يتم مزج الفاكهة مع شراب وكذلك البكتين لصنع مربى الهلام ، بما في ذلك المعلبات. البكتين هو نيوكليوتيد يقاوم الهضم (الألياف). تحتوي معظم الثمار على أغشية الخلايا. معجون البكتين أثناء طهيه مع شراب السكر في الماء ينتج مربى جيلي ويحافظ على قوامه.
كثيرًا ما يتم الخلط بين المربى والمعلبات لبعضهما البعض. على الرغم من أن معظم صفاتها المقارنة مميزة تمامًا ، بما في ذلك استخدام التوت في تحضيرها ، من المهم ملاحظة أن المربى لا يشبه الحفظ على الإطلاق ، وهناك عدد قليل من الفروق الملحوظة بين الاثنين.
مربى جيلي مقابل محميات
الفرق بين مربى المربى والمعلبات هو أن المربى له مظهر جمالي لطيف ومظهر ناعم وهو ناعم ورقيق ، وهو تفريق متماسك حيث من المفترض أن تظل الفاكهة الأصلية سليمة ، على الأقل إلى حد ما ؛ من ناحية أخرى ، تشتمل المواد الحافظة على سوائل التخزين الواضحة ، والذوبان في البكتين (في بعض الأحيان فقط) ، وتبقى الفاكهة دون تغيير ، والنتيجة النهائية بعد الطهي يجب أن تكون صحية المظهر وذات نكهة.
غالبًا ما يتم صنع مربى الهلام باستخدام قطع الفاكهة المقطعة أو المسحوقة التي تُطهى على نار خفيفة مع العسل أو شراب السكر حتى تتقلص الفاكهة وتتصلب إلى قوام كريمي غني. يشيع استخدام الفراولة والكرز وغيرها من الفاكهة والخضروات الصغيرة ، بالإضافة إلى الفواكه المجففة مثل الخوخ والكرز والعنب. شقوق الكعكات الإنجليزية ، وكذلك الكعك ، مثالية لمربى لطيف.
المحمية مصطلح واسع يشمل مجموعة واسعة من الأطعمة المحفوظة. يتم تضمين مربى الجيلي والمربى والتوابل ومجموعة متنوعة من الأطعمة المعلبة الأخرى في هذه الفئة. من هذا المنظور ، فإن أي عنصر غذائي مصمم أيضًا ليكون موجودًا لفترة طويلة قبل أن يتم تقديمه يلائم قسم المحميات. يعتبر المربى من أشهر أنواع المحميات. له مظهر عتيق ويعتبره البعض طريًا.
جدول مقارنة بين مربى جيلي والمعلبات
| معلمات المقارنة | مربى هلام | يحفظ |
| الملمس | غني ولبّي مع مظهر يشبه الجل السميك. | طرية وناعمة مع قطع الفاكهة المغموسة. |
| معالجة | غالبًا ما يتم صنع مربى المربى باستخدام قطع الفاكهة المقطعة أو المسحوقة التي تُطهى على نار خفيفة مع العسل أو شراب السكر حتى تتقلص الفاكهة وتتحول إلى مادة هلامية غنية. | تتكون معلبات الفاكهة من خلطات الفاكهة التي يتم حفظها في الغالب مع السكر وأحيانًا الأحماض ، وعادة ما يتم حفظها في عبوات زجاجية. |
| العلامات التجارية | Ojai Jellies و Bonne maman و Brins Jam Jellies و Greecologies هلام بتلات الورد و Tiptree apricot am ينتشر إلخ. | أرض الطبيعة - المربى والهلام والمرابا والمحافظة على المواد الصلبة. |
| النكهات | توت ، فواكه مشكلة ، فراولة و توت بري. | مربى التفاح والكمثرى والقرفة ومربى المشمش وغيرها. |
| محتوى البكتين | يحتوي على بكتين الفاكهة الطبيعي. | يحتوي على البكتين المضاف خارجيًا. |
ما هو جام جيلي؟
الجيلي المربى له لزوجة أكثر خشونة وسمكًا من المواد الحافظة وتحتوي على المزيد من أجزاء الفاكهة الأصلية. لديهم طعم غني وقوام سميك ودسم ، مما يجعلها مثالية للرش على الخبز المخبوز.
يستخدم المربى لب الفاكهة. يحتوي البكتين على كميات كبيرة من الليمون والكمثرى والتوت والعنب ، وبالتالي سوف يتماسك جيدًا بمجرد تسخين الفاكهة والعسل أو شراب السكر وتكوين البكتين. قد تتطلب الفواكه منخفضة البكتين مثل العنب البري والكرز الناضج والخوخ والتوت الجيلاتين التجاري.
