الألبان جزء أساسي من النظام الغذائي الهندي. سواء كان ذلك الحليب أو الزبادي أو الجبن أو البانير أو اللبن الرائب أو اللبن أو الحلويات ، فإننا لا نفشل أبدًا في تضمينه في وجباتنا اليومية. تعتبر منتجات الألبان مصدرًا حيويًا للكالسيوم وفيتامين د في أجسامنا والتي تساعد بشكل أساسي بنية عظامنا على تقوية نفسها. على الرغم من تشابههما في طبيعتهما ، إلا أن الكفير والزبادي منتجان مختلفان من منتجات الألبان لهما مزايا واستخدامات مختلفة.
الكفير مقابل الزبادي
الفرق بين الكفير والزبادي هو أن الكفير خفيف وحمضي وذو قوام أرق بينما الزبادي كريمي وثقيل وسميك. على الرغم من أن كلاهما يشتمل على الحليب وعملية التخمير ، إلا أن الكفير مصنوع من حبوب الكفير التي تشمل جميع مكونات التخمير ، على عكس الزبادي المصنوع من البكتيريا المستنبتة.
الكفير هو مشروب بروبيوتيك معروف بفوائده تجاه صحة الأمعاء. يمكن صنعه من أنواع مختلفة من الحليب تتراوح من الأبقار والماعز والأغنام والإبل إلى الأرز وفول الصويا وجوز الهند. عادة ، الكفير مصنوع من حبوب الكفير وهي مزيج من الخميرة والبكتيريا التي تتطور عند الخلط مع الحليب وتشكل المشروب المسمى الكفير.
من ناحية أخرى ، يتكون الزبادي من بكتيريا تسمى ثقافة الزبادي. وهي تتألف من بكتيريا Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus و Streptococcus thermophilus. بينما تستخدم بعض الأسر هذه البكتيريا ، تؤمن أسر أخرى باستخدام نصف قطع الليمون أو الفلفل الحار مع الساق لتخمير الحليب المسلوق وإخراج اللبن منه.
جدول مقارنة بين الكفير والزبادي
| معلمات المقارنة | الكفير | زبادي |
| الإجراء لجعل | يصنع الكفير من خلال الجمع بين أي نوع من الحليب وحبوب الكفير التي تحتوي على البكتيريا والخميرة. | يُصنع الزبادي إما عن طريق مزج ثقافة الزبادي مع الحليب المغلي أو إضافة نصف ليمونة أو فلفل حار مع ساق في الحليب المغلي. |
| قيمة التغذية | يحتوي الكفير على بروبيوتيك أكثر بثلاث مرات من اللبن. | الزبادي غني بالكالسيوم والفوسفور والبروتينات والفيتامينات. |
| الاتساق والذوق | الكفير حمضي وخفيف ورقيق وأقل دسم. لها نكهة حامضة تشبه لاذع لها. | الزبادي سميك وثقيل ودسم. لديها مجموعة من النكهات تتفاوت من معتدلة إلى منعشة. |
| وقت التخمير | 14-18 ساعة | 2-4 ساعات |
| الاستخدامات | يمكن استهلاك الكفير كما هو أو مع الفواكه والخضروات الطازجة لعمل العصائر أو الحلويات. إنه بديل رائع لللبن. | يمكن استهلاك الزبادي كما هو. يمكن أيضًا تخصيصها بالفواكه والعسل والجرانولا واللفت ، إلخ. يمكن أيضًا استخدام الزبادي في الأطباق بما في ذلك قواعد الكريمة الثقيلة مثل الكاري التايلاندي أو الدجاج بالكاري أو البانير كاري. |
| غير قادر على تحمل اللاكتوز | نعم | يختلف من شخص لآخر |
ما هو الكفير؟
الكفير هو مشروب يخضع للتخمير ، مع تناسق مماثل للزبادي. نشأت لأول مرة في قراتشاي وبلقاريا. ثم تم إرساله إلى روسيا ثم انتشر إلى بقية أوروبا والولايات المتحدة.
