الزيت ليس مجرد شيء في الطبخ. يوجد حوالي مئات أنواع الزيت على الأرض. من الطهي إلى التنظيف ، الزيت هو العنصر الإلزامي. لذلك فهو أساسي في الاختلاف وإجراءات الإنتاج لكل زيت نستخدمه يوميًا. الزيت هو الذي يجعل الزريعة لذيذة ويجعلنا نبرد بوضعه على أجسامنا.
زيت الزيتون مقابل زيت الكانولا
الفرق بين زيت الزيتون وزيت الكانولا هو الدهون المشبعة. يحتوي زيت الزيتون على دهون مشبعة أقل مقارنة بزيت الكانولا. يوفر زيت الكانولا المزيد من الدهون المشبعة. يحتوي زيت الكانولا على نسبة دهون أحادية وغير مشبعة أكثر من زيت الزيتون. كلاهما لهما محتوى مغذي مماثل ويوفر المزيد من العناصر الغذائية للمشترين. يحتوي زيت الزيتون على نسبة أعلى من فيتامين هـ وفيتامين ك عند مقارنته بزيت الكانولا.
تعتبر فاكهة Olea europaea من عائلة Oleaceae المصدر الرئيسي لزيت الزيتون. يتم الحصول على الزيتون عن طريق عصر الزيتون واستخراج الزيت منه. يستخدم زيت الزيتون بشكل رئيسي في القلي وصنع السلطة. يستخدم زيت الزيتون كمادة خام في صناعة مستحضرات التجميل والأدوية والصابون. كما يستخدم بعض المتدينين زيت الزيتون لأغراض مختلفة. بالنسبة لمصابيح الزيت التقليدية ، يستخدم الزيت كوقود. في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، يعتبر زيت الزيتون أحد النباتات الأساسية. توجد معظم أشجار الزيتون في حوض البحر الأبيض المتوسط.
يتم استخراج زيت الكانولا من بذور اللفت. زيت الكانولا هو زيت صحي وغير مشبع للغاية. يحتوي زيت الكانولا على كمية عالية من أحماض أوميغا 3 وأحماض ألفا. يساعد في الحفاظ على نظامك الغذائي. يحمي قلبك من أمراض القلب المختلفة. ينصح مرضى القلب باستخدام زيت الكانولا في نظامهم الغذائي. قد يقلل استخدام زيت الكانولا من مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
جدول المقارنة بين زيت الزيتون وزيت الكانولا
| معلمات compariosn | زيت الزيتون | زيت الكانولا |
| رائحة | زيت الزيتون له رائحة أقل | زيت الكانولا له رائحة أكثر |
| النكهات | يحتاج زيت الزيتون إلى إضافة نكهات إضافية | لا يحتاج زيت الكانولا إلى إضافة نكهات إضافية |
| نقطة الدخان | درجة احتراق زيت الزيتون 375 درجة فهرنهايت | نقطة دخان زيت الكانولا هي 457 درجة فهرنهايت |
| اللون | أصفر فاتح إلى أخضر | أصفر فاتح |
| تصور المستهلك | زيت الزيتون اقترحه 62٪ من الناس | زيت الكانولا اقترحه 38٪ من الناس |
ما هو زيت الزيتون؟
من القرن الثامن ، تزرع أشجار الزيتون في البحر الأبيض المتوسط. يتم إنتاج نصف إنتاج الزيتون العالمي من قبل إسبانيا ، بينما يتم إنتاج النصف المتبقي من زيت الزيتون في إيطاليا وتونس واليونان وتركيا. احتلت اليونان المرتبة الأولى في استهلاك زيت الزيتون تليها إتلاي وإسبانيا. اعتمادًا على الصنف ، يختلف تكوين زيت الزيتون. يحتوي زيت الزيتون على 83٪ من حمض الأوليك ، و 21٪ من حمض اللينوليك ، و 20٪ من حمض البالمتيك.
