تحقق صناعة المنتجات الحيوانية في جميع أنحاء العالم إيرادات إجمالية تبلغ حوالي 185 مليار دولار بسهولة. في المقابل ، بعض هذه المنتجات في شكل أشياء مادية مثل الأبواق ، والأسنان ، والجلود ، وما إلى ذلك. بعضها في شكل منتجات صالحة للأكل.
شحم الخنزير والشحم هما نوعان من الدهون المستخرجة من لحوم الحيوانات. يتم تقديمها لجعلها تأتي في أنقى صورها. ثم يتم استخدام هذين النوعين على نطاق واسع لأغراض متعددة. بينما يطلق على هذين النوعين اسم الدهون الفائقة ، إلا أنهما يختلفان تمامًا عن بعضهما البعض في العديد من الجوانب.
شحم الخنزير مقابل تالو
الفرق بين Lard و Tallow هو أنهما يشتركان في مصدر أو أصل مختلف. في حين يتم تقديم الأول من لحم الخنزير أو لحم الخنزير ، فإن الأخير يأتي من لحم البقر أو لحم الضأن. على الرغم من اختلاف أصلهما ، فإن كلاهما يُطلق عليهما عمومًا الدهون الفائقة بسبب فائدتهما. يتم فصل كل من هذه الدهون عن قطعة الجلد وذلك لفتح باب الأغراض لها.
عند الانتهاء من عملية استخلاص الدهون من قطعة من لحم الخنزير ، تُعرف تلك الكمية المستخرجة من الدهون باسم شحم الخنزير. إذا تم النظر إلى الجسم الداخلي للخنزير ، فلا يمكن رؤية هذه الدهون بسهولة. لا يحدث ذلك في الشكل المرئي. من أجل إحضارها إلى الوجود ، يتم إذابة قطعة لحم الخنزير تدريجيًا.
بينما على الجانب الآخر ، عندما تتم عملية استخراج الدهون من قطعة لحم البقر والضأن ، فإن تلك الكمية المستخرجة من الدهون تُعرف باسم Tallow. يتم الحصول على هذه الدهون من أجزاء الجسم الدهنية للحيوانات مثل البقر والجاموس والأغنام والماعز ، إلخ. ليس فقط في صناعة الأغذية ولكن هذه الدهون تستخدم أيضًا في صناعات السلع الاستهلاكية في أشياء مثل الصابون والشموع وما إلى ذلك.
جدول المقارنة بين شحم الخنزير والشحم
| معلمات المقارنة | شحم الخنزير | الشحم |
| أصل | إنه الشكل النقي للدهون المستخرجة من لحم الخنزير أو لحم الخنزير. | إنه الشكل النقي للدهن المستخرج من لحم البقر أو الضأن أو لحوم الحيوانات الأخرى ذات الصلة. |
| مظهر خارجي | لينة في درجة حرارة الغرفة والسائل أثناء الذوبان. | صعب في درجة حرارة الغرفة. |
| القيمة الغذائية | مصدر كبير لفيتامين د | حمض اللينوليك المقترن وأحماض أوميغا 3 الدهنية مع فيتامين هـ |
| الاستخدامات | تعمل ملفات تعريف الارتباط المخبوزة والمعجنات والفطائر والكعك أيضًا كبديل للزيت النباتي. | عادة ما يتم تناول طعام القلي العميق مع اللحم البقري. |
| المذاق | تصادف أن طعم هذه الدهون رقيق للغاية بحيث لا يغير طعم الأشياء التي يضاف إليها. يمكن إضافته مع أشياء من أي ذوق. | تتأخر هذه الدهون قليلاً عندما يتعلق الأمر بعامل التذوق. طعمه في مكان ما مثل لحم البقر ويمكن إضافته مع الأشياء المصحوبة بلحم البقر. |
| فوائد الجمال | لا ترتبط هذه الفائدة. | يمكن استخدامه أيضًا في روتين العناية بالبشرة ويؤخر الشيخوخة. |
ما هو شحم الخنزير؟
شحم الخنزير هو الاسم الذي يطلق على الدهون المعالجة المستخرجة من قطعة لحم الخنزير. تتضمن عملية استخراجه إذابة نوع معين من اللحم تدريجيًا لفصل الدهون عن الجلد في أنقى صوره. تربى الخنازير بطريقة معينة مما يجعلها مصدر قوة للدهون.
تنتج المنطقة الموجودة تحت جلدهم أكبر قدر من الدهون ، وهذا هو الجزء الدقيق المستخدم في التقديم. له ملمس ناعم للغاية ولا يحتوي على أي طعم أو طعم قليل جدًا خاص به. هذه الميزة تجعل من السهل جدًا استخدامها في المواد الغذائية لأنها لا تحدث اختلافات في مذاق تلك العناصر. هذا المذاق اللطيف لدهن الخنزير يجعله دهنًا معتمدًا عالميًا.
عادة ما تتجول الخنازير بحرية تحت أشعة الشمس ، مما يجعلها مصدرًا كبيرًا لفيتامين د. وبالتالي ، يحتوي شحم الخنزير أيضًا على كمية كبيرة من فيتامين د. وهو الأنسب لخبز البسكويت والكعك وغيرها من المواد الغذائية.
ما هو الشحم؟
عندما يتم تقديم لحم الضأن من لحم البقر ، ويتم إطلاق كمية الدهون الموجودة فيه ، يُعرف هذا الدهن بالاسم Tallow. يتم الحصول عليها في الغالب من الأبقار أو الجاموس. تعد المنطقة القريبة من الكلى خيارًا مثاليًا للبحث عن هذه الدهون. ومع ذلك ، فإن هذه المادة لا تظهر بشكل ملموس مع اللحم.
لاستخراج الدهون من جزء الجسم ، يتم إجراء عملية التقديم. يذوب اللحم ببطء عند درجة حرارة أقل من نقطة الغليان ، مما يتسبب في هروب الدهون من أنسجة الجلد.
ومع ذلك ، فإن أحد العيوب المهمة هو أنه يحتفظ برائحة اللحم البقري حتى بعد فصله عنه. نتيجة لهذه الظاهرة ، من الصعب للغاية استخدام هذه الدهون في الأطعمة الصالحة للأكل. ومع ذلك ، فهو مصدر مهم لفيتامين E وأوميغا 3 والعناصر الغذائية الأخرى.
الاختلافات الرئيسية بين شحم الخنزير والشحم
استنتاج
الغذاء المعالج ، فضلا عن محتواه الغذائي ، مطلوب في جميع أنحاء العالم للتعامل مع نقص التغذية في الأغذية العامة. يؤدي هذا إلى زيادة الطلب على الأطعمة المصنعة ، وخاصة البروتينات والدهون من المصادر الحيوانية والنباتية.
شحم الخنزير ودهون الشحم هما من أكثر الدهون انتشارًا ، وكلاهما يتم الحصول عليهما من جيف الحيوانات أو معالجتهما صناعياً. في حين أن كلا هذين النوعين من الأطعمة متطابقان تقريبًا من حيث القيمة الغذائية ، فإن الاختلاف بينهما يكمن في أصلهما.
