يشعر الكثير منا بشبع أقل قليلاً إذا لم يكن لدينا أرز في طبقنا لخلطه مع الكاري الهندي. على الرغم من حبنا للأرز ، إلا أننا لا ندرك جميعًا أنواعه المختلفة. غالبًا ما يتم الخلط بين نوعين من الأرز هما أرز الياسمين وأرز بسمتي.
الياسمين مقابل أرز بسمتي
الفرق بين أرز الياسمين وأرز البسمتي هو أنه على الرغم من أن كلاهما مؤهل كحبوب ، إلا أنهما يختلفان بشكل كبير عن بعضهما البعض في جوانب المنشأ ، والنكهة ، والرائحة ، والملمس ، والفوائد ، والمغذيات ، وما إلى ذلك ، في حين أن الأول أكثر لزوجة وأسهل في التذوق مع عيدان تناول الطعام ، هذا الأخير هو نوع الأرز الطويل والنحيف ، وإذا تم طهيه بشكل صحيح ، فلن يكون متكتلًا ولكنه جاف ولكنه مالح.
ينحدر أرز الياسمين من حقول الأرز الخضراء المورقة في تايلاند. ومع ذلك ، ليس هذا هو البلد الوحيد الذي يتم استهلاكه فيه. بالإضافة إلى ذلك ، يتم زراعته واستهلاكه أيضًا في تايوان وكمبوديا وفيتنام. علاوة على ذلك ، فهو منحني من الأطراف وشفاف ، وبالتالي يختلف بشكل كبير عن أرز البسمتي.
أرز بسمتي اسم يتردد في كل أسرة في الهند وباكستان. والسبب في ذلك هو زراعتها بكثافة في هذه المناطق لتحضير طبق البرياني اللذيذ والجذاب. حوافه الحادة والمدببة ، والمظهر النحيف ، والطول يجعله أفضل أرز لإعداد أطباق مليئة بالحيوية من البرياني والبولاو.
جدول مقارنة بين أرز الياسمين وأرز بسمتي
| معلمات المقارنة | أرز الياسمين | أرز بسمتي |
| أصل | تشير السجلات إلى أنه تمت زراعته لأول مرة في تايلاند | تمت زراعته لأول مرة في الهند وباكستان |
| مظهر خارجي | وهي منحنية من الطرفين وشفافة | إنه حاد ومدبب عند الحواف ، بمظهر طويل ونحيل |
| الملمس | بعد طهيها ، تصبح متكتلة ولزجة ، مما يجعل من السهل تناولها مع عيدان تناول الطعام. | يجف بعد طهيه ، وكل حبة مميزة لكنها رقيقة |
| نكهة | إنه أحلى نسبيًا بقليل من أنواع الأرز الأخرى وله لمسة من النكهة. | النكهة مميزة وكذلك الرائحة. يُترجم اسمها إلى "عبق" باللغة الهندية. |
| محتوى الحديد | عندما يكون على شكل أرز أبيض ، فإنه لا يحتوي على الحديد ، ولكن الأرز البني يحتوي على حوالي 2٪ من الحديد. | بينما يحتوي الأرز الأبيض على حوالي 2٪ ، يحتوي الأرز البني على حوالي 4٪ من الحديد. |
ما هو أرز الياسمين؟
هذا نوع من الأرز يحظى بشعبية كبيرة في جنوب شرق آسيا. تشير السجلات إلى أنه يمكن إرجاع أصله إلى تايلاند. ومع ذلك ، فإن استهلاكها مرتفع للغاية في فيتنام وكمبوديا أيضًا. علاوة على ذلك ، فإن مظهرهم يختلف تمامًا عن أرز بسمتي. وهي منحنية من الطرفين وشفافة.
بعد طهيها ، تصبح متكتلة ولزجة ، مما يجعل من السهل تناولها مع عيدان تناول الطعام. يرجع السبب وراء تكتل الحبوب إلى وجود الأميلوبكتين فيها. إذا تم العثور على هذا العنصر في نوع من الأرز بكميات كبيرة ، فلا يمكن للحبوب الاحتفاظ بهيكلها المميز وتصبح رطبة ولزجة.
