معظمنا لا يعرف ما هو بروتين مصل اللبن. بروتين مصل اللبن هو نوع من البروتين يتم تطويره في منتجات الألبان. يأتي في أشكال مختلفة مثل المسحوق ، والبار ، والشراب ، وما إلى ذلك. تنقسم البروتينات بشكل أساسي إلى ثلاثة أشكال ، وهي معزولة ومركزة ومحللة بالماء. عندما يتعلق الأمر بمسحوق البروتين ، يتم تمييز شكلين مهمين وهما العزل والتركيز.
عزل البروتين مقابل تركيز البروتين
الفرق بين البروتين المعزول والبروتين المركز هو أن البروتين المعزول يحتوي على 90-95٪ من البروتين الذي لا يحتوي على كربوهيدرات ، بينما يحتوي البروتين المركز على 70-80٪ فقط من البروتين الذي يحتوي على كميات قليلة من اللاكتوز والدهون. يتم سحب البروتين المعزول والبروتين المركز في وقت التصنيع.
البروتين المعزول هو شكل مصفى من البروتين. بشكل عام ، يحتوي بروتين مصل اللبن على كمية قليلة من محتوى اللاكتوز (أقل من 1٪) فيه. ولكن في شكل منعزل ، لا يحتوي على اللاكتوز ، مما يعني أنه أفضل أنواع البروتين التي لا تحتوي على كمية من اللاكتوز. في شكل معزول من البروتين ، هناك نسبة أقل من الكوليسترول والكربوهيدرات والسعرات الحرارية والدهون.
البروتين المركز هو شكل شائع جدًا من البروتين. لها العديد من الخصائص المفيدة والحليب هو أفضل مثال. يحتوي على نسبة أعلى من اللاكتوز. هذا يعتمد على مدى تركيزه. يحتوي على 60-70٪ بروتين. يحتوي أيضًا على BCAA بالإضافة إلى الجلوتامين بكمية غنية.
جدول مقارنة بين البروتين المعزول والبروتين المركز
| معلمات المقارنة | عزل البروتين | تركيز البروتين |
| إستعمال | بالنسبة للأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ويريدون تقليل الكربوهيدرات من النظام الغذائي ، يفضل عزل اللاكتوز. | يفضل الأفراد الذين يرغبون في الحفاظ على الوزن والتركيز الغذائي الكامل. |
| أسلوب المعالجة | طريقة المعالجة أكثر كثافة | طريقة المعالجة هي طريقة أقل كثافة |
| بروتين | 23 جرامًا أو 90٪ لكل 100 سعرة حرارية | 18 جرامًا أو 70-80٪ لكل 100 سعر حراري |
| اللاكتوز | ما يصل إلى 1 جرام لكل 100 سعرة حرارية | ما يصل إلى 3.5 جرام لكل 100 سعرة حرارية |
| كلفة | البروتين المعزول مكلف بعض الشيء | البروتين المركز أرخص |
ما هو عزل البروتين؟
البروتين المعزول هو الأفضل للرياضي. غني بالمغذيات الرياضية. إنها حزمة طاقة من البروتين. يحتوي على 90٪ من البروتين. إنه أنقى أشكال البروتين بشكل لا يصدق. تسمى عملية عزل البروتين "الترشيح الدقيق عبر التدفق". تفصل هذه العملية أنقى أشكال البروتين عن الدهون والكربوهيدرات والكوليسترول واللاكتوز. إنه ليس نقيًا بنسبة 100٪ ولكنه يحتوي على كمية قليلة جدًا من اللاكتوز. ينصح بهذا البروتين بشدة للرياضيين الذين يعانون من منتجات الألبان.
كمية العناصر الغذائية فيه عالية جدًا. يحتوي على الكثير من البروتين بحيث يمكن لجسمك امتصاصه بسهولة. هذا يساعد العضلات على النمو وتحضيرها لجلسة الجيم القادمة. يحتوي أيضًا على 9 أحماض أمينية أساسية. يتوفر بسهولة في السوق بنكهات عديدة بحيث يمكنك اختيار المفضلة لديك.
يُعتقد أن البروتين المعزول يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والكوليسترول والكربوهيدرات والسعرات الحرارية. أولئك الذين يرغبون في الحفاظ على مستوى دهونهم منخفضًا ، والحفاظ على شكل أجسامهم ، وتقليل الدهون في الجسم وخفضها مع الحفاظ على كتلة العضلات ، ويحتاجون إلى ما يكفي من البروتين ، ثم يوصى بشدة بعزل البروتين لهم. إنه بروتين مكلف قليلاً بالسعر ولكنه ضروري للغاية وفعال.
