هناك طرق مختلفة لتسمية أنواع الطعام. من بين هؤلاء ، مكان المنشأ والانتشار هي الأكثر شيوعًا. بالإضافة إلى الجوانب الثقافية ، تؤدي العديد من العوامل الأخرى مثل الذوق والوصفات إلى تكوين الاسم. على نفس المنوال ، من المعروف أن شرائح اللحم تستخدم في نوعين ، أي شريط نيويورك وشريط كيه سي. أدت شعبيتها في جميع أنحاء العالم إلى ترسيم واضح وضوح الشمس.
نيويورك ستريب مقابل كيه سي ستريب
الفرق الرئيسي بين NY Strip و KC Strip هو أن الأول ليس له عظم متصل بينما الأخير به عظم على شكل حرف T يبقى على جانب واحد. كلاهما لهما سمة مشتركة أيضًا - فهما يأتيان من نفس المكان على البقرة ، أي من الخاصرة القصيرة (الموجودة خلف ضلوع البقرة مباشرةً). وبالتالي ، هذان أسلوبان لتقطيع أجزاء نفس قطعة اللحم البقري إلى شرائح.
ترتبط جذور NY Strip بمدينة نيويورك. أقل تفضيلاً للأطباق الأنيقة بسبب حوافها السميكة وأقل رخاميًا. هذا الشريط غني بالعصارة والحنان.
نشأ KC Strip من مدينة كانساس سيتي. يتم قطعها بالقرب من منطقة الجناح الخاص بالبقرة ويتم أيضًا ربط عظم بارز على شكل الأبجدية الإنجليزية "T" بشريحة لحم.
جدول المقارنة بين قطاع نيويورك وقطاع كيه سي
| معلمات المقارنة | قطاع نيويورك | قطاع كيه سي |
| بالشكل الكامل | ومن المعروف باسم شريط نيويورك. | يمكن توسيع شريط KC كشريط كانساس سيتي. |
| نمط العظام المرفقة | لا عظم تعلق. | تعلق العظام بشكل عمودي على الزاوية وتتدلى بشكل فضفاض. |
| شكل | قد يكون هذا منحنيًا في المنتصف وسميكًا عند الحواف ولكنه ليس مسطحًا على الإطلاق. | إنه مسطح بالمقارنة مع الأنواع الأخرى. |
| سماكة | أكثر سمكًا من شريط KC ولكنه أرق من قطع لحم المتن. | إنه أنيق بما يكفي لاستخدامه في أطباق أنيقة. |
| طول | شريحة لحم طويلة ، كافية لاستخدامها كقاعدة للتقديم. | هذه شرائح قصيرة مدمجة في بعض الأحيان ، من خلال الانضمام على التوالي عند الحواف المسطحة على الجانبين أو جميع الجوانب الأربعة (باستخدام عجينة الطهي أو الزبدة). |
ما هو قطاع نيويورك؟
يستخدم NY Strip في الغالب في طهي الأطعمة المريحة ، دون التركيز كثيرًا على المواصفات الأخرى الرائعة مثل الرخام والملمس. إنه عنصر غذائي مبيعًا في معظم المطاعم غير النباتية في جميع أنحاء مدينة نيويورك. يفضل الأشخاص المهتمون بالنظام الغذائي NY Strip لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون.
يتم تكثيف النكهات بما يتجاوز توقعات الوصفة حيث لا يوجد خطر من تذوق طعم التتبيلة. نظرًا لعدم وجود عظم ، يمكن تحضير العديد من الأطباق بأسلوب المرق أيضًا ، دون القلق بشأن إزالة العظام. من المؤكد أن الجمع بين هذا الشريط مع صلصة Worcestershire والفلفل الأسود والزبدة المنكهة يعزز المذاق.
تشتهر NY Strip بالحنان المتأصل. يمكن أن تعزى هذه الطبيعة إلى أصل هذا الشريط ، أي العضلات المسماة longissimus. نظرًا لغياب العظام ، يتم تقليل وقت الطهي مما يجعله وصفة غداء جيدة للأطفال أيضًا.
يساعد الطول الطهاة في صنع أطباق فوق شريط البخار بحيث يمكن استهلاك الجزء بالكامل. لا يمكن استخدام هذا النوع في الوصفات المقرمشة لأن السطح ليس أملسًا على الإطلاق وقد يؤدي إلى احتباس إضافي بالزيت.
ما هو كي سي ستريب؟
يحظى KC Strip بشعبية كبيرة بين الأشخاص الذين يشعرون أن جوهر تناول شرائح اللحم يتعزز كثيرًا عند طهيه مع العظام. من أفضل الطرق لطهي هذا الشريط هو قليه. يمكن أيضًا تنفيذ عملية الشواء والشواء في مراحل لاحقة. وفقًا للقوائم الأكثر احترامًا ، يمتزج شريط KC جيدًا مع الكثير من زبدة الثوم وإكليل الجبل.
KC Strip رقيق جدًا لدرجة أن القلي قد يمنحه مظهر وهشاشة الرقائق العادية. على الرغم من أن هذا أحد الاستخدامات المحلية ، إلا أن أفضل طريقة للتحقق مما إذا كان الشريط مطبوخًا تمامًا هو كزه بشوكة. سوف يقطع بفضل السطح المسطح والحنان العالي. يساعد السطح الأملس على التذوق بسهولة.
يمكن لف شريط KC وتحويله بسهولة باستخدام تضمين العظام. في بعض الأحيان ، قام الطهاة بتعليقها فوق الشواية باستخدام نفس الملحق. تزداد إمكانية إنشاء أطباق ساخنة جديدة باستخدامه.
من ناحية أخرى ، لا يسمح الطول القصير للطاهي أو الشيف بتعبئة حشوة داخل شريحة اللحم. وبالتالي ، يتم استخدامه في الغالب لصنع أطباق مستقلة بدلاً من تحضير مستحضرات صحية.
الاختلافات الرئيسية بين قطاع نيويورك وقطاع كيه سي
استنتاج
بدأ الطهي في الظهور ليكون أكثر المهارات احترامًا في هذه الأوقات. بقدر ما يتعلق الأمر بالطعام غير النباتي ، يجب الاهتمام بالعديد من العوامل الأخرى مثل الحنان ودرجة الحرارة. على الرغم من تناول شرائح اللحم بأشكال عديدة في جميع أنحاء العالم ، إلا أن الطبق لا يزال طازجًا مع إضافة الأطباق المعاصرة يومًا بعد يوم.
بمجرد أن يقرر الطاهي أو الطاهي المكونات ، يتم فرز الإجراء الإضافي كثيرًا. كما هو الحال مع شرائح اللحم ، يمكن طهي العديد من الشرائح في وقت واحد لتوفير بعض الوقت. حتى أن بعض الناس ينتقدون مثل هذه الفروق مثل الطعام في النهاية طعام. من ناحية أخرى ، يؤمن الخبراء بإحضار أفضل ما في الطبق حتى يمكن الاستمتاع بالطبق الكامل.
