هناك خمسة فروع لشجرة الفلفل ، وتتكون الفليفلة السنوية من الهالبينو والفلفل الحلو. الفلفل الحار هي واحدة من أقدم المزارع في العالم ، تمت زراعتها لمدة تصل إلى 10000 عام ، ونشأت في أمريكا الجنوبية والوسطى. من المفترض أن تقدم الفلفل الحار مجموعة كبيرة من الصفات العلاجية ، فضلاً عن كونها مليئة بالفوائد الغذائية. يقال أن تخليق الدماغ للمواد الأفيونية الطبيعية يعزز مادة الكابسيسين ، المكون القلوي الذي يمد الخضار بالحرارة.
فكرة كريستوفر كولومبوس أنه عندما وصل إلى الأمريكتين ، اكتشف نهجًا للهند أدى إلى وجود شعبين أصليين دائمين يطلق عليهم اسم "الهنود" و "تشيليز" المسمى "الفلفل". ذهب الإسبان إلى البرية ، بينما قام البحارة البرتغاليون بنشر البذور والفلفل الحار في جميع أنحاء العالم.
جالابينو مقابل كايين
الفرق بين الهالبينو وكايين هو أن مجموعة الفليفلة السنوية من فلفل جالابينو ولدت في المكسيك ، حيث تم استخدام الفلفل في الطقوس الدينية وتوابل الطهي. في سكوفيل ، تقيس غالبية فلفل الهالبينو الحرارة بين 3500 و 8000 وحدة. نوع من الفليفلة هو فلفل حريف. عادة ، هذا الفلفل حار إلى حد ما حسب الرغبة.
جالابينو هو مطعم تشيلي من فن الطهي المكسيكي. يُطلق على Jalapenos في فيراكروز اسم بلدة خالابا. يعد الجالبينو أيضًا أصغر بشكل ملحوظ على مقياس سكوفيل ، حيث يتراوح نطاقه بين 2500 و 8000 وحدة ، وهو أقصر وأطول من حريف. على الرغم من أن حجم الفلفل الحار أكبر بشكل ملحوظ في سكوفيل ، إلا أنه سيتم تصنيفها دائمًا على أنها "ساخنة" أو صيغ التفضيل الخاصة بها من حيث النكهة.
كايين عبارة عن فلفل حار صغير يتراوح طوله بين 3 و 5 و 8 بوصات وهو حار بدرجة كافية لمعظم أذواق الناس عند 30.000 إلى 50.000 وحدة سكوفيل. الهند هي أكبر مستهلك ومصدر للفلفل الحار الطازج والمجفف في العالم. باعتبارها تشيلي الأرخص والأكثر وفرة في الهند ، يتم استخدام الفلفل الحار للطهي اليومي.
جدول المقارنة بين جالابينو وكايين
| معلمات المقارنة | هلابينو | حريف |
| المعنى | يُعد جالابينو باردًا من فن الطهي المكسيكي. تسمى Jalapenos في فيراكروز لمدينة جالابا. | كايين عبارة عن فلفل حار صغير يتراوح طوله بين 3 و 5 و 8 بوصات وهو حار بما يكفي لأذواق معظم الناس. |
| حرارة | متوسط | حار |
| أصل | المكسيك | غيانا الفرنسية |
| اخترع في | 1978 | منذ 7000 عام |
| تستهلك | يمكن تناول فلفل الهالبينو كاملاً لأنه خفيف جدًا. | لا يمكن تناول فلفل كايين كاملاً لأنه ساخن جدًا. |
ما هو الهالبينو؟
يحصل الجالبينو ، وهو أحد أفراد عائلة الباذنجان جنبًا إلى جنب مع الطماطم ، على بهارات الكابسيسين من الباذنجان ، وهو تركيز كيميائي في ضلوع الفلفل البيضاء. مثل معظم أنواع الفلفل الحار ، تعتمد توابل الهالبينو على العديد من متغيرات النمو ، بما في ذلك كمية الشمس ودرجة الحموضة في التربة. يتراوح مقياس سكوفيل لفلفل الهالبينو بين 2500 و 8000. غالبًا ما يرتبط المطبخ المكسيكي بمؤشر حرارة الفلفل بوبلانوس وهابانيروس وهو عمومًا من بين أقل أنواع الفلفل الطازج تكلفة في متجر المواد الغذائية.
يمكن تقطيع الهالبينو الطازج أو تقطيعه أو تقطيعه إلى مكعبات حسب الاستخدام المقصود. ضعي تتبيلة من الصلصة أو السلطة وتغمس قليلاً لتوزيع الحرارة بالتساوي. عندما تريد تركيز الحرارة على جزء كبير من الطعام ، مثل الناتشوز ، قم بتقطيع الهالبينو حولها. يمكنك خفض شدة الحرارة عن طريق إزالة الضلوع والبذور. ومع ذلك ، كن حذرًا عند العمل مع الهالبينو الطازج. قد تلامس الزيوت أصابعك وتجعل عينيك أو أنفك أو مناطق أخرى من الجلد الحساس غير مريحة.