لا تنخدع باسمه. لا ، ليس له رائحة مثل الياسمين قبل الطهي أو بعده. ومع ذلك ، فهي لذيذة وحلوة إلى حد ما. يمكن وصفه بأنه أحلى قليلاً من أنواع الأرز الأخرى وله لمسة من النكهة.
يتوفر على شكل أرز أبيض وأرز بني. كما أن له العديد من الفوائد الصحية ، ولكن بالنسبة للأشخاص الذين يراقبون تناول السعرات الحرارية ، فإن أرز الياسمين البني سيثبت دائمًا أنه أكثر فائدة.
ما هو أرز بسمتي؟
إذا كنت ترغب في تناول طبق من البرياني ، فقد تعرفت بالفعل على هذا الأرز. يستخدم هذا بشغف لإعداد الأطباق في الهند وباكستان. يتميز بمظهر مختلف تمامًا عن أنواع الأرز الأخرى بحيث يمكن لعينيك ، على الرغم من كونها غير مدربة ، التعرف بسهولة على الأرز البسمتي. إنه حاد ومدبب عند الحواف ، بمظهر طويل ونحيل.
يجف بعد طهيه ، وكل حبة مميزة لكنها رقيقة. تظل الحبوب جافة وذات بنية مميزة حتى بعد طهيها لأن نشاها كثيف مع الأميلوز. لذلك ، كلما زاد محتوى هذا العنصر ، كلما كان هيكل الحبوب أكثر تميزًا.
لا يوجد مقارنة مع القيمة العطرية للأرز البسمتي. في اللحظة التي ينضج فيها الأرز تقريبًا ، يمكنك التأكد من أن الرائحة ستنتقل من مطبخك إلى منزل جارك وتزعجهم بالرائحة الجذابة لطبقك.
مثل أي نوع من أنواع الأرز ، فإن هذا النوع أيضًا غني بالقيمة الغذائية. بينما تحتوي النسخة البيضاء على 2٪ من الحديد ، يحتوي الأرز البني على نسبة 2٪ أعلى من الحديد. ومن المثير للاهتمام أن أرز البسمتي الأبيض ليس غنيًا بمحتوى الألياف على الإطلاق ، ولكن نسخته البنية ستعوض الفقد.
الاختلافات الرئيسية بين أرز الياسمين وأرز بسمتي
استنتاج
يعد الأرز أحد أكثر خيارات الحبوب اختيارًا ، وهناك أنواع مختلفة منه. غالبًا ما يتم الخلط بين نوعين من الأرز هما أرز الياسمين وأرز بسمتي. الفرق بين الاثنين هو أنه على الرغم من أن كلاهما مؤهل كحبوب ، إلا أنهما يختلفان بشكل كبير عن بعضهما البعض في جوانب المنشأ ، والنكهة ، والرائحة ، والملمس ، والفوائد ، والمغذيات ، وما إلى ذلك.
في حين أن الأول أكثر لزوجة وأسهل في تذوقه مع عيدان تناول الطعام ، فإن الأخير هو نوع الأرز الطويل والنحيف ، وإذا تم طهيه بشكل صحيح ، فلن يكون متكتلًا ولكنه جاف ولكنه مالح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تأثير ذلك الوقت على نوعي الأرز مختلف تمامًا أيضًا. بينما تنخفض القيمة العطرية لأرز الياسمين بمرور الوقت ، يصبح أرز بسمتي أفضل بمرور الوقت ويشهد ارتفاعًا في سعره أيضًا. لذلك ، إذا ذهبت لشراء البقالة ، يجب أن تعرف المواد الغذائية التي ترغب في تحضيرها ونوع الأرز الأنسب في تحضيره.
مراجع
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814605002621
- https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1046/j.1365-2621.2002.00541.x
