تعد إضافة محتوى الملح إلى الطعام أمرًا مهمًا للغاية للحصول على المذاق المناسب للطعام والمغذيات لجسمنا. تتوفر أنواع مختلفة من الملح. بناءً على مدى توفرنا ، يمكننا تضمينها في الأطعمة التي نقوم بطهيها. لكن تناولها في شكلها الخام سيؤدي إلى مشاكل خطيرة ، خاصة عندما تتجاوز الحد المذكور.
MSG مقابل الملح
الفرق بين MSG والملح هو أن MSG يسمى ملح الصوديوم المكون من حمض الجلوتاميك. الملح معدن يستخدم في صنع الأطعمة ويتكون من كلوريد الصوديوم. يمكننا استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم كمواد حافظة للأطعمة حتى تبقى الأطعمة لفترة أطول. الملح مهم لصحة الإنسان ، خاصة للأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم.
يتم إضافة مادة MSG إلى المواد الغذائية لجعلها ألذ مذاقًا. يضاف في الغالب إلى المواد الغذائية الصينية. يمكن أن يؤثر تناول مادة MSG على أدمغة الناس أيضًا. سوف يعمل مع براعم التذوق لدينا مما يجعله ألذ لنا. لكن الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الصوديوم يمكنهم الاستفادة من هذا الملح ، حيث يساعدهم في الإصابة بأمراض ضغط الدم.
الملح عنصر غذائي يضاف إلى الأطعمة. يمكن تكوين الملح بشكل طبيعي بمساعدة التجوية والنشاط البركاني. يمكننا صنع الملح بطريقة التبخير الشمسي وطريقة التبخير الفراغي وطريقة تعدين الملح الصخري. في بعض الأحيان ، قد يؤدي تخطي الملح إلى الغيبوبة والموت. هذه حالة نادرة جدًا لأن نظامنا الغذائي يحتوي على كمية كافية من الملح.
جدول المقارنة بين MSG والملح
| معلمات المقارنة | MSG | ملح |
| تورط الصوديوم | 12% | 39% |
| نقطة الانصهار في درجة مئوية | 232 درجة مئوية | 801 درجة مئوية |
| تعريف | إنه ملح الصوديوم المصنوع من حمض الجلوتاميك | إنه معدن يتكون من كلوريد الصوديوم |
| الاستخدامات | يتم استخدامه كمادة حافظة للأغذية وأيضًا كمُحسِّن للنكهة | يتم استخدامه كمركب أساسي لصحة الإنسان |
| قيمة الكتلة المولية | 169.11 جرام لكل مول | 58.44 جرام لكل مول |
ما هو الغلوتامات أحادية الصوديوم؟
هو نوع من الملح يضاف إلى الطعام الصيني ، مما يعطي نكهة طعام للطعام أثناء الأكل. ستتم إضافته إلى اللحوم المصنعة والشوربات أيضًا. ليس له لون فيه. كان لونه أبيض عادي. يأتي تحت نوع الجلوتامات. ومن المسلم به أيضًا أنه آمن للأكل من قبل الحكومة. لكن يجب أن نستهلكه بكميات محدودة وليس بإفراط. لأن الكمية الزائدة ستؤدي أحيانًا إلى مشاكل صحية ، وقد يتحول الطعم أيضًا إلى إدمان.
إن تناول الغلوتامات أحادية الصوديوم دون خلطها بأي طعام يؤدي إلى الصداع والنعاس. في بعض الأحيان ، يمكن أن يشعر الناس أيضًا بالخدر. على الرغم من إعطاء طعم للطعام ، إلا أنه يمكن أن يؤدي إلى بعض الآثار الضارة على الجسم. يمكن أن يسبب السمنة ، متلازمة المطاعم الصينية ، السمنة الآثار الضارة ، والآثار السمية العصبية في الجهاز التناسلي البشري. استهلاكه يوميا يؤدي إلى بعض المشاكل في الجهاز التناسلي البشري.