الحليب هو المكون الرئيسي للكفير الذي يساعد في تقوية مناعتنا وصحي للعظام. الهيكل البكتيري يجعلها جيدة لصحة الأمعاء.
كما أنه آمن لمرضى عدم تحمل اللاكتوز ويساعد في حالات الإمساك واضطراب المعدة. قد يساعد أيضًا في مكافحة السرطان والإسهال جنبًا إلى جنب مع العلاجات الموازية. أثبت الكفير أيضًا أنه يساعد في فقدان دهون البطن والوزن الزائد عند تناوله بكميات مناسبة يوميًا.
يستخدم هذا الحليب المخمر وهو مشروب بروبيوتيك من قبل الرياضيين والأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول والسمنة. قد يساعد الكفير في أعراض انقطاع الطمث مثل الأرق والقلق والاكتئاب وفروة الرأس الجافة والحكة والتهيج وارتفاع معدل ضربات القلب.
ومع ذلك ، فإن كل شيء يكون جيدًا عند استهلاكه ضمن حد معين. بالنسبة للكفير ، يمكن أن يكون الحد من كوب إلى كوبين في اليوم. قد يؤدي الإفراط في تناول المشروب إلى حدوث بعض الآثار الجانبية. في المراحل الأولى من تناوله ، قد يسبب الإمساك ، والانتفاخ المفرط ، والتشنج المعوي ، والغثيان.
ما هو الزبادي؟
أصبح الزبادي وجبة خفيفة مفضلة لدى جيل الشباب بسبب مذاقه ومميزاته الصحية. يمتلئ ممر الألبان بالزبادي بدءًا من الزبادي قليل الدسم والزبادي الخالي من الدسم والزبادي اليوناني إلى الزبادي الخالي من اللاكتوز والزبادي المنكه.
نشأ الزبادي في أواخر 5000 قبل الميلاد حيث كان يعتبر غذاء الآلهة عندما يقترن بالعسل. الزبادي غني بالكالسيوم وفيتامين ب والريبوفلافين التي تساعد في تنظيم ضغط الدم والتمثيل الغذائي والأسنان وصحة العظام. يُعتقد أيضًا أن الاستهلاك المنتظم للزبادي يحسن جهاز المناعة ويقلل الالتهاب ويخفف الجهاز الهضمي من الإمساك أو اضطراب المعدة.
على الرغم من أن خيار الإفطار الصحي هذا يحتوي على نسبة عالية من البروتين والفوسفور ، إلا أن له عيوبه. تحتوي بعض أنواع الزبادي المعبأ على دهون مشبعة تزيد من احتمالية الإصابة بأمراض القلب. كما أنه يفتقر إلى فيتامين د الذي ثبت أنه حيوي للوقاية من الحساسية. تحتوي بعض العلامات التجارية ذات النكهات أيضًا على السكر المضاف الذي يزيد من تناول السعرات الحرارية والكوليسترول. يمكن أن يعاني الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الحليب من انتفاخ شديد أو تورم أو تقلصات أو أمراض القلب أو السرطان.
ومن ثم يمكن تضمين الزبادي في وجباتنا اليومية لأنه يؤدي إلى فقدان الوزن ومزايا صحية أفضل ولكن يجب تجنب الزبادي المشبع والمعبأ والمحلى لتجنب عيوبه.
الاختلافات الرئيسية بين الكفير والزبادي
استنتاج
يعتبر الكفير والزبادي جانبين صحيين لوجباتنا اليومية. قد يكون الكفير بديلاً أفضل بسبب وجود المزيد من البكتيريا والخميرة فيه.
أكبر ميزة للكفير والزبادي هي أنه يمكن شراؤها من المتجر أو صنعها في المنزل. إذا كنا نبحث عن الأكثر صحة من بين الاثنين ، فيجب علينا دائمًا التحقق من الملصق الغذائي واختيار شيء عادي ، بدون نكهة ، غير ملون ، غير محلى ، وغير معبأ.
