تشتهر الهند بمأكولاتها التقليدية. جميع الوصفات المصنوعة من الخبز والبهارات والخضروات المحشوة متشابكة بعمق في ثقافة الهند. أنواع مختلفة من الخبز شائعة جدًا ، خاصة في شمال الهند ، سواء كانت تشاباتي أو نان أو كولشا. في المهرجانات التقليدية ، يلعب Naan و Kulcha دورًا مهمًا للغاية حيث يتم تقديمهما كطعام شهي.
الآن ، هذان الاثنان مشهوران في جميع أنحاء العالم بطعمهما وملمسهما. ومع ذلك ، تبدو هذه متشابهة ، ولكن هناك الكثير من الاختلافات بين الاثنين فيما يتعلق بالطهي والمكونات المستخدمة.
نان مقابل كولشا
الفرق بين Naan و Kulcha هو أن العامل الذي يترك في نان هو الخميرة واللبن ، مما يجعلها ناعمة ورقيقة. بينما العامل الذي يترك في Kulcha هو مسحوق الخبز. يتكون نان من دقيق القمح ، بينما يتكون كولشا من الطحين الأبيض أو الدقيق المكرر. المكونات المستخدمة في نان هي الزبادي والحليب والخميرة والدقيق الأبيض. المكونات المستخدمة في Kulcha هي التوابل والملح والدقيق المكرر والبطاطا المهروسة وما إلى ذلك.
نان عبارة عن خبز مسطح يمكن خبزه وقليه في مقلاة. يتم تخميره ، مما يعني أنه يتم استخدام عامل ترك أثناء صنع نان. يمكن العثور على نان في العديد من الثقافات والمأكولات مثل غرب آسيا وآسيا الوسطى وشبه القارة الهندية وإندونيسيا وميانمار ومنطقة البحر الكاريبي. ربما نشأ نان في مكان آخر ، ولكن في الهند ، أصبح أحد الخبز المسطح المهم لدرجة أنك ستجده في كل مهرجان تقليدي أو في المطاعم تقريبًا. وهي مصنوعة من دقيق القمح. قوامه ناعم ورقيق. إنه خبز مسطح سميك يقدم مع كل من الأطباق النباتية وغير النباتية.
Kulcha هو خبز مسطح يعتقد أنه نشأ في شبه القارة الهندية. تشتهر في المناطق الشمالية من الهند مثل جامو وكشمير وهيماشال براديش ومنطقة البنجاب وهاريانا وأوتار براديش. وهي مصنوعة من دقيق مايدا أو دقيق مكرر. عامل الأوراق المستخدم في Kulcha هو مسحوق الخبز. كولشا عبارة عن خبز محشو يتم بخلط العجين وأنواع مختلفة من البهارات مع البطاطس المهروسة والخضروات. تشتهر Kulcha في باكستان أيضًا في مناطق الهزارة والبنجاب. يتم تناوله كعنصر إفطار.
جدول المقارنة بين Naan و Kulcha
| معلمات المقارنة | نان | كولشا |
| مكونات | محشي أو سادة ، دقيق قمح ، لبن ، خميرة ، إلخ. | محشوة ، بهارات ، دقيق مكرر ، بطاطس مهروسة ، إلخ. |
| شكل | مستطيل أو مثلث | دائري أو دائري |
| أنواع | نان عادي ، نان بالزبدة ، كيما نان ، نان بالجبن ، نان بالثوم ، إلخ. | غوبي كولتشا ، ألو كولتشا ، بيااز كولتشا ، بانير كولشا ، وجبن كولشا |
| مغادرة العميل | خميرة | مسحوق الخبز |
| أماكن | غرب آسيا وميانمار ومنطقة البحر الكاريبي وشبه القارة الهندية وإندونيسيا. | أمريتسار (البنجاب) ، جامو ، هاريانا ، كشمير ، هيماشال براديش ، أوتار براديش ، باكستان إلخ. |
ما هو نان؟
يُعتقد أن أصل نان يعود إلى الحضارة المصرية القديمة وبلاد ما بين النهرين وجنوب آسيا. في الدول الغربية ، يتم الحصول على الأصناف المتوفرة من جنوب آسيا. نان هي كلمة فارسية مأخوذة من إيران وتعني أي نوع من الخبز. ظهر مصطلح نان في اللغة الإنجليزية عام 1803 ، والذي كتبه كتاب ويليام توك عن رحلاته. يعود أصل نان إلى إيران ، ويُعتقد أنه أثناء طهيه على الحصى الساخن في الحضارة الفارسية القديمة ، نشأت هذه الكلمة.