يتم صنع كل من المربى والمربى باستخدام مزيج من الفاكهة والعسل ودرجة الحرارة ، وكلها تعتمد على البكتين لتحقيق الاتساق. البكتين هو من الألياف الطبيعية الموجودة في معظم النباتات التي تمكن الفاكهة المسلوقة من التماسك. (نظرًا لأن ليس كل التوت يحتوي على نفس الكمية من البكتين ، يتم استخدام مسحوق البكتين أحيانًا - أكثر من ذلك لاحقًا.) الهلام هو الأكثر صلابة وسلسة من الكمية. تستخدم الفاكهة الطازجة ، التي تؤخذ عادة من الفاكهة المحمصة المهروسة ، في صنع مربى المربى.
يتم إنتاج هلام المربى الأكثر وضوحًا عن طريق سحق ثمار التوت أو البكتينوس والتخلص من البقايا المتكتلة الصلبة. هذا يحتفظ فقط بعصير التوت ، والذي سيتم دمجه بعد ذلك مع البكتين وطهيها لتكوين معجون لزج. لتوفير ملمس غني ودسم ، تحتوي جميع الأجزاء الصلبة تقريبًا من ألياف وحبوب الفاكهة (إذا كانت صغيرة بما يكفي لتكون جيدة للاستهلاك) على أوراق متناثرة فيها.
ما هي المحميات؟
تتكون معلبات الفاكهة من خلطات الفاكهة التي يتم حفظها في الغالب مع السكر وأحيانًا الأحماض ، وعادة ما يتم حفظها في عبوات زجاجية وتستخدم كتوابل أو دهن. تأتي معلبات الفاكهة في مجموعة متنوعة من الأنماط ، كل منها محدد بتقنية الإنتاج ونوع الفاكهة والتوت المستخدم ، ويمكن استهلاكها كمعلبات في العشاء.
غالبًا ما يتم تناول الفاكهة المحفوظة مثل مربى البرتقال ، والهلام المربى ، والصلصات على الإفطار على الخبز المحمص أو كجزء من فطيرة أو حلويات ، في حين يتم تقديم الأطعمة المحفوظة اللذيذة والرائعة من "الخضار والتوت" مثل الطماطم أو اليقطين أو الكوسة مع المالح. وجبات مثل البارميزان واللحوم الباردة واليخنات.
تحصل المحميات على أكبر ثمار المحصول والعنقود ، والتي يتم تقطيعها إلى قطع أكبر أو حفظها كاملة ، كما هو الحال في الكرز أو الفراولة المحفوظة. أحيانًا يتم الاحتفاظ بالمواد الحافظة معًا كسائل رقيق ، بينما في حالات أخرى يكون السائل أكثر كآبة. لأنه يحتوي على قشور وقشور بالإضافة إلى اللب الداخلي واللب ، فإن الهلام هو مجرد وصف لمعلبات الحمضيات. (نظرًا لأن قشور الحمضيات تحتوي على الكثير من البكتين ، فإن المواد المحفوظة دائمًا ما يكون لها قوام أكثر صلابة وشبه بالهلام.)
تستخدم الفاكهة الكاملة أو المجففة في بعض المحميات ، والتي يتم غليها في شراب السكر للحفاظ على قطع الفاكهة سليمة. تستخدم قطع الفاكهة الكاملة والضخمة في المحميات. نظرًا لأن بعض أنواع التوت ، مثل التوت الأزرق أو الفراولة ، لا تظل كاملة أثناء التحضير والتصنيع ، فقد يكون التمييز بين مربى الفراولة وتوت العليق ضئيلًا.
الاختلافات الرئيسية بين مربى جيلي والمعلبات
توجد أقوى كميات من أوراق الحمضيات في مربى المربى والمعلبات ، ومع ذلك ، فإن نكهة الهلام ستختفي جزئيًا بواسطة سطح البكتين البروتيني. هذا هو السبب في كثرة استخدام المواد المحفوظة في الطعام والطبخ لأنها تحتوي على أكثر طعم من الفاكهة بطريقة يمكن مزجها.
نظرًا لأنه يتداول القليل من الذوق للحصول على تشتت أكثر سلاسة ، فإن المربى يستخدم بشكل شائع لمرافقة الجبن والسندويشات. ومع ذلك ، فإن المرشح الواضح لتعظيم سهولة التوزيع ، على سبيل المثال ، المايونيز وأنواع الخبز المحمص بالزبدة والهلام يكون في الاسم نفسه ، وبالتالي ، يتم استهلاك المربى والإعجاب أكثر من المواد المحفوظة في جميع أنحاء العالم.
