الفانيليا هي النكهة المفضلة عندما نخبز الكعك والكب كيك والمافن وما إلى ذلك. تستخدم خلاصة الفانيليا والفانيليا المقلدة في العديد من المنتجات الغذائية بسبب رائحتها ونكهتها. مستخلص الفانيليا هو مكون أساسي يستخدم في الكعك ، بينما الفانيليا المقلدة مصنوعة من أنواع مختلفة من المواد الكيميائية وهي غير مفضلة بشكل عام.
تقليد الفانيليا مقابل مستخلص الفانيليا
الفرق بين تقليد الفانيليا ومستخلص الفانيليا هو أن مستخلص الفانيليا يعتبر باهظ الثمن بشكل عام ، في حين أن الفانيليا المقلدة صديقة للميزانية. يتم تحضير الفانيليا المقلدة في المختبرات بمساعدة مواد كيميائية مختلفة ، بما في ذلك الفانيلين الاصطناعي. يمكن أن طعم الفانيليا المقلدة مر قليلاً بسبب المواد الكيميائية الموجودة فيه ، في حين أن مستخلصات الفانيليا نقية بطبيعتها وتحتوي حتى على السكر الذي يضيف إلى الحلاوة.
الفانيليا المقلدة ، تمامًا مثل أصوات اسمها ، مصنوعة من أنواع مختلفة من المواد الكيميائية. النكهة الاصطناعية المستخدمة في تحضير الفانيليا المقلدة هي بشكل عام منتجات ثانوية للخشب وتكون مريرة إلى حد ما في الذوق. الفانيليا المقلدة اقتصادية. الفانيليا المقلدة مصنوعة من الفانيلين الاصطناعي (يتم الحصول عليها من لب الخشب).
يتم استخراج الفانيليا من قرون حبوب الفانيليا. من حيث التسعير ، يعتبر مستخلص الفانيليا باهظ الثمن ، وقد يختلف السعر وفقًا لجودة حبوب الفانيليا. كما يحتاجون أيضًا إلى احتواء كمية معينة من الكحول ليتم اعتبارهم "مستخلص الفانيليا النقي". يستخدم مستخلص الفانيليا في تحضير الخبز مثل الكب كيك والمافن والكعك.
جدول المقارنة بين الفانيليا المقلدة ومستخلص الفانيليا
| معلمات المقارنة | تقليد الفانيليا | خلاصة الفانيليا |
| المعنى | يتم تحضير الفانيليا المقلدة في المعامل وتستخدم للخبز | يتم الحصول على مستخلص الفانيليا من قرون الفانيليا ويستخدم في المشروبات والخبز. |
| مصنوع من | أنها مصنوعة من الفانيلين الاصطناعية. | مستخلص الفانيليا مصنوع من حبوب الفانيليا. هم مزيج من الإيثانول والماء وحبوب الفانيليا. |
| المذاق | طعمها مر إلى حد ما. | رائحة حلوة وطعم كراميل خفيف مع لمسة من الياسمين. |
| إستعمال | تستخدم بشكل أساسي في الخبز ويمكن أن تحل محل خلاصة الفانيليا. | يتم استخدامها في الخبز والمشروبات ومنتجات العناية بالبشرة. |
| السعر | يمكن استبدال الفانيليا المقلدة بمستخلص الفانيليا ، وهي صديقة للميزانية. | مستخلص الفانيليا النقي غالي الثمن ، وقد يختلف السعر حسب جودة الحبوب المستخدمة. |
ما هو تقليد الفانيليا؟
الفانيليا المقلدة هي نكهة الفانيليا التي يتم تحضيرها في المختبرات. على عكس مستخلص الفانيليا ، يتم تحضير الفانيليا المقلدة من المنتجات الثانوية للخشب (مثل لب الخشب) أو المستخرجة بشكل طبيعي من حبوب الفانيليا. تمامًا كما يبدو اسمه ، يتم تحضير الفانيليا المقلدة من مواد كيميائية مقلدة وتعتبر غير صحية.