يمكن تناول فلفل الهالبينو كاملاً لأنه خفيف جدًا. يعد Jalapenos بار معجنات شهير في المطاعم المكسيكية في الولايات المتحدة ، مليء بالجبن ، ثم بالبقسماط والمقلية. يمكن تخليل الهالبينو واستخدامه كتوابل وتحميصه لقليل من الحلاوة ولتخفيف الحرارة. أعدت على هذا النحو ، nachos و سندويشات التاكو هي الطبقة النموذجية.
بالإضافة إلى ذلك ، يشيع استخدام الصلصات والصلصات والصلصات الحارة المعبأة في زجاجات الهالبينو المفروم. يمكن تجفيف فلفل الهالبينو وتدخينه ويسمى شيبوتليس. يمكن استخدام الشيبوتلي المطحون كتوابل ، وفي قسم المطبخ المكسيكي في محل البقالة ، يمكن استخدام صلصة أدوبو بشكل متكرر للحفاظ على الشيبوتلي ، مما يضيف التوابل أو المدخن إلى الأرز الأساسي.
ما هو كايين؟
في عائلة الفليفلة ، الفلفل الحار هو فلفل حار حار. غالبًا ما يستخدمه الناس لتحسين طعم الأطعمة المالحة ، ويمكن أن تكون مغذيات الفلفل مفيدة لصحتهم. ترتبط ارتباطا وثيقا الهالبينو والفلفل من حريف بهم. يعد المطبخ الأمريكي الجنوبي الغربي والمكسيكي وكاجون والكريول أحد المنتجات الرئيسية. إنهم يصنعون توابل البودرة ويقدمون أيضًا المأكولات الكورية وسيشوان والآسيوية الأخرى المجففة والمسحوقة.
وفي الوقت نفسه ، يستخدم الممارسون الصينيون والأيورفيدا التقليديون فلفل حريف بعدة طرق ، بما في ذلك معالجة القضايا المتعلقة بالتداول. يُستمد البهارات من المكون النشط للفلفل ، وهو الكابسيسين ، والذي يدخل في العديد من العلاجات الموضعية للألم والعضلات. يأتي فلفل حريف من ثمار نبات الفليفلة في الطبخ لتتبيل طعامك. كثيرا ما يضاف طعم اللسان والحرارة التي تدمع العين إلى الكاري والشوربات.
الكابسيسين ، المقصود أن يأتي من أمريكا الوسطى ، هو قلويد يعزز الالتهاب العصبي ويعطي الإحساس بالحرارة والألم. الكابسيسين مادة كيميائية تجعل لسانك يشعر بالحرق. مقياس وحدة الحرارة من كايين كبير. إذا كنت لا تعرف شيئًا عن هذا الموقع ، فهذه هي القيمة الحرارية التي يتم منحها لكل فلفل حار بناءً على تركيز الكابسيسين. سوف يحتوي الفلفل الحلو على 0 ، وسيعطيك jalapenos 2 ، 500 ، وسوف يلمس الفلفل الحار 30.000 إلى 50.000 بشكل لا يصدق. هذا الفلفل الملون أكثر من حرارته أو مرونته في الطهي.
يحتوي الفلفل الحار على نسبة عالية من مضادات الأكسدة والمعادن الأخرى ، ويساهم في الصحة والرفاهية والعمر. لذلك فقد تم استخدامه لمئات السنين كأدوية عشبية تقليدية. الفوائد الصحية لفلفل كايين واسعة ومتنوعة. بادئ ذي بدء ، محتواه العالي من الكاروتين - وهو صبغة عضوية غنية بفيتامين سي - هو اللون الأحمر الزاهي للفلفل. توجد بعض الفوائد الصحية لإضافة فلفل حريف إلى نظامك الغذائي.
الاختلافات الرئيسية بين جالابينو وكايين
استنتاج
تنص Chili Peppers Madness على أن مجموعة متنوعة من العناصر تكون أكثر سخونة من غيرها في بعض الهالبينو ، بما في ذلك الفاكهة ؛ ما هي سماكة المشيمة الداخلية التي تحتوي على البذور والريش ؛ ودرجة الحرارة والتربة والرطوبة في زراعتها. قد تؤثر كل هذه التغييرات على موقع jalapeño على مقياس Scoville.
يوجد ما يقرب من 2.500 وحدة سكوفيل في الطرف السفلي من طيف الهالبينو الساخن ، مع ما يقرب من 8000 وحدة في الجزء العلوي. إذا كنت تفضل jalapeño أكثر اعتدالًا وحلاوة ، فإن المنفذ يوفر لك إمكانية الحصول على jalapenos الأحمر ، وهو أقدم وأكثر نضجًا من النباتات الخضراء التي تعيش في زراعة الكروم لفترة أطول.
