عندما نسمع كلمة مربى وجيلي ، فإن أول شيئين يمكننا تخيلهما هما الفاكهة والسكر. صحيح أن المربى والهلام. كلا المكونين الأساسيين متشابهان ولكن كلاهما يتم معالجتهما بشكل مختلف ويتم الاستمتاع بهما بطرق خاصة.
يكمن الاختلاف في الشكل والملمس ونسب المكونات المشتركة التي يتشاركها كلاهما. يتم صنع المربى والهلام عن طريق غلي الفاكهة أو السكر أو الحمض أو الجير للحصول على قوام منتظم.
مربى مقابل جيلي
ال الفرق بين المربى والهلام هو أنه في الهلام يتم توتر محتوى الفركتوز المسلوق ليبقى المستخلص من عصير الفاكهة فقط. يحافظ المربى على قطع الفاكهة من خلال تحطيم المنتج النهائي ولا يؤدي بالضرورة إلى إجهاد المنتج النهائي.
ما هو الجيلي؟
يتم تحضير الهلام عن طريق غلي عصائر الفاكهة أو شراب الفاكهة مع السكر والبكتين. البكتين هو كربوهيدرات غير قابلة للهضم بطبيعتها. البكتين مصدر جيد للألياف التي تربط الهلام جيدًا. يمكن أيضًا استخدام قطع الفاكهة في الهلام ولكن يجب سحقها بالكامل.
للتبسيط، يتكون الجيلي من الفاكهة التي تحتوي على السكر والبكتين والتي يتم حفظها على الموقد البطيء. يكون محتوى الجيلي عندما يتعلق الأمر بقوام الهلام الذي يتم توتره من خلال قطعة قماش من الشاش أو الشاش.
يساعد الشراب الرقيق في الحفاظ على المظهر الصافي ويحافظ أيضًا على الهلام في مكان واحد. النقطة التي يجب ملاحظتها هي أن البكتين ذو أهمية قصوى لإعداد المربى ولكن بالنسبة للهلام ، فهو ليس إلزاميًا.
عادة ما يتم الاستمتاع بالهلام كحلوى ويتم صنعه تجاريًا من خلال استخدام المواد الحافظة والجيلاتين والبكتين.
الاختلافات الرئيسية بين المربى والهلام
رقة
تستخدم المربى في كل شيء وأي شيء. يمكنك تناولها على الآيس كريم ، ونشرها على تشباتي ؛ أضف كعكتك المخبوزة في المنزل. يمكن عمل الكثير مع المربى.
جرب صنع السلاش أو اللبن المخفوق أيضًا. من ناحية أخرى ، يمكن إضافة الهلام إلى الكاسترد أو تناوله كوجبة خفيفة. عادة ما يستمتع الأطفال بالهلام ، على عكس المربيات التي يتم الاستمتاع بها في جميع الفئات العمرية.
البكتين
البكتين هو كتلة من السكر مشتق من الجالاكتوز وهو هيكل يشبه الغراء. البكتين هو المكون الحمضي الرئيسي في تكوين حمض الجالاكتورونيك.
حمض الجالاكتورونيك مهم جدًا للاحتفاظ بقوام المربى والهلام. يوجد البكتين بشكل طبيعي في جدران الفاكهة أو الخضار ويساعد في التماسك إذا كان المربى والهلام.
لكن البكتين يتم تسويقه واستخدامه تجاريًا أيضًا. يستخدم على نطاق واسع في صناعة الهلام لأن الهلام يحتاج إلى عامل ربط. البكتين نوع من الجيلاتين. لجعله بسيطًا ، يتم استخدام البكتين لتكثيف المنتج المصنوع. تم العثور على البكتين الطبيعي في ثمار التوت /
عناصر
تُصنع المربى من لب الفاكهة أو قطعها المسلوقة بالليمون وعصير الفاكهة والسكريات. أيضًا ، يمكن صنع المربى من مستخلصات نباتية أيضًا.
من ناحية أخرى ، فإن الهلام مصنوع بشكل صارم من عصائر الفاكهة المصنوعة في نفس إجراءات المربى. يعد المحتوى الحمضي للجير أداة مهمة جدًا في المواد الحافظة بالإضافة إلى محسن الذوق.
الملمس والاتساق
يتكون المربى من جميع الأجزاء الصالحة للأكل لمنتج مكتنزة ناعمة الجسم. يتكون الهلام من الجزء السائل الوحيد من المستخلصات.
يكون المربى أكثر سمكًا وثراءً وغير متساوٍ ويستغرق وقتًا لنشره على الخبز أو الشباتي. يسقط الهلام مثل الماء وينتشر من تلقاء نفسه. قوام المربى يشبه النقطة التي يجب غرفها وتوزيعها بالتساوي على أي شيء يؤكل.
المربى تسير بشكل جيد مع المعجنات. يحتوي الجيلي على 90٪ من الماء ويترك على الفور محتواه المائي ويندمج بمفرده مع أي شيء صالح للأكل.
استنتاج
كل من المربى والهلام لذيذة في حد ذاتها وجدارة. كلاهما خليط حلو البهجة. الهلام أكثر نقاوة مع تناسق أقل للمربى بدون لب الفاكهة.
مستخلص الهلام مهروس تمامًا. المربى أقل تبلوراً من الجيلي ويحتفظ ببذور التوت. لا توجد قواعد صارمة تمنع استخدام الجيلي على الخبز أو لا يمكن استخدام المربى على الآيس كريم.
كلاهما يحافظ على مستخلصات الفاكهة ويحافظ عليها والتي بدورها هي أفضل طريقة للتخلص من الرغبة الشديدة في تناول السكر. تتمتع كل من المربيات والجيلي بفترة صلاحية أطول. إذا تم حفظهما في الثلاجات ، فيمكنهما الاحتفال بليلة رأس السنة الجديدة معك أيضًا.