في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، زيت الزيتون له مكانة خاصة ومكون مشترك. في المطبخ اليوناني والروماني القديم ، زيت الزيتون له مكان منفصل. في الألفية الثامنة ، كان الناس من العصر الحجري الحديث هم أول من قطف أوراق الزيتون واستخراج الزيت. ليس فقط في الطعام ولكن يستخدم زيت الزيتون أيضًا لأغراض مختلفة. استخدم الإغريق القدماء زيت الزيتون في الجمنازيوم. في القرن السابع ، كان هناك استخدام واسع لزيت الزيتون للعناية بالبشرة في دول المدن اليونانية. يستخدم زيت الزيتون أيضًا في تحديد النسل في الأيام القديمة.
بسحق ثمار الزيتون يبدأ إنتاج زيت الزيتون. يُسمح للعجين الناتج عن التكسير بالتكتل. بعد ذلك ، يتم فصله ببطء ويتم إجراء عملية تسمى الطرد المركزي. يتم خلط المادة الصلبة التي تسمى الثفل بالزيت. يتم قياس كمية الحموضة في الزيت قبل الاستخدام. يمكن قياس الحموضة بالتحلل المائي. يزيد النطاق الحمضي في زيت الزيتون من خلال الأحماض الفينولية التي ينتج عنها رائحة ونكهة.
ما هو زيت الكانولا؟
بذور اللفت هي المادة الخام لصنع زيت الكانولا. زيت نباتي يستخدم في الطبخ. كمية حمض الأيروسيك منخفضة في بذور اللفت. لكن زيت الكولزا يحتوي على كمية أكبر من حمض الأيروسيك. تنتمي بذور اللفت إلى عائلة الكرنب. ينتج العديد من المزارعين بذور صالحة للأكل لإنتاج زيت الكانولا. بذور جنس براسيكا هو تعريف الكانولا ، ففي زيت الكانولا ، يوجد 2٪ فقط من حمض الأيروسيك في الأحماض الدهنية. يستخدم زيت الكانولا أيضًا لأغراض الديزل الحيوي.
تأتي بذور اللفت من الكلمة اللاتينية rapum والتي تعني اللفت. ترتبط البذور مثل الخردل والملفوف واللفت ببذور اللفت. في القرن الثالث عشر ، استخدم الناس في شمال أوروبا مصابيح زيت بذور اللفت. فقط في عام 1957 ، تم بيع بذور اللفت لأول مرة في السوق. لها لون مخضر ومذاق مميز يجعلها فريدة من نوعها عن غيرها. وجود الكلوروفيل هو سبب اللون الأخضر. صنعت جمعية بذور اللفت في كندا العلامة التجارية لزيت الكانولا.
يحتوي زيت الكانولا على العديد من الأصناف عن طريق التعديل الوراثي. كل صنف له اسم منفصل وهذا الاسم يدل على التعديلات الجينية. تختلف البذور المعدلة وراثيًا عن البذور الطبيعية. في عام 1995 ، تم إدخال بذرة معدلة وراثيًا مقاومة لمبيدات الأعشاب. نسبة 26٪ من الكانولا المنتجة في جميع أنحاء العالم معدلة وراثيًا ، والباقي بذور طبيعية.
الاختلافات الرئيسية بين زيت الزيتون وزيت الكانولا
استنتاج
زيت الزيتون وزيت الكانولا مفيدان للصحة. يحتوي زيت الكانولا على كمية أكبر من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة. يصف معظم الناس زيت الزيتون للطبخ. يستخدم زيت الزيتون لأغراض مختلفة بخلاف الطهي. يحتوي زيت الكانولا أيضًا على مجموعة واسعة من الاستخدامات. يتم استخلاص زيت الزيتون من بذور الزيتون وزيت الكانولا من بذور اللفت. كلاهما لهما خصائص كيميائية فريدة. يحتوي زيت الكانولا على خليط كيميائي يسمى الهكسان أثناء فصله عن البذور. كلاهما يحتوي على فيتامينات ومعادن ويستخدمان في الطهي.