في الهند ، يعتبر نان خبزًا سميكًا. نان يشبه روتي وبيتا. روتي عندما يكون عجين فطير وبيتا لأنه مخمر بالخميرة. يمكن أيضًا طهي نان في تنور ، لذلك يصبح تندوري نان. يختلف نان عن روتي لأنه يتم طهيه في تندور بينما يتم طهي روتي في تافا. يمكن أيضًا استخدام مسحوق الخبز بدلًا من الخميرة. ولتعزيز نكهته ، يتم استخدام الحليب واللبن الزبادي حتى يصبح عجينه أكثر ليونة. بعد أن يصبح العجين جاهزًا ، يُدهن بالسمن أو الزيت أو الماء.
نان هو طعام شهي مهم لأنه يقدم مع المرق أو الأطعمة الأخرى ويستخدم كمغرفة لتناولها. النان النموذجي يتكون من دقيق القمح والملح والماء والخميرة الجافة النشطة. يُعجن العجين ، ثم يُترك لبعض الوقت حتى يرتفع. بمجرد أن ترتفع العجينة ، تتحول إلى كرات صغيرة. ثم يتم طهيها أو تسطيحها. بعض النان المشهورون عالميًا هم أمريتساري نان وروهيني نان وثوم نان. يمكن أيضًا تحويل نان إلى وجبات سريعة عن طريق تغليفها ومليئة باللحوم أو الخضار أو الجبن.
ما هو كولشا؟
نشأت كولشا من البنجاب أي أمريتسار. على الصعيد العالمي ، تُعرف Kulcha أيضًا باسم أمريتساري كولشا. إنه خبز مسطح يتكون من دقيق القمح الأبيض المكرر. يمكن أن يقال على أنه البديل التالي من نان. مثل محشو نان ، محشو كولشا أيضًا بأنواع مختلفة من البهارات والبطاطا المهروسة والخضروات لإضافة نكهات مختلفة. يمكن تقديم Kulcha ، مثل Naan ، مع أنواع مختلفة من الكاري أو المرق أو الخضار. Kulcha محشو فقط ويمكن تناوله كعنصر إفطار أيضًا. إنها وجبة خفيفة شهيرة في المنطقة الشمالية.
يتم تخمير Kulcha مع مسحوق الخبز. يمكن تحضيره في التنور أو الفرن حسب الحالة. يتم خلط المكونات المستخدمة في Kulcha باليد بشكل صحيح وتعجن في عجينة محكمة. ثم تُغطى العجينة بقطعة قماش مبللة وتترك لمدة ساعة على الأقل عند درجة حرارة دافئة. ثم يرتفع عجين Kulcha قليلاً ولكن ليس مثل نان. يُعجن العجين مرارًا وتكرارًا لعمل شكل دائري. تُستخدم دبابيس التدحرج أيضًا بحيث يمكن إنشاء طبقات مختلفة. يجعل نسيج وتصميم Kulcha جميلًا.
مثل نان ، يتم دهنه أيضًا بالزيت أو الزبدة المصفاة. ولكن ليس من الضروري. يتم تقديمه في الغالب مع حمص كاري يسمى شول. Chole Kulcha هي واحدة من التركيبات الشعبية التي يجب تناولها. هناك أنواع مختلفة من Kulcha ، مثل لتحضير Dhoodia ، يستخدم حليب Kulcha أو الزبادي لعجن العجين. هذا يجعلها لينة جدا ومطاطية. في بعض الأحيان ، يمكن جعل Kulcha سهلًا أيضًا ويمكن تقديمه مع الكاري. كلادي كولشا من جامو وأوادي كولشا وأمريتساري كولشا مشهورون للغاية. تشمل حشوات Kulchas البانير (الجبن القريش) والبطاطا والبصل والخضروات الأخرى.
الاختلافات الرئيسية بين نان وكولشا
استنتاج
يعتبر كل من نان وكولشا خبزًا مسطحًا يحظى بشعبية كبيرة في شبه القارات الهندية وكذلك على مستوى العالم. يمكن أن يكون نان عاديًا ومحشوًا. إذا حشو نان بالبهارات والبطاطس ، فإنه يصبح مثل الكولشا. عادة ما تكون Kulchas محشوة ولكن يمكن جعلها بسيطة. يمكن تقديم كلا الخبز المسطح مع الكاري والخضروات.
يتم استخدام كلاهما كمغرفة لتناول المواد الغذائية الأخرى مثل الكاري باللحم أو البانير بالكاري وما إلى ذلك ، يتم دهن السمن أو الزيت فوقهما لجعل نان وكولشا لذيذًا ولذيذًا. كلاهما مخبوز بالتندور أو بالفرن. لدى كل من Naan و Kulcha نسخة من أمريتسار تحظى بشعبية كبيرة ، مثل أمريتساري نان وأمريتساري كولشا.
