام نستهلكه سواء تم طهيه في المنزل أو شراؤه معبأ من السوق. فهو لا يضيف نكهة للطعام فحسب ، بل يزيد أيضًا من طول العمر. تستخدم بعض الصناعات الغذائية السكر كعامل يستكثر. النوعان الشائعان من السكر الذي يستهلكه معظم الناس يوميًا هما سكر النخيل وسكر القصب.
سكر النخيل مقابل قصب السكر
الفرق الرئيسي بين سكر النخيل وسكر القصب هو أن سكر النخيل هو سكر طبيعي يتم الحصول عليه من نسغ أشجار النخيل بينما سكر القصب هو سكر طبيعي مشتق من قصب السكر. يحتوي سكر النخيل على مغذيات وهو بديل طبيعي للسكر بينما سكر القصب هو السكروز والكربوهيدرات التي ينتجها النبات أثناء عملية التمثيل الضوئي.
نما سكر النخيل في الأصل في المناطق الساحلية والاستوائية في آسيا. سكر النخيل يسمى أيضا الجاغري. يتطلب الحد الأدنى من المعالجة ولا يتضمن أي مواد كيميائية. كما أنه بديل رائع للسكر لأنه يحتوي على العديد من العناصر الغذائية وله مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم.
بينما يمر قصب السكر بالعديد من العمليات الصناعية بعد استخراجه الخام من معمل قصب السكر. يزرع نبات قصب السكر على نطاق واسع في المناطق الدافئة والمعتدلة في جنوب شرق آسيا والهند وغينيا الجديدة وتايلاند.
جدول مقارنة بين سكر النخيل وسكر القصب
| معلمات المقارنة | سكر النخيل | علبة سكر |
| الاسم العلمي | أرينجا بيناتا | أوسكاروم أوفيسيناروم |
| أصل | المناطق الساحلية والاستوائية في آسيا ومصدر محلي للسكر في الصين وإندونيسيا وماليزيا | جنوب شرق آسيا ، القارة الهندية ، غينيا الجديدة والبرازيل ، تايلاند |
| الاشتقاق | نسغ أشجار النخيل | من قصب السكر ثم يخضع لعدة عمليات صناعية |
| قيمة التغذية | مصدر غني بالبوتاسيوم والزنك والفوسفور | مصدر غني بالكربوهيدرات والسكروز ويمكن أن يمد الجسم بالطاقة |
| طلب | كمُحلي طبيعي في العديد من الأطباق الحلوة والمالحة | كمُحلي ، في زيوت السلطة وتوابل السلطة ، وتستخدم على نطاق واسع في صناعة المربى والهلام والمايونيز |
ما هو سكر النخيل؟
سكر النخيل هو سكر طبيعي. هو نوع من المُحلي مصنوع من مجموعة متنوعة من أشجار النخيل. يلعب دورًا محوريًا كعنصر في الأطباق الحلوة والمالحة. يستخدم على نطاق واسع في الشرق الأوسط وآسيا وأفريقيا. بعض المصادر الرئيسية لسكر النخيل هي التمر ، والنيبا ، والتدمر ، وجوز الهند ، ونخيل السكر.
تتضمن عملية إنتاج سكر النخيل غليان العصارة المجمعة. عندما يثخن ويبرد ، يمكن تخزينه وبيعه على شكل شراب النخيل. تتميز بخصائص السماكة والتبلور مع مرور الوقت في الحاوية. يتم أيضًا ترسيخ النسغ المسلوق على شكل طوب وكعك. هذه لديها طلب كبير في السوق. يأتي بألوان مختلفة مثل درجات مختلفة من البني والأسود.
يسمى سكر النخيل بأسماء مختلفة في أجزاء مختلفة من العالم. يعتمد الاسم على عملية الإنتاج أو المكونات أو المتغير المستخدم. بعض الأسماء المحلية الشائعة لسكر النخيل هي gula Jawa و gula Melaka ، وتسمى في إندونيسيا وماليزيا على التوالي. يتم الحصول على بعض أنواع سكر النخيل من نسغ برعم الزهرة أيضًا.
يعتبر سكر النخيل مصدرًا جيدًا للتغذية لاحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم والزنك والفوسفور. قد يكون تخزين سكر النخيل أمرًا صعبًا حيث يمكن أن يفسد بسهولة. يمكن أن يؤدي التخزين في مكان مظلم وبارد ومحكم الإغلاق بشكل صحيح إلى زيادة طول العمر.
ما هو قصب السكر؟
قصب السكر هو سكر طبيعي يتم الحصول عليه حصريًا من أنواع قصب السكر. ينمو نبات قصب السكر في المناطق الدافئة والمعتدلة في جنوب شرق آسيا والهند وغينيا الجديدة. يلعب دورًا محوريًا كمُحلي وتوابل السلطة وحتى في المايونيز. كما أنها تستخدم على نطاق واسع في صناعة المربى والجيلي.
تتضمن عملية إنتاج قصب السكر الحصاد والقطع والسحق واستخراج العصير والتوضيح والتبخر والتبلور والطرد المركزي وإجراء التكرير. أثناء عملية الإنتاج ، لا ينتج قصب السكر سكر القصب فحسب ، بل ينتج أيضًا منتجات أخرى مثل تفل قصب السكر ودبس السكر وكيك الترشيح. يمكن استخدام هذه المنتجات الثانوية في العديد من العمليات الأخرى.
بعد الاستخراج مباشرة ، يصبح لقصب السكر لونًا يمكن إزالته باستخدام الكربون أو استخدام راتنجات خاصة. تتطلب نباتات قصب السكر مناخات استوائية وشبه استوائية مع رطوبة سنوية لتنمو. تمتلك محاصيل قصب السكر القدرة على إنتاج 15 كجم من القصب من متر لكل قدم مربع. وبالتالي ، فهو محصول رئيسي وصناعة في المنطقة الجنوبية الشرقية من العالم.
البرازيل هي أكبر منتج لقصب السكر في العالم والهند في المرتبة الثانية. أكثر من 30 مليون هكتار من الحقل مخصصة لزراعة قصب السكر في جميع أنحاء العالم. أكثر من 130 دولة تنتج قصب السكر. أكبر سوق للعملاء لسكر القصب موجود في الولايات المتحدة وروسيا والهند والصين.
الاختلافات الرئيسية بين سكر النخيل وسكر القصب
استنتاج
تلعب السكريات دورًا حيويًا في الطعام. السكر مصدر غني للسكروز والكربوهيدرات ، وبالتالي يمكن أن يكون مصدر طاقة عالية للجسم. تتطلب أجهزة الجسم المختلفة أيضًا حدًا أدنى من السكر لتعمل.
لكن الاستهلاك العالي للسكر يمكن أن يؤدي إلى العديد من الأمراض والمضاعفات مثل السمنة وارتفاع ضغط الدم والكبد الدهني والسكري. يمكن أن يزيد أيضًا من خطر الإصابة بنوبة قلبية. لذلك ، من الضروري استهلاك السكر بكميات خاضعة للرقابة والتحول إلى بدائل صحية.