ما هو تركيز البروتين؟
يعتبر البروتين المركز فعالاً وشائعًا واقتصاديًا في عالم السوق اليوم. تتم معالجتها أيضًا عن طريق الترشيح الدقيق. يستمر هذا في الحفاظ على ملف تعريف الأحماض الأمينية نقيًا وقويًا قدر الإمكان. إذا مزجنا هذا البروتين بالحليب أو الماء ، فإنه يحتفظ بقوامه الناعم الحريري. تم العثور على أفضل جودة في البروتين المخفوق.
يساعد في نمو العضلات وإصلاح العضلات لرواد الصالة الرياضية. كل شيء طبيعي. إنه جيد لمن يريدون بناء العضلات. تحتوي على كميات قليلة من اللاكتوز والكربوهيدرات. إنها رخيصة ومتوفرة بسهولة في السوق.
يتم استخراجه من المواد النباتية والحيوانية. يشكل تركيز البروتين ، الذي يتجاوز قيم المدخول اليومية الموصى بها ، جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي للأشخاص ، على سبيل المثال ، الرياضيين والأشخاص المتأثرين ببعض المشكلات الغذائية الذين يحتاجون إلى مكملات البروتين.
يُعد تركيز بروتين مصل اللبن (WPC) مجموعة مهمة من الأطعمة التي تحتوي على مصل اللبن. يتم استخدامها في منتجات صالات الآيس كريم والشوفان وألواح التغذية والجبن المعالج والمنتجات الساخنة والمشروبات الرياضية وتنمية العضلات. يمكن تصنيع مساحيق WPC التي يصل محتوى البروتين فيها إلى 35-65٪ عن طريق الترشيح الفائق (UF) الذي يزيل اللاكتوز والمعادن والنيتروجين غير البروتيني (NPN). مسحوق WPC الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين مرتفع من خلال الترشيح ، حيث يتم تخفيف UF الذي يتعامل مع بروتين مصل اللبن بالماء لتنظيف اللاكتوز والمعادن بالكامل.
الاختلافات الرئيسية بين البروتين المعزول والمركز بروتين
- يحتوي البروتين المعزول على 90٪ بروتين لكن البروتين المركز يحتوي على 60-70٪ بروتين
- إذا كنت ترغب في الحفاظ على شكل جسمك وتقليل الدهون في جسمك ، فعليك اختيار بروتين معزول ولكن إذا كنت ترغب في بناء كتلة عضلية فعليك اختيار البروتين المركز.
- البروتين المعزول هو بروتين مكلف قليلًا بالسعر ولكنه ضروري جدًا وفعال بينما البروتين المركز أرخص.
- يختلف كلا البروتينين أيضًا بناءً على عدد الدهون والكربوهيدرات التي يحتويها. لا يحتوي البروتين المعزول على اللاكتوز والدهون والكربوهيدرات والكوليسترول بينما يحتوي البروتين المركز على كمية قليلة جدًا من اللاكتوز والدهون والكربوهيدرات والكوليسترول.
- كما أنها تختلف حسب طريقة المعالجة. البروتين المعزول لديه عملية أكثر كثافة بينما البروتين المركز لديه عملية أقل كثافة.
استنتاج
لذلك نستنتج هنا أن كلا البروتينين يعتبران ملوك عالم البروتين. كلاهما له مزاياه. كلا البروتينين مستمدان من نفس المادة الخام وهي الحليب. البروتين المعزول 90٪ غني بالبروتين بينما البروتين المركز 60-70٪ غني بالبروتين. البروتين المعزول مكلف بعض الشيء بينما البروتين المركز أرخص ولكن كلاهما متاح بسهولة في السوق. يختلف كلا البروتينين أيضًا بناءً على عدد الدهون والكربوهيدرات التي يحتويها. إذا كنت ترغب في الحفاظ على شكل جسمك وتقليل الدهون في الجسم وتقليلها ، فعليك اختيار بروتين معزول ولكن إذا كنت ترغب في بناء كتلة عضلية فعليك اختيار البروتين المركز.
مراجع
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1977.tb01521.x
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1987.tb14032.x
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814604000263
