Poblanos و Jalapenos هما من أشهر الفلفل الحار في المكسيك. إنها مطبخ كلاسيكي يمكن العثور عليه في الصلصات والصلصات ومجموعة متنوعة من الأطباق الأخرى. ولكن بصرف النظر عن أغراضهما ، فإن هذين الفلفلين متشابهان بشكل لافت للنظر. هل أحدهما أقوى من الآخر؟ ما هو الفرق في النكهة بين الاثنين؟ هل من الممكن بطريقة ما استبدال واحدة بالعكس؟
جالابينو مقابل بوبلانو
الفرق بين Jalapeno و Poblano هو أن Poblanos لها نكهة مدخنة إلى حد ما ، في حين أن الهالبينو له نكهة عشبية أخف. أصبح فلفل بوبلانو منتشرًا للغاية ، لا سيما كبديل للفلفل الحلو ، لكن هذه لا تتطلب نفس القدر من مساحة الرف.
يبلغ طول الجالبينو من 2 إلى 3 بوصات ومنحني إلى حد ما ، ومظهر يشبه الكبسولة. له مظهر مميز من الفلفل الحار. يتم استخدام الهالبينو في الصلصات التقليدية ، كما أنها تتماشى جيدًا مع الخضار الورقية مثل الخس أو الساندويتش. إنه هجين من الفليفلة الحلوية مع نوع متوسط من الفلفل الحار.
يشبه الببلانو ، ولكن على الجانب الآخر ، الفلفل الحلو في المظهر ، طويل (ثلاث إلى 4 بوصات) وواسع. تشكل الببلانوس أحد الثالوث الأقدس للفلفل الحار المكسيكي الذي يستخدم في صلصات الخلد العميقة والشجاعة ، وقد عُرفت باسم فلفل الأنشو عندما كانت تعاني من الجفاف. الفلفل الحلو (الفليفلة الحولية) هو فلفل حار متوسط الحجم يأتي من ولاية بويبلا المكسيكية.
جدول مقارنة بين Jalapeño و Poblano
| معلمات المقارنة | جالابينو | بوبلانو |
| شكل | يبلغ طول الهالابينو من 2 إلى 3 بوصات وملفوف إلى حد ما ، مع مظهر يشبه الكبسولة. له مظهر مميز من الفلفل الحار. | يشبه poblano الفلفل الحلو في المظهر ، حيث يكون طويلًا (يصل إلى 4 بوصات) وكذلك عريضًا. |
| المذاق | نكهة الهالبينو أكثر عشبية وحيوية. يتم استخدام الجالبينو في الصلصات التقليدية ، كما أنها تتناسب بشكل جيد مع الخضار الورقية كوجبة خفيفة أو تحتل المرتبة الأولى في السندويتش. | يتمتع Poblanos بنكهة ترابية ودخان إلى حد ما. |
| مكان المنشأ | يزرع جالابينوس في الغالب في خالابا وفيراكروز ، على الرغم من أنه يمكن العثور عليه أيضًا في ديليسياس وتشيهواهوا وسونورا وأجزاء أخرى من المكسيك. | بوبلانوس من السكان الأصليين في ولاية بويبلا المكسيكية. |
| الفاكهة | طول jalapenos قابل للمقارنة ، ولكن ليس العرض. فهي ليست واسعة بشكل خاص وتُعرف أحيانًا باسم "تشيلي غوردو". | تنمو أزهار نباتات بوبلانو لتبلغ سماكتها من 2 إلى 3 بوصات ، وبالتالي تُعرف باسم "تشيلي أنشو" أو "تشيلي واسع". |
| ناضجة وغير ناضجة | الهالابينو الأخضر غير ناضج ، في حين أن الهالابينو الأحمر ينضج. | الببلانو الناضج بني غامق ، أسود اللون تقريبًا ، في حين أن تشيلي الأحداث هو أخضر أرجواني. |
ما هو جالابينو؟
إنه هجين من الفليفلة الحلوية مع نوع متوسط من الفلفل الحار. يبلغ طول فلفل الهالبينو الحار الناضج 5-10 سم وله لحم كروي صلب لامع يبلغ عرضه 25-38 ملم (1-11 + 12 بوصة). سيكون لها نطاق نكهة لاذعة من 3500 إلى 8000 قيمة Scoville للحرارة.