يمكن أن تكون بديلاً جيدًا لمستخلص الفانيليا عندما يتعلق الأمر بالخبز. من حيث التسعير ، فإن الفانيليا المقلدة لها اليد العليا لأنها صديقة للميزانية. طعم الفانيليا المقلد مر قليلاً بسبب المواد الكيميائية الموجودة فيه. يتم تحضيرها من الفانيلين الاصطناعي ، الذي يشبه مذاقه خلاصة الفانيليا النقية. تمامًا مثل خلاصة الفانيليا النقية ، تُستخدم الفانيليا المقلدة في تحضير منتجات الخبز (مثل الكعك والبسكويت والمافن والكاسترد) والمنتجات الغذائية.
يمكن أن يسبب تقليد الفانيليا العديد من المشاكل الصحية مثل مشاكل الجهاز الهضمي والحساسية والصداع. تمامًا مثل خلاصة الفانيليا النقية ، يمكن أيضًا استخدام الفانيليا المقلدة للآيس كريم والبسكويت. لاستبدال مستخلص الفانيليا ، يحتاج المرء إلى ضعف كميات الفانيليا المقلدة. في الختام ، الفانيليا النقية هي الأفضل في جميع أشكالها وهي صحية للاستهلاك ، في حين أن الفانيليا المقلدة يمكن أن تعمل كبديل لمستخلص الفانيليا ولكنها غير صحية.
ما هو مستخلص الفانيليا؟
مستخلص الفانيليا أو مستخلص الفانيليا النقي هو مادة حلوة يتم الحصول عليها من حبوب الفانيليا. لديهم رائحة حلوة وعادة ما يكون محبوبًا من قبل الجميع لنكهتهم المذهلة في منتجات الخبز والعطور. خلاصة الفانيليا النقية عبارة عن مزيج من حبوب الفانيليا المنقوعة والكحول الإيثيلي والماء.
لكي يكون مستخلص الفانيليا "نقيًا" ، يجب أن يحتوي على كمية معينة من الكحول وحبوب الفانيليا (خمسة وثلاثون بالمائة كحول و 13.35 قطرة من حبوب الفانيليا). خلاصة الفانيليا النقية لها رائحة حلوة مع لمسة من الياسمين وطعمها مثل الكراميل. يستخدم مستخلص الفانيليا بشكل أساسي في تحضير آيس كريم الفانيليا ويمكن استخدامه كعامل توابل في أنواع الآيس كريم الأخرى. كما أنها تستخدم في تحضير القهوة والحليب المخفوق.
خلاصة الفانيليا النقية هي في الواقع بنية اللون. فيما يتعلق بالعناية بالبشرة ، فإن مستخلص الفانيليا بالتأكيد ذو أداء جيد لأنه يحتوي على مكونات مضادة للشيخوخة والتي تسمح بإبطاء عملية الشيخوخة. يمكن أن تساعد في تهدئة البشرة المتهيجة. يستخدم مستخلص الفانيليا أيضًا على نطاق واسع في العطور بسبب رائحته. يتم استخدامها مع الزيوت الأساسية الأخرى وتعمل كعطر مثالي. بشكل عام ، يعتبر مستخلص الفانيليا النقي صحيًا وله استخدامات متنوعة.
الاختلافات الرئيسية بين تقليد الفانيليا ومستخلص الفانيليا
استنتاج
غالبًا ما يتم الخلط بين الناس وبين منتجات "الفانيليا المقلدة" و "خلاصة الفانيليا". يتشابه كل من المذاق والروائح مع الفانيليا ، لكن الاختلاف الوحيد هو أن كلاهما يتم تحضيرهما بشكل مختلف. يلعب تحضيرهم دورًا مهمًا لأنه يقرر ما إذا كانوا يتمتعون بصحة جيدة أو غير صحية.
يتم تحضير الفانيليا المقلدة في المختبر باستخدام المنتجات الثانوية للخشب ، بينما يتم الحصول على خلاصة الفانيليا من حبوب الفانيليا. خلاصة الفانيليا النقية ذات لون بني وتستخدم في الخبز والمنتجات الغذائية. مذاق الفانيليا المقلدة مر إلى حد ما بسبب المواد الكيميائية الموجودة فيه ويمكن أن تعمل كبديل جيد لمستخلص الفانيليا عندما يتعلق الأمر بالخبز. من حيث التسعير ، يعتبر مستخلص الفانيليا مكلفًا بشكل عام ولكنه صحي أيضًا.
مراجع
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ed067p1070