تحتوي بعض المواد الغذائية على نسبة عالية من الغلوتامات أحادية الصوديوم ، مثل الأطعمة السريعة ، ورقائق البطاطس ، والوجبات الخفيفة ، واللحوم المصنعة ، وعبوات المعكرونة سريعة التحضير. هذه المواد الغذائية لها طعم غني ومالح مما يجعل الأطفال والكبار يأكلونها مرارًا وتكرارًا. من المرجح أن يتحول إلى إدمان إذا تم تناوله يوميًا. يمكننا معرفة ما إذا كان العنصر الغذائي يحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم أم لا عن طريق التحقق من الكود الموجود في عبوة العنصر الغذائي أو قائمة المكونات. رقم الكود هو 621.
ما هو الملح؟
الملح مادة معدنية ذات أهمية كبيرة لصحة الإنسان والحيوان. الصيغة الكيميائية للملح هي NaCl. يمكن تكوينه عند إضافة حمض الهيدروكلوريك مع هيدروكسيد الصوديوم. تتوفر ثلاثة أنواع من الملح مثل الملح الحمضي والملح الأساسي والملح المحايد. كلمة ملح مشتق من كلمة يونانية تسمى هالوس. بمجرد أن تبخرت البحار القديمة. من ذلك اكتشف الناس الملح وأضفوه إلى الطعام.
يتم استخدامه في جميع المواد الغذائية لإعطاء الذوق السليم. بدون ملح ، سيكون الطعام حادًا جدًا. إنه لا يعطي مذاقًا للطعام فحسب ، بل يعمل أيضًا كمواد حافظة جيدة للطعام. يتم حفظ المأكولات البحرية جيدًا لفترة طويلة بمساعدة الملح. ليس فقط في الغذاء ، بل يستخدم أيضًا في صناعات الدباغة والتبييض والصباغة. يستخدم في صناعة الصابون والكلور والفخار. يعتبر المكون الكيميائي المستخدم على نطاق واسع في الصناعة الكيميائية.
يعتبر ملح الهيمالايا الوردي من أكثر الملح صحة في العالم. ومن الناحية الفنية يطلق عليه ملح البحر. لا يمكن للإنسان أن يعيش بدون محتوى الصوديوم في الجسم الذي يأتي من الملح. للحفاظ على توازن السوائل في الجسم ، نحتاج إلى ملح ذلك. كما أنه ضروري لوظيفة الأعصاب والعضلات. لذا فإن تضمينها في نظامنا الغذائي مهم لجسم الإنسان ليعمل بشكل صحيح دون أي صعوبات.
الاختلافات الرئيسية بين MSG والملح
استنتاج
كلاهما يستخدم في الأطعمة لتعزيز النكهة. في هذا ، لا تعتبر مادة MSG ضارة جدًا لجسم الإنسان على الفور. ولكن ينبغي أن يؤخذ في الحد. أيضا ، في العديد من العناصر المعبأة ، يتم إضافة MSG. لذلك ، يجب على الناس تجنب تناول الأطعمة سريعة التحضير بانتظام لأنها تحتوي على نسبة أكبر من الغلوتامات أحادية الصوديوم. إذا كانوا قلقين للغاية بشأن صحتهم ، فيمكنهم التحقق مما إذا كان الطعام يحتوي على MSG أم لا في قائمة المكونات.
يوصى باستخدام الملح للأشخاص الذين لديهم محتوى منخفض جدًا من الصوديوم في أجسامهم. سيساعدهم ذلك على تعزيز المحتوى الخاص بهم والوصول إلى المستوى الصحيح. بصرف النظر عن صحة الإنسان ، يمكن استخدامه أيضًا لإزالة الأوساخ من الملابس. ساعدنا أيضًا في المطبخ عن طريق تنظيف الانسكابات بسهولة.