عادة ما يتم حصادها والاستمتاع بها بينما لا تزال خضراء ، ولكن يُسمح أيضًا أن تنضج تمامًا وتتحول إلى اللون الأحمر أو البرتقالي أو الأصفر في مناسبات نادرة. لديها مجموعة أكبر من النكهات وغالبًا ما تكون ألطف من تلك الموجودة في فلفل سيرانو.
تأتي نباتات جالابينو في مجموعة واسعة من الأصناف للأغراض الشخصية والتجارية. تندرج النسبة الكبيرة في واحدة من أربع مجموعات فرعية: متغيرات F1 (الشتلات الأم تم إضعافها يدويًا وتهجينها لتحديد ذرية موثوقية بقوة هجينة).
حوالي 2 ٪ من القسم المخصص لإنتاج نبات الهالابينو في الولايات المتحدة مصنوع من أنواع الهجينة من النوع F1 ، والتي تولد أكبر المحاصيل وأكثرها اتساقًا ولكنها تكلف 25 ضعفًا مقارنة بالبذور المفتوحة التلقيح. ينتج تهجين F2 نموذجيًا بشكل مماثل للهجن F1.
ومع ذلك ، تم تطوير بعض المتغيرات F1 باستخدام عقم الذكور الوراثي لإزالة الحاجة إلى التلقيح اليدوي ، وخفض تكاليف الإنتاج ولكن تقليل الإنتاج بنسبة 25 ٪ في مصانع F2.
ما هو بوبلانو؟
الفلفل الحلو (الفليفلة الحولية) هو فلفل حار متوسط الحجم يأتي من ولاية بويبلا المكسيكية. يُعرف باسم ancho أو chile ancho عند تجفيفه ، وهو مشتق من المصطلح الإسباني ancho. إنه مشهور بالفعل في poblano chiles Rellenos ، حيث يتم قطفه طازجًا ومخبوزًا.
على الرغم من أن poblanos له نكهة متواضعة ، إلا أنه يمكن أن يكون لديه الكثير من الحرارة في المناسبات ودون سابق إنذار. من المعروف أن مستوى حرارة الفلفل الحار من نفس النبات يختلف اختلافًا كبيرًا. البوبالانو الأحمر الناضج أكثر توابلًا وألذ طعمًا من البوبالانو الأخضر ، وهو أقل نضجًا بكثير.
المولاتو هو نوع متصل بشكل ضعيف وهو أكثر كثافة ونكهة حلاوة وله قوام أكثر سمكًا. قد يُشار إلى فلفل الباسيلا عن طريق الخطأ على أنه "بوبلانو" ، خاصة في الولايات المتحدة ، لكن هذا ليس هو نفسه فلفل بوبلانو الأصلي.
تزدهر Poblanos بشكل أفضل في مناطق المرونة 10-12 ، مع درجة حموضة التربة فقط من 7.0 إلى 8.5. إنهم يقدرون ضوء الشمس المباشر ، وقد يحتاجون إلى مساعدة إضافية مرة أخرى لنضج الثمار خلال موسم حصاد الخريف المتأخر. من البذور إلى الحصاد ، يتطلب نبات البوبلانو حوالي 200 يوم ويحتاج إلى ظروف تربة لا تقل عن 64 درجة فهرنهايت (18 درجة مئوية) لتنبت.
الاختلافات الرئيسية بين جالابينو وبوبلانو
استنتاج
اعتمادًا على المكان الذي يعيش فيه الشخص ، سيجد مجموعة متنوعة مختلفة من الفلفل الحار في جميع أنحاء ممر المنتجات: على عكس الشركات في العديد من المناطق الأخرى من البلاد ، فإن المتاجر في الجنوب الغربي أكثر حرصًا على الاحتفاظ برفوف إعادة تخزين الفلفل الحار. ومع ذلك ، وفقًا لـ Spruce Bites ، فإن المزيد من متاجر السوبر ماركت تقدم poblanos لعروض الفاكهة على مدار العام.
غالبًا ما توجد Poblanos بجانب حزم jalapenos في نفس مكان الفلفل الأرجواني. يمكن للمستهلكين شراء هذه المنتجات الطازجة أو المغلفة بالانكماش ، حسب احتياجاتهم. يجب اختيار الفلفل ذو اللون اللامع مع عدم وجود بقع طرية أو ذابلة.
